Fideos konjac
En 2011, Slate publicó un perfil del shirataki, un fideo japonés sin grasa y bajo en carbohidratos que estaba ganando popularidad en Estados Unidos en ese momento. La autora, Annie Lowrey, había experimentado con la cocción de los fideos de sabor neutro en un cacio e pepe y en algunos salteados al estilo asiático, pero, finalmente, no le convenció. “La sensación es de reconocimiento y alienación, de atracción y repulsión”, escribió Lowrey. Al final, el fideo no pudo superar su “extraño carácter extranjero”. En aquel momento, este era un lenguaje sorprendentemente común entre los blogueros curiosos que se lanzaron a la red para hablar de la llamada “pasta dietética”.
En otros círculos, estos fideos son adorados por su textura deliciosamente masticable y por su capacidad para adoptar cualquier sabor; propiedades derivadas del konjac, una planta de la familia del taro y el ñame cultivada en los climas tropicales de Indonesia y el sur de China, así como en las colinas más templadas del centro de Japón. La planta contiene una fibra soluble sin sabor que puede absorber hasta 200 veces su peso y es un excelente emulsionante. Como resultado, el konjac puede transformarse en una amplia gama de alimentos con todo tipo de texturas gelatinosas: placas con forma de pan que pueden introducirse en caldos a fuego lento, absorbiendo notablemente los sabores de un caldo picante de sebo de vaca o un dashi rico en umami. Las populares jaleas de fruta de konjac están aromatizadas con perfumados jarabes de lichi o melocotón dulce, con una textura suave y oscilante. Los aperitivos empapados en aceite de chile de Sichuan tienen un crujido gelatinoso, como el tendón de ternera pero sin la carne. El konjac es tan versátil que puede ser delicioso sea cual sea su definición de lo delicioso.
Konjac jelly deutsch
Estos fideos son la forma perfecta de seguir disfrutando de la cocina europea y asiática sin someterse a los carbohidratos que suelen estar presentes tanto en la pasta italiana como en el ramen japonés o en cualquier otro plato de fideos como el Pho o los estilos vietnamitas.
Los fideos se elaboran mezclando raíz de konjac en polvo con agua y cal, se hierven y se enfrían, y luego se solidifican en forma de fideos. Como suelen ser bastante frágiles, se venden en bolsas de plástico junto con el agua que los acompaña para garantizar que permanezcan intactos.
Algunos de estos fideos “keto friendly” se mezclan con una ligera cantidad de algas para aumentar su estabilidad, por lo que algunos de los fideos o arroz que se encuentran en estos paquetes pueden tener un sabor a “pescado” o ligeramente oceánico.
Catherine tiene una gran revisión de estos fideos en www.foodwatch.com donde comparte todo, desde cómo se hace, a lo que sabe, e incluso las historias de 2000, donde 15 personas murieron por el consumo de este alimento (no te preocupes, era sólo porque la raíz gelatinosa no se diluyó lo suficiente en vasos de gelatina, que accidentalmente se alojan en las gargantas de las personas que causaron algunas personas a ahogarse) – Esto no va a suceder con este arroz bajo en carbohidratos.
Comentarios
Konjac (o konjak, inglés: /ˈkɒnjæk, ˈkɒndʒæk/ KON-yak, KON-jak) es un nombre común de la planta Amorphophallus konjac (sin. A. rivieri) de Asia oriental y sudoriental, que tiene un cormo comestible (bulbo-tuber). También se conoce como konjaku, patata konnyaku, lengua del diablo, lirio vudú, palma de la serpiente o ñame elefante (aunque este nombre también se utiliza para A. paeoniifolius).
Es originaria de Yunnan, en China, y se cultiva en zonas cálidas subtropicales y tropicales del este y el sureste de Asia, desde China y Japón hacia el sur hasta Indonesia y Vietnam (zona de rusticidad 6-11 del USDA). Es una planta perenne que crece a partir de un gran cormo de hasta 25 cm (10 pulgadas) de diámetro. La hoja única mide hasta 1,3 m (4 pies) de ancho, es bipinnada y está dividida en numerosos foliolos[2] Las flores se producen en una espata encerrada en un espádice de color púrpura oscuro de hasta 55 cm (22 pulgadas) de largo.
El alimento elaborado a partir del cormo de esta planta es ampliamente conocido en inglés por su nombre japonés, konnyaku (pastel de ñame), siendo cocinado y consumido principalmente en Japón y Corea. Los dos tipos básicos de pastel son el blanco y el negro. Los fideos hechos con konnyaku se llaman shirataki. El cormo del konjac suele denominarse coloquialmente ñame, aunque no está relacionado con los tubérculos de la familia Dioscoreaceae.
Qué es el konjac
Lo más probable es que no lo sepa. Pero existe desde hace miles de años y se consume como fuente de fibra para complementar la dieta en lugar de otros hidratos de carbono, como el arroz y los fideos tradicionales. Procede de Asia oriental y es popular en lugares como Japón, China e Indonesia. En China, Japón, Corea, Taiwán y otros países se cultiva el konjac para fabricar harinas y jaleas de konjac (¡que pueden usarse como sustituto vegano de la gelatina!) y se hace desde que se tiene memoria. Los konnyaku, o pasteles de konjac, también se elaboran con harina de konjac. Estas tortas de konjac también se utilizan para hacer fideos shirataki negros o blancos. De hecho, si ha comido un auténtico konnyaku en un restaurante japonés, lo más probable es que esté hecho de konjac.
Aunque el konjac tiene un sabor neutro, tiene un ligero olor a pescado – ¡cualquiera que haya cocinado fideos shirataki puede dar fe de ello! De hecho, la harina de konjac se utiliza a menudo en la preparación de sabores veganos de “marisco” por esta razón. Si su producto de konjac huele a pescado al abrir el paquete, no se alarme: es una señal de su autenticidad y calidad. La mayoría de los productos sólo necesitan un enjuague para eliminar el olor a pescado: enjuague el arroz o los fideos de konjac con agua fría y listo. Si quiere evitar el olor, puede adquirir nuestra gama No Drain, que prácticamente no huele. Si siente curiosidad por el konjac, pruébelo. Estaremos encantados de ayudarle a iniciar su viaje con nuestra deliciosa gama de konjac.