Ejemplos de alimentos escalfados en profundidad
unque el escalfado es un método de cocción que se utiliza en todo el mundo desde hace siglos, a menudo se pasa por alto en la cocina americana actual. En esencia, escalfar es simplemente cocinar los alimentos sumergidos en un líquido que se mantiene a fuego lento. He aquí algunos consejos y trucos sencillos para que se anime a probar el escalfado.
Aunque los huevos escalfados son ciertamente deliciosos, no son las únicas proteínas que funcionan bien con este método. Las aves de corral, como el pollo, el capón, el picantón e incluso el pato, son excelentes escalfadas. Su delicada carne absorbe los aromas con los que se condimenta el líquido. Los cortes magros de vacuno también son adecuados para el escalfado, como el filete. Lo que no hace el escalfado es ablandar, así que evite los cortes duros o fibrosos, como la paleta, la falda o la carne de guisar. El cordero también puede ser absolutamente delicioso cuando se escalfa. Hay muchas recetas para escalfar la pierna de cordero, pero otros cortes, como las chuletas o el lomo, también son adecuados.
No se necesita mucho equipamiento para escalfar. Utiliza una olla, un horno holandés o una cacerola de lados rectos lo suficientemente grande como para mantener la carne completamente sumergida en el líquido de cocción. Se necesita hilo de cocina si se cocinan aves enteras, ya que deben estar atadas cuando se escalfan. También es importante disponer de un termómetro de lectura instantánea, ya que hay que cocinar la carne sin que se pase.
Qué frutas se pueden escalfar
El escalfado es una forma estupenda de cocinar los alimentos que reduce la grasa, realza el sabor y evita que los alimentos delicados se vuelvan duros. Este sencillo método de cocción consiste en hervir a fuego lento huevos, carne, aves, pescado, marisco o fruta en un líquido sabroso el tiempo suficiente para que se cuezan.
Hay dos tipos principales de escalfado: escalfado superficial y escalfado profundo. Con el escalfado superficial, se añade suficiente líquido para cubrir el artículo que se va a escalfar en unos dos tercios. Y no te olvides de tapar la sartén para que el vapor cocine la parte del artículo que no está cubierta.
El artículo que se va a escalfar a poca profundidad debe ser, por lo general, del tamaño de una porción o más pequeño para asegurarse de que se cocine rápidamente. El escalfado superficial es especialmente bueno para los filetes de pescado y las pechugas de pollo sin piel y sin espinas.
Añadir un ingrediente ácido al líquido de escalfado ayuda a que las proteínas del alimento escalfado se mantengan unidas. La acidez también potencia el sabor. Se puede utilizar zumo de limón, zumo de lima, zumo de naranja agria, vino tinto, vino blanco, vinagre y zumo de verdeo.
Los aromatizantes son adiciones opcionales a su caldo de corte, pero añaden mucho sabor. Pique finamente cualquier verdura para asegurarse de que libera todo su sabor. Las hierbas y las especias pueden dejarse enteras. Prueba a picar finamente cebollas, chalotas, zanahorias y apio. Y no olvides sazonar el líquido de escalfado con sal.
Qué es cocinar a fuego lento
unque el escalfado es un método de cocción que se utiliza en todo el mundo desde hace siglos, a menudo se pasa por alto en la cocina americana actual. En esencia, escalfar es simplemente cocinar alimentos sumergidos en un líquido que se mantiene a fuego lento constante. He aquí algunos consejos y trucos sencillos para que se anime a probar el escalfado.
Aunque los huevos escalfados son ciertamente deliciosos, no son las únicas proteínas que funcionan bien con este método. Las aves de corral, como el pollo, el capón, el picantón e incluso el pato, son excelentes escalfadas. Su delicada carne absorbe los aromas con los que se condimenta el líquido. Los cortes magros de vacuno también son adecuados para el escalfado, como el filete. Lo que no hace el escalfado es ablandar, así que evite los cortes duros o fibrosos, como la paleta, la falda o la carne de guisar. El cordero también puede ser absolutamente delicioso cuando se escalfa. Hay muchas recetas para escalfar la pierna de cordero, pero otros cortes, como las chuletas o el lomo, también son adecuados.
No se necesita mucho equipamiento para escalfar. Utiliza una olla, un horno holandés o una cacerola de lados rectos lo suficientemente grande como para mantener la carne completamente sumergida en el líquido de cocción. Se necesita hilo de cocina si se cocinan aves enteras, ya que deben estar atadas cuando se escalfan. También es importante disponer de un termómetro de lectura instantánea, ya que hay que cocinar la carne sin que se pase.
Cómo escalfar verduras
Los huevos preparados de esta manera no sólo son un gran desayuno por sí solos (con un poco de sal y pimienta y tal vez unas tostadas), sino que también puedes utilizarlos para cubrir una ensalada francesa Lyonnaise, bañarlos en una lujosa salsa holandesa en unos huevos benedictinos, o ir súper sano y servirlos sobre verduras salteadas.
El principal truco que utilizo cuando hago huevos escalfados es utilizar agua que apenas esté hirviendo. Menos burbujas significa menos agitación del agua que puede romper y dispersar las claras de huevo. Primero rompo el huevo en una taza y luego, cuando el agua está a punto de hervir, deslizo suavemente el huevo en el agua.
Los huevos frescos son los mejores para escalfar. Sus claras se mantienen mejor que las de los huevos más viejos. Algunas personas ponen un poco de vinagre en el agua de escalfado: el vinagre ayuda a coagular las proteínas de las claras. Pero el vinagre afecta al sabor. Yo suelo prescindir de él.
Llena la cacerola con sólo 1/2 pulgada de agua y llévala a ebullición. Poner una gota más o menos de aceite de oliva en cada una de las hueveras que se utilicen y repartirla. (Las copas no se pegan, pero el aceite ayuda).