Judías secas – deutsch
¿Se pueden poner las alubias en remojo durante demasiado tiempo? En particular, las alubias negras y las alubias rojas. Normalmente, creo que la gente pone las alubias en remojo durante 6-8 horas o toda la noche. ¿Y si las remojo durante 24 horas o días? Creo que he oído a alguien decir que divide sus alubias en varios recipientes y las deja en remojo en los recipientes con agua en la nevera durante toda la semana. Luego, cuando llega el momento de cocinarlas sólo sacan el recipiente de alubias previamente remojadas. Tengo curiosidad por saber si esto tiene algún efecto negativo.24 comentarioscompartirinformar92% VotadoEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarRegistrarseOrganizar por: mejor
Remojar las judías demasiado tiempo
Fáciles, cómodas, sanas y económicas, las alubias son el arma secreta de los cocineros caseros. Sí, las alubias enlatadas son cómodas, pero saber cómo cocinar alubias secas le da flexibilidad y hace que la comida sea mucho más deliciosa. Esta guía le dirá todo lo que necesita saber para preparar alubias y algunas de sus parientes de la familia de las leguminosas, incluidas las lentejas y los guisantes partidos, tanto en el horno como en la olla a presión o la olla lenta.
Hay docenas de variedades de alubias, pero éstas son las que más probablemente encontrará. Utiliza esta lista para saber qué comprar cuando quieras que se deshagan en una sopa o dal (lentejas, flageolet y guisantes partidos), o que mantengan su forma para las ensaladas (adzuki, guisantes de ojo negro, garbanzos, arándanos y riñón). Como regla general, una taza de judías secas rinde unas 3 tazas cocidas.
El remojo de las alubias ayuda a que se cocinen más rápido y de forma más uniforme, y también puede facilitar su digestión. Si añades sal al agua de remojo (es decir, haces una salmuera), las alubias se cocinarán aún más rápido; la sal ayuda a romper su piel. Estos son algunos métodos; elige el que mejor se adapte a tu horario. Y ten en cuenta que nunca es necesario poner en remojo legumbres como las lentejas o los guisantes partidos.
Cómo poner en remojo las alubias blancas
Cuando se trata de comodidad, las alubias secas nunca podrán superar a las enlatadas. Pero cuando se trata de sabor, las alubias secas no tienen competencia en absoluto, aunque eso depende de que se cocinen correctamente. A continuación, te explicamos los pormenores para conseguir una tanda de alubias perfecta en todo momento.
Es útil recordar que las alubias enlatadas comienzan como alubias secas, simplemente se han cocinado en la lata, donde permanecen esterilizadas hasta que alguien las destapa. Sin embargo, las alubias enlatadas tienden a saber… enlatadas. Su sabor es unidimensional y no es especialmente delicioso. En cambio, las alubias secas bien sazonadas y cocinadas con sustancias aromáticas (más adelante se habla de ambas cosas) tienen un complejo sabor a tierra y un maravilloso dulzor a almidón.
Las alubias secas vienen en un número vertiginoso de tamaños y colores: algunas son grandes, otras pequeñas; algunas son blancas, mientras que otras son negras, y algunas son beige o rojas; algunas son monótonas y otras vienen moteadas como un leopardo. Lo que tienen en común es que todas son legumbres, que se cultivan frescas y luego se deshidratan para darles una vida útil prolongada (aunque no interminable).
Judías de remojo rápido
Después de más de una década de cocina profesional he hecho alubias remojadas, sin remojar, cocidas a presión, al horno y al vapor. Y hoy voy a compartir todo lo que necesitas saber sobre el remojo y la cocción de la humilde legumbre.
No hay ningún problema en poner las alubias en remojo a temperatura ambiente, siempre y cuando no las dejes reposar más de 8 horas. Sabrás que han estado demasiado tiempo en la encimera cuando empieces a ver que se forman burbujas en la superficie. Y es posible que también empiece a notar un olor desagradable o agrio.
Las judías en remojo en el frigorífico tienen un poco más de margen de maniobra. Es habitual que las recetas pidan un remojo de “una noche”, lo que suele significar entre 8 y 12 horas. Pero, en realidad, cualquier cosa que dure hasta 24 horas está bien.
Además, asegúrate de que tu recipiente es lo suficientemente grande para que eso ocurra. He visto a personas que llenan tarros de cristal con alubias y luego las dejan en remojo, pero las alubias se expanden y rompen los tarros de cristal. Así que dales mucho espacio.
Dependiendo del tipo de alubia, también podrás pelar fácilmente la piel. Y deberías poder partir la judía por la mitad. Partir unas cuantas judías es también una buena manera de ver si están completamente hidratadas en el centro.