Receta de arroz para paella bomba
Este arroz tradicional español es la base esencial para una paella clásica. Las raíces de la paella se encuentran cerca de Valencia, donde este plato de estilo familiar puede tener diferentes ingredientes, la constante en la receta es este arroz naturalmente delicioso. El arroz tiene una cualidad específica de absorción y una dureza exterior que le permite absorber el sabor pero no ponerse blando, cualidades muy importantes para la paella.
Para hacer la paella, por supuesto, aunque también se puede cocinar este arroz con un toque español; añadiendo unas hebras de azafrán y una cucharadita de ralladura de naranja al líquido de cocción, o una vez cocido añadir unos dados de pimientos, ajo y tomate fritos en la sartén. Es una deliciosa guarnición para el marisco o los chorizos picantes, o para un toque vegetariano, añada al arroz las verduras de temporada que desee.
Paella plato español
Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es precisamente eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y gambas, junto con chorizo ahumado y azafrán para darle mucho sabor. No hace falta mucho más para acompañarla, pero puedes hacer una ensalada verde si te sientes inspirado.
Como no tengo una paellera, utilicé la sartén más grande y resistente de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y descubrí que mi sartén pesada funcionaba bien. A falta de una sartén grande, también se puede utilizar una sartén mediana para asar (aproximadamente 14×10 pulgadas).
Aunque se puede cocinar la paella completamente en el interior, encima de los fogones, si se tiene en cuenta el origen de la paella en la leña, tiene todo el sentido del mundo cocinarla al aire libre en la parrilla. Para esta receta, la empecé en la estufa mientras se calentaba la parrilla, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es que el fuego sea uniforme, constante y medio.
La paella es la madre de todas las comidas de una sola olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación es lo que manda, ya que incluso en España la cuestión de los ingredientes que deben ir en la paella es muy discutida, por lo que es imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.
Arroz bomba
Cada país tiene un plato que une a su gente. O, con la misma frecuencia, los divide. En España, ese plato es la paella. Si nos ponen a hablar de nuestras paellas, o arroces, como suelen llamarse, puede que tenga la sensación de que hay más recetas de paellas que estrellas en el cielo. Y hasta cierto punto, tendría razón: las combinaciones de alimentos que pueden componer la paella son infinitas. Pero las mejores paellas no son sólo el producto de una buena receta, aunque eso ayuda. No, la perfección de la paella se consigue cuando la persona que la cocina siente un afecto casi tangible por el propio plato, por el proceso de elaboración y por las personas que lo van a comer.
Aquí voy a transmitir un puñado de tradiciones de la paella con la esperanza de que mi propia pasión por el plato se contagie, pero sobre todo lo que hago es sentar una base de técnicas que puedes aplicar a cualquier receta de paella que encuentres o inventes.
La paella no es difícil de hacer, pero es sorprendente la frecuencia con la que se estropea en los restaurantes (no en el mío, por supuesto). La infracción más común es cargar la sartén con un exceso de ingredientes. Estos arroces sobrecargados -no soporto llamarlos paellas- pueden parecer impresionantes en la mesa, pero la mayoría de las veces decepcionan al paladar. ¿Por qué? Porque sufren el defecto fatal de muchas paellas: su arroz ha sido sofocado. La carne, el marisco y las verduras justifican su lugar en la sartén como prestadores de sabor para el ingrediente más importante de toda paella: el arroz. Recuerde este hecho y estará bien encaminado. Sabrá que lo ha hecho bien cuando usted y sus amigos aparten el pollo, las judías verdes, incluso las alcachofas, sólo para conseguir otro bocado de ese arroz deliciosamente adictivo.
Paella sin azafrán
La cultura del arroz es básica en nuestra cocina sobre todo en la zona mediterránea. En cada región preparan el arroz de forma diferente: cremoso, seco o caldoso… Entre todos los arroces, destaca la famosa paella.
Es difícil definir lo que es la paella, ya que en la zona de Levante utilizan un tipo de arroz específico e ingredientes concretos. Basándonos en lo que dice el diccionario, la paella es un “plato de arroz seco, con carne, pescado, marisco, legumbres, etc.”.
La paella es un plato que ha evolucionado, pero siempre a base de arroz. Aunque el arroz siempre ha sido el ingrediente más importante, es cierto que hay una discusión sobre cuál es la mejor variedad para cocinarlo.
En la zona de Levante lo tienen muy claro: el arroz bomba es perfecto para cocinar esta deliciosa receta. Su reconocimiento se basa en que puede absorber una gran cantidad de caldo, conservando así el sabor de los ingredientes, y, aunque se exceda el tiempo de cocción, sus granos no se rompen ni se pasan.
Nuestros arroces, cultivados en el corazón del Delta del Ebro, se caracterizan por ser monovarietales, no tienen mezclas y todos sus granos son uniformes para una perfecta cocción. Ahora te toca a ti decidir. Para cocinar una paella, ¿prefieres el arroz bomba o el arroz extra?