Restaurante de marisco
El marisco salva vidas. Según un estudio de Harvard, comer 8 onzas de marisco a la semana reduce en un 36% el riesgo de morir por una enfermedad cardíaca. Las enfermedades del corazón son la primera causa de muerte de las mujeres en todo el mundo. Las enfermedades del corazón y los accidentes cerebrovasculares causan el 30% de todas las muertes en el mundo, y 800.000 muertes al año en Estados Unidos.
El marisco es un alimento rico en nutrientes, con un alto contenido en vitaminas y ácidos grasos omega-3, pero sólo 1 de cada 5 estadounidenses come marisco dos veces por semana, como recomienda el USDA. Comer de 8 a 12 onzas de marisco a la semana durante el embarazo puede mejorar el coeficiente intelectual, el desarrollo cognitivo y la salud ocular del bebé. Los adultos mayores que consumen mucho pescado viven una media de 2,2 años más.
El marisco aporta nutrientes esenciales al organismo. Entre ellos están las vitaminas A, B y D, así como los ácidos grasos omega-3. El pescado también es rico en calcio y fósforo y una gran fuente de minerales, como hierro, zinc, yodo, magnesio, selenio y potasio. La vitamina A ayuda a proteger la visión y a reforzar el sistema inmunitario. Las vitaminas del complejo B influyen en la producción de energía, el metabolismo y la concentración. El marisco es una de las únicas fuentes alimentarias de vitamina D, que favorece el crecimiento saludable de los huesos, la absorción del calcio y potencia la eficacia del sistema inmunitario y el crecimiento celular.
Lista de mariscos
El marisco es cualquier forma de vida marina considerada como alimento por el ser humano, incluyendo principalmente el pescado y el marisco. Los mariscos incluyen varias especies de moluscos (por ejemplo, moluscos bivalvos como las almejas, las ostras y los mejillones, y cefalópodos como el pulpo y el calamar), crustáceos (por ejemplo, camarones, cangrejos y langostas) y equinodermos (por ejemplo, pepinos de mar y erizos de mar). Históricamente, los mamíferos marinos como los cetáceos (ballenas y delfines), así como las focas, se han consumido como alimento, aunque esto ocurre en menor medida en los tiempos modernos. Las plantas marinas comestibles, como algunas algas y microalgas, se consumen ampliamente como vegetales marinos en todo el mundo, especialmente en Asia. En Estados Unidos, aunque no generalmente en el Reino Unido, el término “marisco” se extiende a los organismos de agua dulce consumidos por los humanos, por lo que toda la vida acuática comestible puede denominarse “marisco”[cita requerida].
El marisco es una fuente importante de proteínas (animales) en muchas dietas de todo el mundo, especialmente en las zonas costeras. Se dice que los semivegetarianos que consumen marisco como única fuente de carne se adhieren al pescetarianismo.
El pescado es marisco
El HAACP se desarrolló a finales de los años 50 y principios de los 60 como una forma de garantizar que los alimentos producidos para el programa espacial fueran seguros. La empresa Pillsbury, en colaboración con la NASA, elaboró este método para controlar los problemas de seguridad alimentaria.
El sistema HACCP consta de dos partes. La primera parte incluye la elaboración de una lista de cosas que pueden hacer que los alimentos no sean seguros, lo que llamamos análisis de riesgos. La segunda parte consiste en decidir en qué punto de la producción del alimento se pueden controlar mejor los peligros, lo que llamamos el punto de control crítico para ese peligro.
Se examinan todas las partes de la operación de elaboración de alimentos marinos para detectar los peligros, incluidas las materias primas, los ingredientes, las fases de elaboración, el almacenamiento y la distribución. Entre los peligros se encuentran los organismos causantes de enfermedades, las toxinas, los contaminantes ambientales (como los pesticidas), los productos químicos (limpiadores, desinfectantes, lubricantes, etc.) y los peligros físicos (madera, metal y vidrio). Para cada peligro, se identifica un punto de control crítico en el que se controla el posible problema de seguridad alimentaria.
Se mantienen registros de cada punto crítico para que los organismos de inspección puedan estar seguros de que el sistema HACCP funciona para proporcionar alimentos seguros. Como medida adicional de seguridad, también deben realizarse y documentarse determinadas actividades de saneamiento.
Tres tipos de marisco
El valor total de las importaciones de productos del mar a Europa en 2020 fue de 54.800 millones de dólares. Las importaciones de productos del mar han ido en aumento desde 2015, alcanzando un máximo de 58.000 millones de dólares en 2018 (Figura 1). En 2019, las importaciones cayeron un 4%. Aunque esta tendencia a la baja continuó en 2020, el descenso fue menor, ya que las importaciones cayeron solo un 1% en 2020.
En 2020 las importaciones extraeuropeas (que son el total de las importaciones de fuera de Europa) alcanzaron los 19.800 millones de dólares, pero cayeron de forma más pronunciada que las importaciones totales ese año. Después de un pico similar de 22.300 millones de dólares en 2018, las importaciones extraeuropeas cayeron un 4% en 2019, pero cayeron un 7% más en 2020.
Las importaciones de los países en desarrollo alcanzaron 14.400 millones de dólares en 2020 (gráfico 1). Estas también alcanzaron su máximo en 2018 (16.600 millones de dólares), cayendo un 6% en 2019 y un 8% más en 2020. Las importaciones de los países en desarrollo representaron el 73% del total de las importaciones extraeuropeas en 2020, solo un ligero descenso respecto a 2019, cuando fue del 74%. Esto sugiere que la importancia relativa de las importaciones de los países en desarrollo con respecto a las importaciones totales en Europa se ha mantenido estable.