¿Son las langostas animales limpios?
Las langostas de agua fría, como las que vendemos en Maine Lobster Now, tienen dos pinzas grandes y distintas que contienen carne. Los músculos de las pinzas son más blandos porque no se utilizan tanto como la cola. La pinza trituradora, la mayor de las dos, rompe los caparazones y ayuda a la langosta a aplastar cosas. La pinza desgarradora, de bordes más finos, se utiliza para desgarrar la carne.
La cola es una parte del bogavante muy apreciada por la gente porque es la más fácil de manejar y suele ser la parte más carnosa. La carne de la cola del bogavante de Maine es más masticable que la de la pinza, debido a la forma y a la frecuencia con que los bogavantes utilizan la cola. Cuando necesitan huir a toda prisa, las langostas agitan la cola rápidamente para alejarse del peligro. Esto hace que la cola sea más musculosa y más fibrosa.
La cola y las pinzas no son lo único que se puede comer de un bogavante. El cuerpo y la cabeza contienen carne comestible. También hay una buena cantidad de carne de costilla entre los finos caparazones del cuerpo.
Si se trata de un bogavante hembra, verá bolas rojas en el interior del bogavante cocido. Son huevos inmaduros llamados huevas y son naturalmente negros. Si las huevas son negras y no rojas cuando esté listo para comer su bogavante, significa que el bogavante necesita más cocción. Una vez que las huevas son rojas -lo que significa que están cocidas- pueden comerse. Las huevas son sabrosas por sí solas, pero también se utilizan en salsas, bisques y caldos.
Cómo limpiar la langosta fresca
Utensilio que se utiliza para abrir las pinzas de caparazón duro y otras partes de un bogavante con el fin de acceder a las zonas que contienen carne. Este utensilio suele tener la forma de la pinza y las patas del bogavante para poder agarrar fácilmente la zona de superficie dura. También es un utensilio que funciona bien cuando se trata de extraer la carne de los cangrejos u otros mariscos similares.
Es un cuchillo de cocina polivalente que se utiliza para la mayoría de los tipos de picado, troceado y rebanado. El peso y el equilibrio de este cuchillo permiten utilizarlo para trabajos pesados con cortes más gruesos de verduras, frutas y carnes. Este cuchillo también puede denominarse cuchillo francés.
Es un utensilio que se utiliza para extraer la carne de las pequeñas cavidades y zonas de difícil acceso dentro de una langosta entera. Este utensilio suele ser de acero inoxidable y puede tener uno o dos extremos formados para su uso como tenedor, pico y extractor en forma de cuchara estrecha. El pico de langosta o tenedor de langosta, como también se le llama, puede utilizarse para otros pescados de concha, como el cangrejo y la cigala.
¿Se limpia la langosta antes de cocinarla?
Coloque el bogavante con el lado derecho hacia arriba en una tabla de cortar. Extienda el bogavante de forma plana. Introduzca la punta del cuchillo de cocinero en la parte posterior de la cabeza del bogavante, detrás de los ojos. Mueva la hoja a lo largo de la cabeza para abrirla. Saque el saco de granos de detrás de los ojos con una cuchara.
El bogavante es considerado un suculento manjar por mucha gente, con su carne dulce y su textura mantecosa. Aunque ninguna parte del bogavante se considera venenosa, algunas partes pueden contener bacterias, tener poco sabor o una textura extraña.
Respuesta: No hay partes del bogavante que sean venenosas. Sin embargo, el “saco” o estómago del bogavante, que se encuentra detrás de los ojos, puede estar lleno de partículas de caparazón, espinas de cebo y jugos digestivos que no son muy sabrosos. El tomalley es el hígado y el hepatopáncreas del bogavante.
Conozcamos las partes del bogavante Las colas y las pinzas no son cosas comestibles del bogavante. Tanto el cuerpo como la cabeza contienen carne comestible. También hay una buena cantidad de carne de costilla entre la fina piel del cuerpo.
Cómo limpiar la langosta cocida
La forma más fácil de pelar grandes cantidades de bogavante es hacerlo en cadena. Primero se rompen todos los caparazones y luego se recoge toda la carne. Fotografías: J. Kenji López-Alt. Vídeo: Vicky Wasik y Natalie Holt
Esta semana ya hemos hablado de cómo comprar y almacenar un bogavante y hemos probado a ciegas bogavantes de caparazón blando frente a los de caparazón duro (preferimos unánimemente los de caparazón blando). Ahora la verdadera pregunta es: ¿Cuál es la mejor manera de cocinarlas? ¿Horneadas? ¿Al vapor? ¿Asado? ¿Y qué hay de la matanza antes de hacerlo? ¿Hay que hervirlos vivos? ¿Congelados hasta morir? ¿Aporreado con un pollo de goma?
Aclaremos una cosa: Las langostas no son humanos. Ni siquiera son mamíferos, ni peces. Su anatomía es mucho más parecida a la de, por ejemplo, una cucaracha o un escarabajo, que han crecido hasta alcanzar proporciones gigantescas porque viven una vida sin obstáculos por la gravedad en el fondo del océano.
Dicho esto, las langostas tienen nervios y un sistema nervioso muy real (aunque muy primitivo) que puede reaccionar a estímulos externos. La investigación actual no aclara si sus cerebros tienen la capacidad de procesar estímulos como el dolor y sufrir un trauma emocional cuando se les administra (un sentimiento al que nos referiríamos como “sufrimiento”), pero a mucha gente le sigue gustando minimizar la posibilidad de que la criatura sufra antes de ser consumida.