Dos tipos de servicio de buffet
Las mesas de buffet del siglo pasado eran sólidas, construidas con madera, ladrillos o telas, lo que las hacía poco higiénicas.Sin embargo, nuestras mesas de buffet son móviles, con ruedas ocultas, donde una sola persona puede moverlas fácilmente. Esto no sólo facilita la limpieza tanto del equipo como del suelo, sino que también permite la posibilidad de cambiar la disposición del comedor a las diferentes circunstancias y número de comensales, modificando también la decoración de la sala, o teniendo un comedor exterior, si el tiempo lo permite. Son ideales para conseguir un comedor polivalente que puede cambiar fácilmente y adaptarse perfectamente a cualquier necesidad.
El acceso a dos lados de las grandes mesas de buffet centrales y las que tienen forma de isla colocadas en el centro de la sala, permite un acceso rápido y fácil a la comida tanto para los clientes como para los empleados de ambos lados de la mesa. Esto duplica su capacidad, ahorra espacio y acelera todo el proceso de reposición de alimentos por parte de los camareros del establecimiento (restaurantes, hoteles, salones para eventos, cruceros, …) y, por tanto, proporciona un mejor servicio.
Bufé de tenedores
Un bufé es un proceso de servir comidas, en el que los alimentos se colocan en una zona pública donde la comida se sirve sola. Los bufés se ofrecen en varios lugares, como hoteles, restaurantes y muchos eventos sociales.
Además de las tres comidas principales (desayuno, almuerzo y cena), hay otros tipos de servicio de bufé, como el brunch, el té de la tarde y el té alto, que se sirven en las áreas de servicio de alimentos de los hoteles, las unidades de catering institucionales y otros restaurantes para satisfacer las necesidades de los clientes.
Brunch es una combinación de desayuno y almuerzo. Se trata de una combinación de desayuno y almuerzo que se sirve entre las 10 y las 15 horas, y que normalmente se prepara después del evento de la mañana. Se ofrece durante los fines de semana y los días festivos.
En este método, la comida y las bebidas se sirven a los invitados en una mesa de buffet. A la hora de extender el servicio desde el bufé hay que tener en cuenta los puntos relativos a su montaje, la disposición de los alimentos y bebidas en el bufé y la asignación de tareas al personal.
El té de la tarde, el té de la tarde completo y el té alto se organizan durante la fiesta, las conferencias, los seminarios, los talleres, etc., y también se ofrecen en los restaurantes para los huéspedes que tengan hambre por la noche o que quieran pasar tiempo con los amigos y la familia.
3 tipos de buffet
La característica esencial de los distintos formatos de buffet es que los comensales pueden ver directamente la comida y seleccionar inmediatamente los platos que desean consumir, y normalmente también pueden decidir la cantidad de comida que toman. Los bufés son eficaces para servir a un gran número de personas a la vez, y suelen verse en entornos institucionales, convenciones de negocios o grandes fiestas.
Dado que en un bufé los comensales se sirven ellos mismos, en el pasado se consideraba una forma informal de comer, menos formal que el servicio de mesa. Sin embargo, en los últimos años, las comidas tipo bufé son cada vez más populares entre los anfitriones de cenas en casa, especialmente en los hogares donde el espacio limitado complica el servicio de mesa individual.
En el siglo XIX, la cena, una comida más ligera unas horas después de la cena principal, se servía a veces en forma de bufé (y así se llamaba), especialmente a última hora de la noche en los grandes bailes, en los que no todos los presentes comen al mismo tiempo ni en la misma cantidad. Incluso en un edificio muy grande, en un gran baile podría no haber suficiente espacio para sentar a todos los invitados al mismo tiempo, o sirvientes para servirlos de la manera requerida por las costumbres imperantes. Por razones similares, también se servía habitualmente un gran desayuno inglés cocinado con varias opciones. Incluso cuando había muchos sirvientes, podía haber un elemento de autoservicio. El término bufé se refería originalmente al mueble aparador francés donde se colocaba la comida, pero con el tiempo se aplicó al formato de servicio.
¿Cuáles son los diferentes tipos de buffet?
Los servicios de comida abiertos plantean una serie de preguntas sobre cómo se aplican las disposiciones del Código Alimentario de Minnesota a operaciones tales como barras de ensalada, líneas de buffet, smorgasbords, mesas de entremeses y medios similares no tradicionales de servicio de comida a gran escala. El Departamento de Salud y Seguridad de la Universidad – Salud Pública ha promulgado estas Directrices para el Servicio de Buffet para proporcionar cierta claridad y requisitos uniformes en esta área.
Los proveedores de servicios de alimentos en el campus deben tener siempre presente el hecho de que todas las actividades de servicio de alimentos se rigen en última instancia por el Código de Alimentos de Minneota. Por necesidad, estas directrices son de carácter general y no pueden abordar todas las situaciones que se encontrarán.
A menos que se indique lo contrario, estas directrices se aplicarán a cualquier servicio de buffet (como se define – ver Definiciones de Servicio de Buffet) llevado a cabo en el campus donde los alimentos preparados sin envasar se muestran, se sirven y / o se preparan desde mostradores, mesas o equipos o instalaciones similares en comedores, vestíbulos, salas de reuniones, áreas de bar, salones de baile, lugares al aire libre y otras áreas que no se utilizan tradicionalmente para la preparación de alimentos.