Sobrasada vs nduja
La sobrasada es un embutido típico que se elabora con carne de cerdo cruda y curada. Podemos encontrar diferentes tipos de sobrasada según la raza del cerdo, el formato en el que se presenta o la zona de la que procede. Es un producto muy típico de las Islas Baleares, especialmente de Mallorca. También es muy apreciada la sobrasada de cerdo ibérico producida en las zonas de producción de jamón ibérico de Salamanca, Extremadura y Andalucía.
Su color característico viene dado por los ingredientes que se le añaden para su elaboración. Su textura también es muy diferente al resto de los embutidos, ya que la forma más habitual de consumirlo es untado en pan. La técnica utilizada para su elaboración proviene de Sicilia, donde tradicionalmente se utilizaba carne picada para rellenarla.
La sobrasada se elabora utilizando carne magra de cerdo, tocino, pimentón, sal y pimienta. Los porcentajes de carne magra pueden variar entre el 30-60%, mientras que los de tocino pueden variar entre el 40-70%. Para las sobrasadas que tienen la IGP (o Indicación Geográfica Protegida), está prohibido el uso de colorantes.
Sobrasada cómo comer
Si está buscando un plato completamente delicioso que cumpla con todos los requisitos de la bomba de sabor, no busque más. La sobrasada es similar a la ‘nduja, pero más suave en cuanto al picante, lo que hace que este plato triunfe incluso entre los amigos más quisquillosos. Una verdadera comida de 15 minutos, este plato viene al rescate en momentos de extrema necesidad.
Gabriella es una londinense nacida de padres armenios/canadienses, a la que le encanta todo lo italiano, especialmente la pasta. Se enamoró de la comida entre las páginas de los libros de cocina del Reader’s Digest de su madre y en la mesa de la cocina chipriota de su abuela, viendo cómo se enrollaba el dolma y se hacía el lahmajun.
Hay que presentar un documento de identidad con foto al recoger el pedido. Si otra persona va a recogerlo en su nombre, le rogamos que ponga el nombre de esa persona en las notas del pedido y se asegure de que lleva un documento de identidad con fotografía.
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Pasta de sobrasada
De noviembre a febrero, cuando empieza el frío, todavía se pueden encontrar en los pueblos rurales de Mallorca familias que una vez al año se reúnen a primera hora de la mañana para seguir con la tradición de “fer matances” su propia matanza del cerdo. Es un día especial, porque al final, su despensa estará llena de comida, butifarrones, camaiots y nuestro tema de hoy: la sobrasada, el embutido más famoso de Mallorca.
El nombre de “sobrasada” viene de Sicilia. Allí se aplicaba una técnica llamada “sopressa” (prensado) para rellenar la carne. A través del comercio marítimo llegó a Valencia y luego a Mallorca, donde se adaptó y ya en el siglo XVI, se convirtió en una forma popular de conservar los alimentos durante un largo periodo de tiempo, ya que se consumía durante todo el año.
Pero en esa época su aspecto visual era diferente al actual, no fue hasta el siglo XVIII que el pimentón -originario de América- se añade a la lista de ingredientes utilizados para hacer sobrasada, ofreciendo su aspecto rojo actual
Qué es la sobrasada
Recientemente, después de haber visitado Mallorca, me di cuenta de que había unos embutidos con formas muy curiosas colgados en los escaparates de varias carnicerías, tiendas para turistas e incluso en el aeropuerto, al entrar en la charcutería local. Para mí, el típico embutido español es el chorizo o la morcilla, pero me encontré con la sobrasada, con la que no estoy tan familiarizado.
Una investigación más profunda de estas carnes bastante contorneadas presentó una distracción interesante. En primer lugar, son de las Islas Baleares, que no sólo incluyen Mallorca, sino también Menorca, Ibiza y Formentera. Si se hicieran en cualquier otro lugar, tendrían que conocerse con otro nombre. Como en muchos platos de carne que son españoles, es el cerdo noble el que proporciona la carne para este manjar y es un cerdo negro. Estos cerdos negros, por cierto, se pueden ver con bastante frecuencia hurgando en los campos de las llanuras de todas las islas.
La sobrasada es un embutido crudo y curado que se elabora principalmente con carne de cerdo molida o muy picada, sal y especias. Originalmente era un producto cárnico de color rosa pálido, pero con la llegada del pimentón de Sudamérica a finales del siglo XV, adquirió la coloración anaranjada y ligeramente rosada que se ve más habitualmente. Comparte algunas similitudes con otro embutido como el botifarró porque ambos se elaboran durante los ritos festivos de la temporada de otoño y principios de invierno. Esta época, en la que se sacrifican muchos cerdos para la alimentación, se llama matança en Baleares y matanza en castellano en Mallorca y Eivissa.