Filete poco hecho temp. c
Saber si la carne está bien cocinada es la diferencia entre una comida deliciosa y otra incomible… y la diferencia entre hacer que sus invitados enfermen y mantenerlos a salvo.Sí, puede utilizar un termómetro, pero no todo el mundo tiene un medidor fiable, y a veces puede encontrarse cocinando sin uno. Así que tiene sentido tener en su arsenal de habilidades de cocina varias formas de juzgar si su carne, aves o mariscos están o no cocidos a la perfección. Un filete perfectamente cocinado es una cosa de belleza. Imagen de Harnoor Kapoor/Da Carnivores Chef Aquí hay una variedad de maneras de saber si su comida está cocinada de la manera que usted quiere, dependiendo del método que está utilizando para cocinar y la proteína que está utilizando como el centro de su comida.
Aves de corral: Aves enteras asadas o a la parrillaAl igual que con los cortes más grandes de animales terrestres, cuando utilice un ave entera de cualquier tipo e independientemente del tiempo de cocción, debe utilizar la tabla de tiempos que aparece al final de esta guía y un termómetro. (Si se corta el ave, se puede garantizar una cocción más uniforme y una menor precisión en cuanto a la temperatura). Pero por el bien de todo lo que es sagrado en la cocina, ¡no utilices esos horribles y pequeños trabajos emergentes que vienen en el ave! Este pollo parece perfectamente cocinado, pero usa un termómetro para asegurarte. Imagen vía Free Bird Chicken
El grado de cocción del bistec
El pot roast, un clásico americano, lleva calentando los estómagos de las familias durante generaciones. Este plato sencillo y fácil de preparar combina tradicionalmente un gran corte de carne de vacuno, generalmente un asado de carne, un chuck o un brisket, y tubérculos como cebollas, patatas y zanahorias en una gran olla que se cuece a fuego lento hasta alcanzar la perfección. Para los cocineros que están aprendiendo a trabajar con la carne, una de las principales preguntas es cómo saber cuándo un asado está lo suficientemente cocido para servirlo. Cuando trabaje con carne, utilice estos métodos tradicionales para determinar cuándo debe apagar el fuego.
Siga las instrucciones que vienen con el termómetro. Un tipo común de termómetro que se encuentra en las tiendas de comestibles o de especialidades de cocina es el termómetro de “lectura instantánea”. Estos termómetros son digitales o estándar y tienen una sonda conectada a un extremo y una pantalla numérica en el otro.
Introduzca el extremo de la sonda del termómetro en el centro del asado después de que se haya cocinado durante el tiempo indicado en la receta del asado. La mayoría de las recetas de asado requieren unas dos horas y media de cocción, pero la duración variará en función del tamaño del asado.
Cómo saber si la carne está cocida sin un termómetro
Si quieres aprender a cocinar el asado para que quede deliciosamente tierno y jugoso cada vez, te ayudará tener consejos y un poco de orientación para ponerte en el camino correcto. Enfrentarse a un gran trozo de carne puede ser intimidante y cocinarlo de la forma correcta es uno de los mayores retos en la cocina.
Los asados más magros, como el cuadril, la paleta o la falda, tienen menos marmoleado de grasa, por lo que pueden resultar masticables si no se cocinan correctamente. Es la grasa y el tejido conectivo del asado lo que se ablanda con una cocción larga y lenta para producir sabor y ternura. Sin embargo, se puede obtener una carne tierna de los asados más magros cociéndolos en una pequeña cantidad de líquido en una olla tapada durante mucho tiempo y a fuego lento.
Compre siempre más carne de la que cree que va a necesitar. Las sobras del asado de la olla se convierten en sabrosos sándwiches al día siguiente. Por lo general, de una libra de asado sin hueso se obtienen de dos a tres raciones, y de una libra de asado con hueso, dos raciones.
Los cortes de carne utilizados para el asado de olla tienen menos grasa que los filetes y la cocción larga y lenta con líquido (estofado) ablanda las fibras de la carne. Hay varias formas de conseguir el calor húmedo, como por ejemplo en la estufa o en el horno en una olla tapada, o en una olla de cocción lenta. Otra opción es la cocción a presión con una olla a presión tradicional o con una olla instantánea, que también hará que la carne se cocine a fuego lento, pero en mucho menos tiempo.
Cómo saber si un asado está hecho sin un termómetro
La carne y las aves crudas deben cocinarse siempre a una temperatura interna mínima segura. Utilice siempre un termómetro de alimentos para asegurarse de que la carne y las aves han alcanzado una temperatura interna mínima segura. Cuando ase la carne y las aves, ajuste la temperatura del horno a 325 °F o más. Explore las tablas que aparecen a continuación para aprender a obtener excelentes resultados cada vez que cocine.
Nota: La información de esta página no incluye los alimentos que contienen carne picada y aves de corral, incluyendo el pastel de carne y las salchichas. Consulte la tabla de temperatura interna mínima segura para conocer las temperaturas de cocción seguras y los tiempos de reposo para todas las carnes y aves, mariscos y otros alimentos cocinados.