Qué ayuda a que los alimentos no se peguen a la sartén
Los alimentos con alto contenido en proteínas (especialmente los que tienen poca grasa) son más propensos a pegarse. Así, un pescado blanco muy magro, que es casi todo proteína, querrá pegarse. Del mismo modo, las claras de huevo pueden pegarse. Hasta cierto punto, casi todos los alimentos que no tienen una cantidad generosa de grasa fácil de eliminar querrán pegarse, pero las proteínas más altas son más pegajosas.
Para contrarrestar esta tendencia, hay que compensar poniendo algún tipo de grasa (normalmente mantequilla o aceite) en la sartén antes de la comida. La mayoría de la gente parece obtener el mejor resultado precalentando un poco la sartén seca, añadiendo después el aceite, dejando que se caliente y añadiendo después la comida.
Hay otra cosa con la que te puedes encontrar: los alimentos con mucha proteína que se pegan al principio se sueltan solos si los dejas cocinar el tiempo suficiente a una temperatura razonablemente alta. Así, si echas un filete seco en una sartén caliente, al principio se pegará, pero cuando se produzca la reacción de Malliard (esa bonita corteza marrón que tanto nos gusta), el filete se soltará de la sartén (o se soltará en su mayor parte) por sí mismo, normalmente después de 3 minutos más o menos a fuego alto. Lo mismo ocurre con la mayoría de las carnes, pero con las más delicadas, como el pescado, probablemente sea mejor aportar más grasa/aceite que contar con que se suelte fácilmente a medida que las proteínas se desnaturalizan.
Cómo evitar que los alimentos se peguen a la sartén de acero inoxidable
Ya sea un huevo frito para el desayuno o un filete para la cena, la comida tiene la molesta tendencia a pegarse a la sartén. Sin embargo, evitar esta frustración tan común es bastante sencillo (y no implica depender de una sartén antiadherente).
Como explica Science of Cooking, el calor alto crea un “efecto de vapor” cuando se añaden alimentos a una sartén. El calor hace que los alimentos suelten agua al instante, y el vapor resultante del agua calentada evita que los alimentos se peguen. De hecho, el vapor eleva los alimentos por encima del aceite para que no se peguen a la sartén. El chisporroteo indica que se está formando vapor.
Para saber si su sartén está lo suficientemente caliente, deje caer un poco de agua sobre ella. Si la gota chisporrotea y se desliza por la superficie, la sartén está lista. Dependiendo de lo que estés cocinando, también puedes probar a arrastrar un trocito de comida por la sartén para ver si se agarra o se desliza con facilidad.
La moraleja es que no hay que rehuir el calor alto. Aunque la inclinación natural sería bajar el fuego cuando la comida empieza a pegarse, eso no resolverá el problema. Hay que subirlo.
Cómo evitar que la masa se pegue a la sartén
Las sartenes antiadherentes son geniales, hasta que dejan de funcionar. Si la comida se pega a tu (antes) sartén antiadherente, aquí te explicamos cómo puedes arreglarla y recuperar la antiadherencia. Además, algunas formas de deshacerse de las manchas pegajosas, y cómo prevenirlas en el futuro.
¿Por qué se pegan las sartenes antiadherentes? En su mayor parte, las ollas y sartenes con revestimiento son fáciles de mantener limpias, pero se manchan y se rayan, y con el tiempo, la grasa y otras pequeñas partículas de comida pueden acumularse en estas zonas, haciéndolas pegajosas. Esto afectará negativamente a la eficacia de la superficie antiadherente. Por suerte, todo lo que tiene que hacer para mejorar en gran medida este problema es limpiar a fondo y volver a aderezar las zonas manchadas y rayadas. Para ello, basta con mezclar 1 taza de agua, 2 cucharadas de bicarbonato de sodio y ½ taza de vinagre blanco en la olla o sartén que ha perdido su adherencia, ponerla al fuego y calentarla hasta que hierva durante 10 minutos. Lava la olla como de costumbre y, a continuación, frota la superficie con aceite vegetal para volver a aderezarla y recuperar la superficie antiadherente. Frotar el aceite en la olla cuando está tibia o a temperatura ambiente es importante para evitar que se pegue en el futuro; no basta con derretir mantequilla o aceite en la olla antes de cocinar.
Cómo evitar que el queso se pegue a la sartén
A menudo oímos que las ollas y sartenes de acero inoxidable se pegan a los alimentos al cocinar. Por eso, mucha gente sigue prefiriendo utilizar utensilios de cocina antiadherentes.Sin embargo, además de deteriorarse con el tiempo, algunos revestimientos antiadherentes de mala calidad pueden desintegrarse y contaminar los alimentos, lo que es perjudicial para nuestra salud.No tenemos este problema con el acero inoxidable. Y, en contra de lo que la mayoría de la gente piensa, es posible evitar que los alimentos se peguen al acero inoxidable. Lo único que hay que hacer es tener las técnicas de cocción adecuadas.
La prueba de la gota de agua es muy eficaz: permite comprobar la temperatura de una sartén de acero inoxidable para cocinar todo tipo de alimentos sin que se peguen. El acero inoxidable puede utilizarse para cocinar todo tipo de alimentos sin excepción, incluidos la carne, el pescado e incluso los huevos.
Para evitar que los alimentos se peguen al acero inoxidable, basta con verter unas gotas de agua en una sartén de acero inoxidable a fuego alto. Si las gotas crujen y se deslizan sobre la sartén, significa que está a la temperatura adecuada. A continuación, puede reducir el fuego ligeramente y verter los alimentos en la sartén. Pero si las gotas se disuelven, significa que la sartén no está lo suficientemente caliente.