¿Se puede comer pescado crudo?
Susan Brickell es editora sénior de comercio electrónico en Meredith y se ocupa de los productos en forma de reseñas, resúmenes y guías de regalos. Lleva casi una década como editora y escritora de mercado, y está al tanto de las últimas novedades en ropa deportiva, equipamiento para el aire libre, cuidado de la piel, decoración del hogar y mucho más. Cuando no está probando un par de leggings o una nueva crema para los ojos, puedes encontrarla haciendo senderismo por los parques nacionales de Estados Unidos, planeando su próximo viaje de surf o acurrucada con su perro, Ollie.
Como uno de nuestros platos favoritos para llevar, seremos los primeros en admitir que el sushi se ha convertido en su propio grupo de alimentos en nuestra dieta. Con tantas opciones (sashimi, nigiri y maki rolls, ¡vaya!), es difícil abstenerse de coger una de esas pequeñas comidas convenientemente preenvasadas de la sección refrigerada del supermercado o de la cafetería cercana a la oficina.
Pero nuestro amor por el pescado crudo no se detiene ahí. Cuando salimos a comer fuera, se nos iluminan los ojos ante platos como el ceviche fresco o el tartar de atún. Y ni siquiera nos ponemos a hablar de los poke bowls: los trozos de pescado crudo de colores que coronan una ensalada o un bol de arroz con aguacate y verduras crujientes nos dicen “almuerzo”.
Qué hacer si se come pescado poco cocinado
Una mezcla brillante a base de cítricos que se equilibra con notas terrosas de chardonnay ahumado y un calor suave para redondearlo. Esta combinación única es increíblemente versátil y combina perfectamente con su última captura, con verduras frescas del jardín o sobre patatas asadas.
Para los habitantes de la costa, la campana de la cena suena dos veces al día con la llegada de la marea alta. Muchos aceptan esta invitación para comer con un arpón. Sin embargo, cuanto más se viaja hacia el interior, menos se oye ese timbre hasta que las montañas y los árboles ahogan completamente el ruido. Es una pena que los que están lejos del océano no puedan disfrutar de las bondades del mar, pero eso no significa que no podamos aprender las lecciones que nos da.
Tengo amigos que sólo tienen “su caña de pescar”, que acaba en aplicaciones desde el bluegill hasta el salmón coho. Conozco a otras personas que no son capaces de cuantificar su colección dentro de un intervalo de confianza de 100 (te estoy mirando a ti, Cermele).
A no ser que seas un purista acérrimo de la pesca de peces, necesitas tener unos cuantos aparejos. Pero esa selección no tiene por qué ser enorme. Con estas seis cañas, probablemente puedas pescar casi todos los…
¿Qué pasa si comes palitos de pescado crudos?
Pocos alimentos pueden rivalizar con un trozo de pescado crudo, impecablemente fresco y mínimamente adornado, ya sea encaramado sobre un montón de arroz de sushi o nadando en un baño de cítricos picantes. Sin embargo, a pesar de la popularidad de platos increíblemente sencillos como el sushi, el sashimi, el crudo, el poke y los tartares en los menús de los restaurantes, para muchos cocineros, preparar pescado crudo en casa sigue siendo una tarea desalentadora.
En parte, esto se debe a la incertidumbre sobre los riesgos de comer pescado crudo. Mucha gente confía gustosamente en un chef de sushi anónimo de un restaurante cualquiera, pero sin embargo rehúye los peligros potenciales del ceviche casero. Los cocineros que se sienten cómodos picando carne de vacuno cruda para hacer tartar pueden pensárselo dos veces antes de hacer lo mismo con la lubina rayada.
Y luego está la cuestión de la disponibilidad. Muchos estadounidenses tienen dificultades para encontrar marisco fresco, e incluso los que tienen acceso a buenos mercados de pescado rara vez están seguros de su capacidad para calibrar la frescura del pescado, tanto entero como en filetes. Esto puede reducir drásticamente su confianza en el consumo de pescado, y más aún si está crudo.
Beneficios de comer pescado crudo
Dado que la mayor parte del sushi o sashimi incluye ingredientes marinos crudos, es esencial saber cómo seleccionar el pescado correcto y cómo mantenerlo fresco. Las precauciones adecuadas de seguridad alimentaria son la clave para crear un buen sushi, ya que así se minimiza el riesgo de enfermedades alimentarias asociadas al consumo de pescado crudo.
El pescado crudo no es algo que deba temerse. Prácticamente todos los peces o criaturas marinas son comestibles, sólo que no todos los peces pueden comerse crudos. Saber qué fuentes son seguras es el mejor punto de partida a la hora de elegir los ingredientes del sushi.
Como regla general, cabe señalar que el pescado criado en EE.UU., Noruega, Gran Bretaña, Nueva Zelanda, Canadá o Japón debería ser seguro para su consumo. Estos países tienen normas estrictas en materia de limpieza y suelen estar libres de parásitos.
Los parásitos son un hecho cuando se trata de carne de cualquier tipo, por eso solemos cocinar la mayoría de nuestros alimentos. Los parásitos que más preocupan son los gusanos del bacalao, los gusanos de las focas y las tenias. Los gusanos del bacalao se encuentran normalmente en el bacalao, el eglefino y la merluza, de ahí que nunca se vean estos pescados en un menú de sushi. Las lombrices de las focas se encuentran en el salmón, el jacksmelt y el arenque, pero se pueden eliminar fácilmente. Las tenias son las criaturas más desagradables y se encuentran en peces de agua dulce, como la trucha salvaje o la lubina. Nunca, jamás, comas estos pescados crudos.