Cómo cocinar el arroz
Hacer una paella puede ser una gran experiencia tanto para los cocineros aficionados como para los profesionales. El plato es relativamente sencillo y sólo requiere los ingredientes adecuados, una sartén y una cuchara o espátula grande, y un quemador o fuego de leña suficientemente grande. Dentro de los ingredientes, el arroz utilizado juega un papel importante. Pero, ¿cuál es el mejor arroz para la paella? Pues bien, el arroz más óptimo para la paella es el arroz bomba (también conocido como arroz para paella). El arroz puede variar en tamaño, textura y consistencia cuando se cocina. Sin embargo, el arroz de grano corto y muy absorbente como el bomba es perfecto para la paella. Pero, ¿qué hace que el arroz bomba sea el mejor para la paella? Pues bien, a continuación se exponen algunas ventajas de utilizar el arroz bomba frente a otros a la hora de preparar la paella:
La paella es un plato que se cocina en una sola sartén junto con todos los ingredientes. Para cocinar la paella correctamente, hay que calcular el tiempo para que el arroz se acabe junto con los demás ingredientes en el momento en que se absorba el caldo. Todos los arroces absorben agua, así que ¿por qué no utilizar arroz blanco de grano largo, el más común en los supermercados y tiendas de comestibles? Bueno, todo tiene que ver con la capacidad de absorción. Si quieres que se absorba todo el caldo, el arroz de grano largo y medio es más arriesgado porque absorbe menos líquido. Si la mayor parte del líquido se evapora, tu receta puede terminar seca y el arroz puede quedar poco cocido.
A qué sabe el arroz bomba
Los expertos lo consideran un arroz de alta calidad para cocinar debido a su composición química, que mantiene la proporción perfecta entre amilasa y amilopectina. Durante la cocción, el efecto acordeón mantiene el arroz entero y evita que se pegue. Estas características hacen que el arroz bomba sea especialmente apropiado para la cocina mediterránea.
En primer lugar, no se espesa fácilmente y los granos no se abren durante el proceso de cocción. En segundo lugar, puede mantener un sabor intenso gracias a la gran cantidad de líquido que absorbe. Por último, al ser los granos muy regulares en cuanto a tamaño, resulta agradable a la vista y al paladar. Por todas estas razones, el arroz bomba es especialmente apreciado y se considera el más adecuado para platos típicos mediterráneos como la paella.
Tras la cocción, los granos crecen hasta cuatro veces su tamaño, por lo que será necesario cocerlo con un poco más de caldo, 3,5 partes de caldo por cada parte de arroz. El tiempo de cocción es un poco más largo (20 minutos aproximadamente).
Cómo cocinar el arroz bomba en la arrocera
Arroz Bomba Santo Tomas D.O. (500 gramos)1Por favor, haga clic en la imagen del producto para leer los comentarios de los clientesValoración media:Escriba un comentario | Lea todos los comentarios Los granos de arroz Bomba duplican su tamaño, no sólo en longitud sino en anchura. También son más duros que cualquier otra variedad de arroz del mundo, lo que significa que pueden absorber más líquido, y por tanto sabor, en comparación con otras variedades de arroz. El arroz Bomba mantiene su textura consistente incluso bajo una cocción prolongada, por lo que nunca se volverá pegajoso, esponjoso o blando. Aunque absorbe más líquido que las variedades de arroz ordinarias, los granos permanecen separados y sueltos unos de otros. Esto lo hace perfecto para las paellas.
Hay tantas formas de hacer paella como personas. Los pocos temas comunes son, por supuesto, el arroz bomba y el azafrán. Aquí presento una receta con algunos consejos básicos que creo que deberían usarse para todas las variaciones de la Paella.
Primero, y esto es CLAVE, preparar el azafrán machacándolo con un mortero/pluma. (ver Consejos sobre el azafrán) En una cacerola mediana, ponga el azafrán, el vino y el pimentón casi a hervir. Retirar del fuego. Déjelo reposar durante varias horas, incluso un día entero para obtener todo el sabor del azafrán.
Cuánto arroz bomba por persona
La bomba es la variedad suprema de arroz en toda España. Bomba absorbe tres veces su volumen en el caldo (en lugar de los dos normales), pero los granos siguen siendo firmes y deliciosos. Para la paella perfecta, no hay sustituto.Bomba es una cepa antigua de arroz que madura muy lentamente. El nuestro se cultiva en el Parque Natural de la Albufera, cerca de Valencia, sin pesticidas ni herbicidas. El arroz Bomba produce un grano excepcionalmente deshidratado cuando se cosecha, porque ha tardado mucho tiempo en madurar. Esto le permite absorber un 30% más de caldo que el arroz común.Hasta hace poco, muchos temían que esta variedad se extinguiera. La Bomba casi había desaparecido porque requiere cuidados intensivos para prosperar. Afortunadamente, los cocineros gastronómicos más avispados demandaron este arroz excepcional, de modo que hoy la Bomba vuelve a estar disponible para el placer de los amantes de la gastronomía más exigentes.El arroz es el ingrediente más importante de la paella, razón por la cual muchas paellas se llaman “arroces” en España. Este arroz especial para paellas es muy diferente del arroz Arborio italiano, que se cría para ser cremoso, y del arroz asiático, que está destinado a ser pegajoso. La sustitución de estas cepas dará lugar a una paella blanda o pastosa.