Menú de platos principales
Acaba de disfrutar de un menú de varios platos en su restaurante favorito y ahora quiere preparar uno en casa. No me sorprende; a todo el mundo le gusta una comida de varios platos. Thomas Keller, famoso restaurador y propietario de The French Laundry, explica que los sabores se intensifican durante los primeros bocados de un plato. Con el tiempo, “se produce una saturación de sabores y una fatiga del paladar”, lo que se conoce como “la ley de los rendimientos decrecientes”. Por ello, considera que el concepto de los coursings es dejar a los comensales con ganas de un bocado más, es decir, parar antes de que sus papilas gustativas se aburran.
Los platos combinados también permiten a los comensales disfrutar de una variedad de platos más pequeños. Los menús son variados y los platos se complementan entre sí. El chef tiene tiempo y libertad para crear una historia a través de la comida.
Pero no dejes que todo esto te intimide. Llevo varios años haciendo catering, así que he desarrollado un proceso paso a paso que me ayuda a crear desde un lugar de paz, no de pánico. Con la orientación adecuada (¡ejem!), estoy segura de que puedes mostrar tus habilidades culinarias y preparar una comida que te hará presumir.
Recetas de primer plato
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Una cena de plato completo es una cena que consiste en múltiples platos, o cursos. En su forma más sencilla, puede constar de tres o cuatro platos; por ejemplo: primer plato, un plato principal y el postre. Contenido
Una cena de varios platos es una comida de varios platos, que casi siempre se come por la noche o por la tarde. La mayoría de las comidas de varios platos del mundo occidental siguen una secuencia estándar, influenciada por la alta cocina francesa tradicional. Se supone que cada plato está diseñado con un tamaño y un género particular que corresponde a su lugar en la secuencia. Hay variaciones según el lugar y la costumbre. La siguiente es una secuencia común para las comidas de varios platos:
La disposición de la mesa puede ser muy elaborada. Los montajes más formales a veces incluyen toda la cubertería y cristalería que se necesitará para toda la comida, y disponen los cubiertos de manera que los utensilios más externos se utilizan para los platos que aparecen antes en el menú. En este esquema, cuando los comensales se sirven el primer plato, pueden confiar en encontrar el utensilio correcto en el extremo más externo de la disposición.
Ejemplos de menús de 5 platos
Una comida de cinco platos puede llevar mucho tiempo y ser difícil de crear y servir, pero la mayoría de las cenas que no proceden de la sección de congelados del supermercado local se acercan bastante a los cinco platos. Basta con que se prepare un aperitivo, una sopa, una ensalada, un plato principal y un postre: eso es todo lo que se necesita para una comida de cinco platos. Si tiene una mano decente para cocinar y un poco de tiempo libre, una comida de cinco platos está a su alcance.
Una cena italiana de cinco platos es una de las más fáciles y reconocidas en cuanto a platos separados. Si tienes poco tiempo, puedes comprar fácilmente todos estos platos en cualquier tienda de alimentación; sólo asegúrate de servir la comida en tu propia vajilla.
Aperitivo: Antipasto Rocíe carnes curadas, pimientos pepperoncini, un surtido de quesos, aceitunas (Manzanilla o Kalamata), setas portabella, ajo asado, corazones de alcachofa y anchoas con aceite de oliva.
Sopa: Boda Italiana Una opción irónica pero deliciosa. Esta sopa se suele hacer con albóndigas en caldo de pollo especiado y espesado con huevo, además de verduras. La mayoría de las versiones enlatadas de esta sopa son sabrosas y prácticas.
Cena completa
Una cena de plato completo es una comida en la que se sirven más de tres platos. Estas comidas suelen ser eventos extravagantes en honor a alguien o a un acontecimiento concreto. Para organizar su propia cena de plato completo, empiece por planificar el menú con antelación. Decida cuántos platos le gustaría servir y cuáles serán. A continuación, ponga la mesa antes de empezar a cocinar. Esto le ahorrará tiempo y le permitirá relajarse con sus invitados antes de servir la comida. Por último, empieza a servir cada plato. Retira los platos sucios antes de servir un nuevo plato y asegúrate de que tus invitados tengan las copas de agua y de vino llenas.
Resumen del artículoPara servir un plato completo, empieza con un amuse-bouche, que es un bocado servido en un plato pequeño, como huevos rellenos o crostinis con queso. A continuación, sirve a tus invitados una pequeña ración de sopa. Cuando hayan terminado, pasa al aperitivo, que puede incluir cosas como pasteles de cangrejo, setas rellenas y pequeños cortes de carne. Después del aperitivo, sirve una ensalada y presenta el plato principal. Por último, ofrece a tus invitados el postre, como un trozo de tarta acompañado de un vino dulce. Para saber cómo poner la mesa para una comida completa, sigue leyendo.