Ensalada de pulpo
En el microondas: saca el pulpo de la bolsa de vacío, córtalo en rodajas y ponlo en un plato, luego caliéntalo durante 2 o 3 minutos a alta potencia. Sólo hay que sazonar y servir. Al baño maría: hierve la bolsa de vacío durante 5 minutos. Tras la cocción, después de sacarlo de la bolsa de vacío, córtelo en rodajas, sazone y ¡sirva!
Una vez que el líquido haya hervido con las verduras y las hierbas durante unos 5 minutos, añade tu pulpo precortado a la olla y tápalo. Hervir suavemente el pulpo durante unos 15-20 minutos por kilo de pulpo, probando la textura con un tenedor cada 10-15 minutos hasta que esté completamente tierno y listo para servir.
– Precaliente el horno a 275°F. – Coloque el marisco sobrante en una bandeja de horno o cazuela ligeramente engrasada, salpíquelo con agua y cúbralo con papel de aluminio. – Introduzca el pescado en el horno precalentado y déjelo calentar de 10 a 15 minutos. La temperatura interna debe ser de entre 125°F y 130°F cuando esté hecho.
“En cuanto al riesgo de intoxicación alimentaria, el pulpo no está en lo más alto de la lista de los mariscos”, dice Tschiesche. “El riesgo es bastante bajo y quizá por eso es una práctica coreana comerlo crudo”. … “Si intentas comer trozos grandes, puede quedarse atrapado en la garganta”, añadió. “Y es entonces cuando tienes un accidente y mueres”.
El pulpo se come en serio
El pulpo es una bestia a la hora de prepararlo, no porque sea difícil, sino porque hay mucha información contradictoria sobre lo que es mejor hacer. Siempre es un plato delicioso cuando está bien cocinado, y un desastre cuando se sirve chicloso y gomoso, el pulpo necesita invertir algo de tiempo para brillar de verdad. Tierno y suave como la mantequilla, el pulpo bien cocinado es un alimento delicioso que aparece en muchos platos mediterráneos. Si se cocina adecuadamente con unos pocos pasos sencillos y algo de paciencia, el pulpo se incorpora maravillosamente a las ensaladas y a la pasta y constituye un sabroso aperitivo cuando se asa con limón.
No se deje intimidar por cocinar pulpo en casa, ya que es muy sencillo y no requiere ningún truco o equipo especial. Sólo necesita un buen hervor, tras el cual se puede escabechar, guisar, asar, freír o asar a la parrilla. Si piensa cortarlo en rodajas antes de utilizar otro método de cocción para terminarlo, deje que el pulpo hervido se ponga a temperatura ambiente o se enfríe por completo, ya que será más fácil de cortar.
Utilice pulpo fresco o congelado. El pulpo previamente congelado tiende a ponerse tierno más rápidamente que el fresco. Puede parecer contradictorio porque la congelación puede tener un efecto negativo tanto en la textura como en el sabor con muchos tipos de carne y marisco, pero con el pulpo y el calamar no es así. El congelado suele ser más fácil de encontrar. Sin embargo, si se compra pulpo fresco, no debería tener ningún olor a pescado, señal de que ha estado en reposo durante un tiempo.
Receta de pulpo
El pulpo es un marisco sabroso, sano y magro que a veces puede resultar duro cuando se cocina. Si se ablanda la carne antes de cocinarla y se cocina el pulpo en su propio jugo, se pueden romper las fibras musculares duras y preservar la jugosidad de la carne, lo que resulta en una comida húmeda y tierna que no es masticable. Cocinar con pulpo previamente congelado no da lugar a un producto final más duro que si se trabaja con pulpo fresco.
Descongele el pulpo colocando la carne congelada en un cuenco grande y cubriendo el cuenco con una toalla de papel húmeda para retener la humedad. Deje el bol en la nevera todo el día o hasta que el pulpo esté completamente descongelado.
Mezcle un puñado de sal kosher en un bol grande de agua fría, con agua suficiente para cubrir el pulpo. Coloque el pulpo en el bol y refrigere el pulpo en la salmuera durante cinco horas para romper el tejido muscular.
Cocer el pulpo lentamente a fuego lento para mejorar la ternura de la carne. Coloque el pulpo en una olla grande cubierta con cualquier líquido para estofar, desde agua hasta vino tinto. También se puede colocar el pulpo en una olla seca y dejar que el pescado se cocine en su propio jugo. En cualquiera de los dos casos, coloque la olla en un horno precalentado a 200 grados F y cocine la carne durante cuatro o cinco horas.
Pulpo a la sartén
La gente ha inventado todo tipo de trucos locos para garantizar que el pulpo se cocine bien y esté tierno, pero la mayoría de ellos son innecesarios e ineficaces. No es necesario un método popular como añadir un corcho de vino a la olla; no es necesario golpear el pulpo contra una roca (o con un machacador de carne); y definitivamente no es necesario ponerlo en el ciclo de centrifugado de la lavadora (sí, algunas personas lo hacen). Lo sabemos porque hemos probado todos esos trucos… excepto el de la lavadora. Lo único que necesitas es tiempo; tienes que cocer el pulpo el tiempo suficiente para que el colágeno duro y masticable de su carne se convierta en una gelatina sedosa y tierna. Tenga paciencia y se verá recompensado con un pulpo excepcional con una textura encantadora, listo para ser comido tal cual, o para ser cocinado en una sartén o carbonizado sobre las brasas de una parrilla.