Cómo dorar la carne de guiso sin harina
Hay algunos alimentos que son tan comunes que la mayoría de nosotros no se preocupa por los detalles de su elaboración. Nos referimos a esos alimentos básicos como el pastel de pollo, el jamón al horno y los espaguetis con albóndigas que hemos hecho un millón de veces y nunca nos hemos cuestionado. ¿Pero qué pasaría si resultara que hay algunos errores que has estado cometiendo con uno de tus platos de comida reconfortante favoritos durante años? Cuando se trata de un guiso de carne, en realidad hay un montón de pequeños detalles a los que debes prestar atención si quieres que tu plato sea un éxito y no una decepción.
Si no prestas atención, tu guiso puede resultar un desastre: carne dura, caldo insípido, una textura pegajosa, verduras que se han cocinado hasta convertirse en papilla. Por suerte, rectificar estos errores no requiere mucho trabajo. Puedes hacer soperas de guiso dignas de servir a la compañía haciendo unos pocos ajustes a tu receta estándar. ¿Los principales aspectos a los que hay que prestar atención? Para empezar, el corte de carne que utilices, la consistencia del caldo y los tipos de condimentos que incluyas en la mezcla.
Estofado de ternera
Cuando la carne se calienta en una sartén, la superficie empieza a caramelizarse al instante. Saltear la carne es 100% para crear sabor. Ya sea que esté haciendo un asado, un guiso o un estofado, esto se traduce en el tipo de sabor profundo y sabroso que muchos de nosotros no podemos resistir. Veamos cómo dorar la carne.
Puede resultar tentador saltarse el paso de la receta que indica que hay que dorar la carne. Mucha gente piensa que el propósito de dorar es “sellar los jugos”. Eso es un mito. Y tampoco se está cocinando la carne aquí, eso se hará en el horno o en otro lugar. Lo que realmente estás haciendo es crear sabor. Más específicamente, estás construyendo la base del sabor.
Es esa caramelización la que tiene un efecto importante en el plato terminado. Gracias a ese calor abrasador, se puede desarrollar un sabor complejo y sabroso gracias a ese exterior profundamente caramelizado. Algo cocinado a una temperatura más baja no tiene forma de desarrollar esos sabores profundos. Puede que consigas otros resultados, como la ternura, pero nada se compara con el sabor que se consigue al chamuscar.
Cómo dorar la carne para el guiso
Los inuit viven en las regiones árticas de Alaska, Canadá y Groenlandia. Tradicionalmente su dieta era muy rica en grasas y proteínas, y consistía casi exclusivamente en pescado, mamíferos marinos y grandes animales terrestres como el oso polar y el caribú. En los últimos tiempos, el cambio a un estilo de vida más sedentario y el mayor consumo de cereales procesados y azúcares han provocado una tasa muy alta de diabetes entre los inuit. El libro de cocina “Inuit Healthy Living” incluye la adaptación de los platos tradicionales al estilo de vida moderno.
“Los inuit viven en las regiones árticas de Alaska, Canadá y Groenlandia. Tradicionalmente, su dieta era muy rica en grasas y proteínas y consistía casi exclusivamente en pescado, mamíferos marinos y grandes animales terrestres como el oso polar y el caribú. En los últimos tiempos, el cambio a un estilo de vida más sedentario y el mayor consumo de cereales procesados y azúcares han provocado una tasa muy alta de diabetes entre los inuit. El libro de cocina Inuit Healthy Living incluye la adaptación de los platos tradicionales al estilo de vida moderno”.
Cómo dragar la carne de guisar
Si está decidiendo cómo cocinar un filete, pollo, pescado, vieiras u otras proteínas, considere la posibilidad de rehogar antes de cocinar. Esta sencilla técnica da a sus recetas un sabor sabroso y delicioso y un aspecto de calidad de restaurante. Es un paso sencillo que transforma las recetas cotidianas en algo sublime.
El salteado es la sal y la pimienta de las técnicas de cocina. Se trata de conseguir un exterior dorado y crujiente perfecto en la carne (o incluso en las verduras) y de desarrollar el sabor y la textura. Cuando la carne se cocina a alta temperatura sobre fuego seco, sufre una reacción de Maillard, una reacción química que da a los alimentos dorados su sabor característico. Piense en ello como la caramelización de la carne. La reacción de Maillard es la responsable de que la carne sea preciosa y se le haga la boca agua, y de que los cortes grises, masticables y no dorados se avergüencen.
La mayoría de las veces, el primer paso es la cocción a fuego lento y luego se termina de cocinar en el horno. A veces se puede utilizar el braseado para cocinar los alimentos hasta el final: Los alimentos como el atún, las verduras y los cortes finos de carne pueden cocinarse completamente en el tiempo que se tarda en dorarlos.