Arroz negro pegajoso
El arroz no es conocido por ser un ingrediente particularmente llamativo, pero el arroz negro (también conocido como arroz prohibido) está en una liga propia. Los granos de color púrpura-negro son fascinantes, especialmente cuando se combinan con alimentos de colores brillantes como el mango o el rábano de sandía, y es muy probable que te hayan llamado la atención en Instagram o Pinterest.Pero, ¿qué es exactamente el arroz prohibido? ¿Y realmente ofrece ventajas nutricionales que hacen que merezca la pena comerlo, incluso si no piensas compartir una foto de tu comida? Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre este grano de moda.En primer lugar, ¿qué es el arroz prohibido? A pesar de su nombre, no hay nada aterrador ni místico en el arroz prohibido. Se trata simplemente de un tipo de arroz con una capa exterior negra o marrón en lugar de la habitual. El color proviene de las antocianinas, la misma familia de antioxidantes que se encuentra en otros alimentos con un tono similar, como los arándanos y las moras. Y al igual que el arroz integral, el arroz prohibido es un grano entero. Algunas culturas asiáticas lo utilizan tradicionalmente en los postres, pero el arroz prohibido no tiene un sabor especialmente dulce por sí mismo. Su sabor suave y a nuez es el adecuado para los tazones de cereales salados, las ensaladas o como simple guarnición.
Arroz negro con leche
El arroz negro es en realidad un nombre que engloba más de 20 variedades de arroz Oryza sativa. El color del arroz proviene del pigmento antioxidante conocido como antocianina, que es la misma sustancia que da a las moras y a las berenjenas su color oscuro.
Aunque la gente utiliza los términos “arroz negro”, “arroz púrpura” y “arroz prohibido” indistintamente, el verdadero arroz negro prohibido procede de Zhezhiang, en el norte de China. Se cocina más rápidamente que el arroz integral y es muy apreciado por su firmeza y antiadherencia. El arroz negro tiene un bajo rendimiento (alrededor del 10%), lo que lo hace más raro que otros tipos de arroz. Por ello, en la antigua China estaba reservado a la aristocracia.
Estudio sobre el arroz negro
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El arroz negro (Oryza sativa) es un arroz de color púrpura intenso, también conocido como arroz prohibido. El arroz recibió este nombre porque en la antigua China estaba reservado sólo para la clase alta. El arroz negro tiene un sabor tostado y a nuez y una textura suave.
Hay varios tipos de arroz que pueden llamarse arroz negro. Algunos son arroz negro ceroso (pegajoso) y otros no. El tipo de arroz negro conocido como arroz prohibido suele ser la variedad no cerosa y el tipo que probablemente vea en las tiendas.
El arroz negro contiene aproximadamente el mismo número de calorías que el arroz blanco, pero tiene un alto contenido de antioxidantes antociánicos que pueden aportar beneficios para la salud. Por esta razón, a veces se le llama también “arroz de la longevidad”. Puede consumirse solo como guarnición o incluirse en ensaladas, platos salteados o incluso postres.
Receta de arroz negro
El arroz negro, también llamado arroz prohibido o “arroz del emperador”, está ganando popularidad por sus altos niveles de antioxidantes y su valor nutricional superior. El arroz prohibido debe su nombre a que antiguamente estaba reservado al emperador chino para asegurar su salud y longevidad, y estaba prohibido para cualquier otra persona. El arroz prohibido es un arroz autóctono de grano medio, no glutinoso, con un profundo tono púrpura y un sabor a nuez, ligeramente dulce. Este arroz integral es rico en antocianinas, que son pigmentos antioxidantes que dan al arroz su inusual color. En comparación con otras variedades de arroz, el arroz prohibido es rico en proteínas y hierro; según la medicina china, se considera un tónico para la sangre.
Un cultivo de arroz creado en China hace unos 10.000 años es el ancestro de cientos de tipos de arroz modernos. Sin embargo, el arroz negro es único. Su color negro violáceo es el resultado de su alta concentración de antocianina; éste es el mismo antioxidante responsable del color de las berenjenas, los arándanos, las bayas de acaí y las uvas concordia, así como de la coliflor púrpura, el maíz púrpura y las naranjas sanguinas.