Cómo encajan las tortillas de harina en la cocina mexicana?
Una tortilla (/tɔːrˈtiːə/, español: [toɾˈtiʎa]) es un pan plano delgado y circular sin levadura que originalmente se hacía con harina de maíz y ahora también con harina de trigo. Los aztecas y otros hablantes de náhuatl llamaban a las tortillas tlaxcalli ([t͡ɬaʃˈkalli]).[1] Elaboradas por primera vez por los pueblos indígenas de Mesoamérica antes de la colonización, las tortillas son una piedra angular de la cocina mesoamericana. Las tortillas de maíz en Mesoamérica están documentadas desde el año 500 antes de Cristo.
Las tortillas hechas de harina de maíz nixtamalizada -masa de maíz- son la variedad más antigua de tortilla. Se originaron en México y siguen siendo populares en toda América. Los pueblos de la región de Oaxaca, en México, elaboraron por primera vez tortillas a finales de la Etapa Villa (1500 a 500 a.C.)[2][página necesaria] Hacia finales del siglo XIX se inventaron y fabricaron en México los primeros utensilios mecánicos para hacer tortillas, llamados prensas de tortillas, tortilleras o tortilladoras.
Las tortillas de trigo suelen contener grasas como el aceite o la manteca de cerdo, sal, a menudo agentes leudantes como la levadura en polvo, y otros ingredientes. Por lo demás, la preparación y cocción de las tortillas de harina en un comal es idéntica a la de las tortillas de maíz. Las tortillas de harina se utilizan habitualmente en platos como burritos, tacos y fajitas. Forma parte del repertorio alimentario diario en todo México, cuya gastronomía y cultura ha influido en las de muchos países centroamericanos y algunos estados de EE UU.
7) ¿cómo encajan las tortillas de harina en la cocina mexicana?
¿A quién no le gusta la tortilla? Desde los tacos hasta los burritos, pasando por las enchiladas y las quesadillas, son uno de los alimentos más versátiles que existen. Pero lo más probable es que comas tortillas sin pensar nunca en su origen.
Las tortillas no son precisamente un invento nuevo. Aunque su nombre se remonta al año 1600, el concepto de pan de maíz plano y redondo existe desde el año 10.000 a.C. en México, cuando se domesticó el maíz por primera vez en la zona.
La leyenda maya dice que la primera tortilla se hizo como un regalo para el rey. Hace más de 12.000 años, un campesino inventó la tortilla de maíz como regalo para su hambriento rey, y a partir de ahí creció en popularidad y se convirtió en un alimento básico en las dietas maya y azteca.
No fue hasta más de 10.000 años después que el resto del mundo tuvo la oportunidad de probar estas deliciosas creaciones de maíz. Cuando los españoles llegaron a Centroamérica en el siglo XVI, quedaron muy impresionados con la tortilla local.
Pero las tortillas no son sólo españolas. En algunas partes del sur de España, las tortillas se hacen con garbanzos y se fríen hasta que están crujientes. Su aspecto es similar al de las tortillas de maíz, pero en realidad son originarias de Grecia y fueron traídas a España por los árabes hace cientos de años.
Quién inventó la tortilla de harina
Así que no es una sorpresa que Alverez -ciudadano canadiense desde 2018- sea un apasionado de su nuevo negocio, Maiiz, que celebra el rico pasado del maíz y el proceso que ha hecho de las tortillas uno de los grandes alimentos del mundo.
Alverez hace tortillas de maíz utilizando la nixtamalización, un proceso que requiere mucho trabajo y que se remonta a las primeras culturas aztecas y mayas. El maíz se pone en remojo y se cuece en una solución alcalina -normalmente cal apagada-, luego se lava, se descascarilla y se muele hasta formar una masa antes de prensarla para hacer tortillas.
“Es como tener patatas frescas o patatas de caja… como tener pan recién horneado de una panadería o pan procesado… como el café expreso recién molido o el café instantáneo”, dice Alverez. “La diferencia de calidad es muy grande”.
Alverez afirma que la producción masiva de la tortilla comenzó a principios de los años 90, tras el lanzamiento del Tratado de Libre Comercio de América del Norte, cuando las tortillas baratas e industrializadas que utilizaban maíz modificado genéticamente empezaron a inundar los mercados de Estados Unidos y Canadá.
Ocho tiendas de comestibles, entre ellas Pepper’s Foods y Michell’s Farm Market, distribuyen la marca Maiiz, mientras que ocho restaurantes, como Boom+Batten, The Village, Café México y Canoe Brew Pub, utilizan las tortillas para hacer sus propios tacos.
¿Qué tortilla se inventó primero y cuándo?
La tortilla de harina de trigo es probablemente más conocida como la tortilla y se utiliza para hacer burritos, entre otras cosas. La tortilla de trigo también se ha convertido en un alimento básico de los pueblos de los estados del noroeste de México (como Sonora, Sinaloa y Chihuahua).
Según la leyenda maya, las tortillas fueron inventadas por un campesino para su hambriento rey en la antigüedad. Las primeras tortillas descubiertas, que se remontan aproximadamente al año 10.000 a.C., se hacían con maíz autóctono de grano seco. Los aztecas utilizaban mucho el maíz, tanto para comerlo directamente de la mazorca como en las recetas. Molían el maíz y utilizaban la harina de maíz para hacer una pasta llamada masa.
(“El punto de partida era el maíz, la planta sagrada de su religión. Aportaba almidón, la principal fuente de energía de la dieta india, así como proteínas y un poco de grasa. A veces se comía verde de la mazorca, cruda, hervida o asada, o se cortaban o raspaban los granos inmaduros para hacer tortas o añadirlos a otros platos. Pero, por lo general, los indios mexicanos dejaban madurar el maíz y almacenaban las mazorcas en maizales ventilados”).