¿Cuánto tiempo se puede congelar un pastel con glaseado?
Hay varias razones para congelar un pastel antes de decorarlo. En primer lugar, ayuda a repartir el trabajo. Intentar hornear un pastel, hacer el glaseado y decorarlo en una sola sesión es abrumador. Ni siquiera los pasteleros profesionales lo hacen.
En segundo lugar, recortar y esculpir el pastel es más fácil cuando está frío, pero no totalmente congelado. Y, por último, el glaseado de un pastel refrigerado es mucho más fácil, ya que un pastel refrigerado (o congelado) no desprende tantas migas en el glaseado como un pastel a temperatura ambiente.
Los mejores pasteles para congelar son los normales y los de alto contenido en grasa, es decir, cualquier pastel normal hecho con cierta cantidad de leche y/o aceite. Las excepciones son los pasteles magros, como los pasteles de ángel y los chiffon. Su falta de grasa hace que se sequen en el congelador. Es mejor servir los pasteles así de inmediato.
El mejor momento para congelar una capa de bizcocho es después de que se haya enfriado por completo, pero antes de nivelarla. Nivelar un pastel es el proceso de recortar la parte redondeada de la parte superior del pastel para dejarlo plano. La razón por la que es mejor congelarlo antes de nivelarlo es que, en caso de quemadura por congelación en la parte superior, simplemente estás quitando esa parte de todos modos. También es mucho más fácil nivelar un pastel que aún está parcialmente congelado (por ejemplo, después de 20 o 30 minutos de descongelación).
Poner el pastel en el congelador para que se enfríe
Muy bien. Te tomas el tiempo de hornear un pastel, lo dejas enfriar, ¿y qué pasa? El vapor se escapa y sale de tu pastel mientras se seca. Toda esa humedad sale del pastel al aire y se seca ligeramente. Para la mayoría de los pasteles, probablemente esté bien, PERO yo no sólo quiero un pastel BUENO, quiero servir un pastel increíble.
Así que en el momento en que mi tarta se enfría lo suficiente como para poder resistirla sin sufrir quemaduras de tercer grado, la envuelvo al menos dos veces en plástico y la meto en el congelador. Sí, atrapando el vapor y enfriando el pastel.
Un gran consejo: no refrigeres nunca los productos horneados. Nada seca los pasteles u otros panes/productos horneados más rápido que la nevera. Es un asesino, mejor dejarlo en el mostrador. PERO la congelación es diferente, se detiene, en lugar de ralentizar y por lo que sus pasteles se mantendrá no se seca y todavía sabor increíble cuando se descongela (sin perder todo ese vapor).
La congelación de un pastel lo hace más húmedo
Congelar una tarta puede ser muy útil cuando no piensas comerla de inmediato. Quizás quieras guardarlo para la fiesta de cumpleaños de tu amigo la semana siguiente. O tal vez quiera su tarta perfecta para un postre especial. Sean cuales sean tus razones, has llegado al lugar adecuado. Sigue leyendo para saber cómo congelar tartas y qué debes tener en cuenta en el proceso. Cuando llegue el momento, descongela tu tarta correctamente y disfruta.
Resumen del artículoSi quieres congelar un pastel antes de escarcharlo, empieza por dejar que el pastel se enfríe y luego envuélvelo en papel de aluminio. Asegúrate de envolver bien el pastel para que no haya espacio para que entre el aire. A continuación, coloca el pastel envuelto en el congelador y mantenlo alejado de otros alimentos para que no absorba sabores. Guarda el pastel en el congelador hasta 2 meses, ya que perderá su humedad si lo congelas más tiempo. Cuando vayas a utilizar el pastel, déjalo descongelar durante 40 minutos antes de glasearlo. Para saber por qué debes evitar congelar los pasteles sin grasa, ¡sigue leyendo!
¿Se puede congelar el pastel con nata
Parece un hecho aceptado que congelar un pastel no lo perjudica; tanto los pasteleros profesionales como los caseros están de acuerdo. De hecho, algunos dicen que el acto de congelar (si se hace correctamente) puede mejorar el sabor, la textura y el nivel de humedad de dicho pastel.
Pero la controversia gira en torno a CUÁNDO congelar los pasteles. ¿Deben congelarse cuando los pasteles están bien calientes recién salidos del horno? ¿Deben congelarse cuando están calientes al tacto? ¿O hay que esperar a que se enfríen por completo antes de congelarlos?
1) Colocar los alimentos calientes en el congelador hará que la temperatura dentro del mismo aumente y que los alimentos previamente congelados se descongelen parcialmente. Sin embargo, otras personas se oponen y dicen que los congeladores modernos, con sus sensores y motores más eficientes, pueden manejar las fluctuaciones de temperatura y ajustar la temperatura del aire en consecuencia.
2) Los partidarios de “Nunca Caliente” dicen que la congelación de pasteles calientes atrapa el vapor/agua dentro del pastel. El vapor/agua se convertirá en cristales de hielo, lo que acelerará las quemaduras por congelación y hará que el pastel tenga un sabor “raro”. Sin embargo, otros afirman que la quemadura por congelación no empieza a aparecer en los alimentos hasta que se congelan durante 2 ó 3 meses.