Venta de aves de caza
Algunas personas comen aves porque les gusta cazarlas, otras cazan aves porque les gusta comerlas. Yo estaría en esta última categoría. Me encanta la caza, el tiro, las persianas, los señuelos, las armas para pájaros, los perros de caza, todo ello, pero si no me gustara el sabor de las aves de caza, cazaría otra cosa, o me dedicaría al golf o a los bolos.
Aunque no he disparado a todas las aves de Norteamérica, he matado un montón y me he comido unas cuantas más, incluyendo algunas que desearía no haber matado (me vienen a la mente el cuervo y el pato real). Aquí están mis favoritos en una lista muy subjetiva que me reservo el derecho a cambiar. Su propia lista puede variar, tanto por preferencia personal como porque el sabor varía según la dieta local. Por ejemplo, hay una diferencia de sabor entre el pato de bosque medio que habita en un arroyo y el pato de bosque de embalse que se alimenta de sábalos y que intenté comer hace muchos años. Este es un ejemplo extremo (nunca he comido un mal pato de bosque, y los de los campos de maíz están entre los mejores), pero las aves acuáticas parecen variar especialmente según la geografía y la dieta. Las aves de montaña parecen variar menos, aunque hay una gran diferencia entre un ave de coto que huele a pienso de pollo y la verdadera, la salvaje.
Cómo cocinar las aves de caza
Los primeros colonos europeos introdujeron en Nueva Zelanda 25 especies diferentes de aves acuáticas y 29 especies de aves de caza de montaña para su caza. Sólo se han establecido cuatro especies de aves acuáticas, y de las aves de caza de montaña, sólo la codorniz californiana, la codorniz parda, el chukor y el faisán permanecen en poblaciones cazables. La lista completa de las aves de caza neozelandesas declaradas como tales (tal y como se establece en el Primer Anexo de la Ley de Fauna y Flora Silvestres de 1953) puede consultarse aquí. Entender aunque sea un poco el comportamiento de cada especie puede hacer que su caza sea mucho más exitosa.
Tipos de aves de caza
Las aves de caza son aves nativas o no nativas que históricamente eran aves de caza o decorativas, pero que ahora se crían comercialmente para la producción de carne o huevos o como aves “listas para volar” para ser liberadas en cotos de caza o por agencias estatales de vida silvestre. Las aves de caza pueden ser pintadas, perdices, pavos reales, faisanes, palomas y tórtolas, codornices o pichones, cisnes, pavos silvestres y algunos patos, como el ánade real o el pato real. Sólo unas pocas especies de faisanes, perdices y codornices se crían como aves aptas para el vuelo; un número increíble de especies y variantes se crían para la exhibición de “mascotas decorativas” o el mercado de aficionados.
Las reservas de caza y los cotos estatales compran aves de vuelo para repoblar y liberar la fauna. También hay mercados para los polluelos nacidos, que se venden a otros productores de aves de caza. Si piensa dedicarse al negocio de la carne o de los productos especiales, es importante identificar y comprender el mercado al que se dirigen las aves o los productos de aves que piensa producir antes de obtener cualquier población.
Cómo preparar las aves de caza
Para el pavo de Río Grande hay una temporada de otoño y primavera en muchos condados, en otros sólo hay una temporada de primavera. Los límites de las bolsas también pueden variar según el condado. Para el pavo oriental sólo hay una temporada de primavera, también hay puestos de control obligatorios en los que se deben documentar las aves capturadas. Está prohibido cazar pavos posados por cualquier medio y en cualquier momento.
La tórtola aliblanca normalmente sólo se encontraba en la zona del valle del Bajo Río Grande, pero en las últimas décadas ha ampliado considerablemente su área de distribución, especialmente en zonas urbanas como Austin y San Antonio. Por favor, compruebe si las palomas que recoge tienen anillos en las patas y notifíquelo. Los anillos son muy pequeños y fáciles de pasar por alto. Estudios anteriores indicaron que dos tercios de las palomas anilladas capturadas por los cazadores nunca fueron declaradas. Los altos índices de notificación maximizan el rendimiento del dinero de las licencias de caza que se destina a la información de gestión necesaria.
Hay 3 zonas de caza de patos: Norte, Sur y la Unidad de Gestión de Patos de las Altas Llanuras. Las fechas de la temporada varían y hay restricciones para los patos moteados; consulte el Outdoor Annual actual para obtener más detalles.