Pan plano sin gluten
La harina de arroz es una harina sin gluten de sabor neutro y delicado que puede utilizarse con gran eficacia en la repostería sin gluten. También es excelente cuando se utiliza como recubrimiento crujiente para platos fritos o en tortitas. Aquí tienes toda la información que necesitas para utilizar la harina de arroz en tu cocina.
La harina de arroz es la harina alternativa más fácil de conseguir (al menos en el Reino Unido), además de las mezclas de harina común sin gluten. Se puede encontrar en la mayoría de los grandes supermercados en la sección de productos sin gluten.
También es la harina que, si eres un cocinero entusiasta, puede que ya tengas guardada en tu despensa, independientemente de sus propiedades sin gluten. La harina de arroz se utiliza en las recetas tradicionales de shortbread junto con la harina de trigo para dar un poco de crujido a los procedimientos, lo que le dice un poco sobre el perfil de textura de esta harina.
Si sustituye la harina de arroz por harina de trigo en su cocina u horneado, los resultados serán arenosos, quizás un poco grasientos y a menudo con una sensación gomosa en la boca. Sin embargo, la harina de arroz es una harina maravillosa con muchos usos versátiles, sólo hay que saber cómo y cuándo utilizarla.
Sustituto de la harina sin gluten
La cantidad de alternativas y sustitutos disponibles actualmente para los ingredientes cotidianos es bastante sorprendente. Estos ingredientes alternativos solían ser la harina, la leche, el helado y el tofu. El juego ya no funciona así.
Ahora hay docenas de harinas, al menos media docena de alternativas a la leche de origen vegetal, barritas de chocolate sin lácteos y alternativas veganas a la carne diseñadas para tener el mismo aspecto y sabor que sus homólogos de origen animal. ¿Alguna vez te has parado a mirar todas tus opciones con asombro?
La avena es una alternativa popular utilizada para crear muchas cosas. No es la primera alternativa popular: normalmente la asociamos con las almendras, cuya harina y leche también son bastante populares. La harina de avena, la leche de avena y los postres congelados de avena han pasado a desafiar a la harina blanca y los productos lácteos. ¿Pero son mejores? ¿Son más saludables para usted? ¿Funcionan igual?
No estamos aquí para asustarte. La harina blanca no va a por ti, pero desde luego no va a ayudarte. La harina blanca es nutricionalmente débil. Está hecha de la parte menos nutritiva del grano entero, y no va a hacer mucho para beneficiarte — eso en mente, es posible que quieras pensar dos veces antes de hornear tu próximo pastel o cubrir tus papas fritas de calabacín.
Harina de almendra
Tanto si eres intolerante al gluten como si quieres experimentar con nuevas texturas en tu cocina, tenemos la información sobre todas las opciones de harinaCuando nuestras abuelas se metían en la cocina para hornear, sus opciones de harina se limitaban más o menos a la normal o a la autogranulada. Pero con el aumento de los intolerantes al gluten y nuestra inclinación por las nuevas texturas y sabores, un paseo por el pasillo de las harinas nos revelará innumerables variedades.
Es perfectamente saludable si no se es intolerante al gluten, pero Chryssidis insta a elegir la harina integral siempre que sea posible. Los alimentos serán más densos y menos ligeros y esponjosos, pero obtendrás 8 g de fibra más por cada 100 g que con la harina blanca.
Basta con pasar por una cafetería de moda para saber que el coco está de moda. Desde beber pequeños cartones de agua de coco hasta hacer salteados con aceite de coco y utilizar harina de coco en la repostería, es la fruta favorita de muchos buscadores de salud.
El garbanzo es como el mejor compañero de la harina de coco. También tiene un alto contenido en proteínas y fibra (22 g por 100 g y 11 g por 100 g respectivamente), pero tiene menos de 1 g de grasa saturada por 100 g, por lo que es una bendición para las arterias.
Naan sin gluten
La harina de avena es una harina integral que se obtiene moliendo la avena hasta convertirla en un polvo fino. No contiene gluten y está repleta de nutrientes, como calcio, magnesio, hierro, tiamina, fósforo y zinc. Su mayor contenido en fibra y proteínas no sólo contribuye a la estructura de los productos horneados, sino que también los hace más saciantes. Esta alternativa económica a otras harinas sin gluten y a las harinas de trigo puede comprarse en la tienda o puede hacerse fácilmente en casa (véase más abajo).
Esta es una pregunta MUY común, pero en pocas palabras, sí. La harina de avena es naturalmente libre de gluten pero el proceso de molienda con otros granos es lo que hace que potencialmente NO sean libres de gluten debido a la contaminación cruzada. Si eres celíaco y no toleras el gluten, asegúrate de comprar harina de avena sin gluten o copos de avena sin gluten si vas a hacerlos tú mismo.
La harina de avena es mucho más fácil de conseguir hoy en día. Antes sólo podía encontrarla en tiendas especializadas en alimentos saludables, pero ahora puedo comprarla en mi tienda de comestibles local. Suele estar en el pasillo de la repostería o donde se vende la avena. Mi harina de avena preferida es la de Bob’s Red Mills.