Clasificación de los mariscos
Las personas que han reaccionado a un tipo de marisco (por ejemplo, el cangrejo) es probable que reaccionen a otros miembros del mismo grupo (en este caso, los crustáceos). Si reacciona al cangrejo, evite ese y el resto del grupo de crustáceos. Si reacciona al calamar, evite éste y el resto del grupo de los cefalópodos. Los mariscos de los demás grupos no tienen por qué suponer un problema, aunque pueden hacerlo para algunas personas. De todos modos, es aconsejable evitarlos todos. Una razón especial para ser precavido es que existe un riesgo relativamente alto de contaminación cruzada entre los distintos tipos de marisco.
5 características del marisco
Presentación sobre el tema: “MARISCOS”. Existen dos clasificaciones de mariscos: 1. Moluscos: animales marinos blandos que se dividen en tres categorías principales: Los univalvos, que tienen un solo.”- Transcripción de la presentación:
Hay dos clasificaciones de mariscos: 1. Moluscos: animales marinos blandos que se dividen en tres categorías principales: Univalvos, que tienen una sola concha (como el abalón y la concha) Bivalvos, que tienen un par de conchas articuladas (como las almejas y las ostras) Cefalópodos (como el pulpo, el calamar y la sepia) 2. Crustáceos: animales con conchas segmentadas y patas articuladas 26 Clasificación de los mariscos
Moluscos – univalvos Caracol Caribe y Cayos de Florida Carne magra, suave, firme sabor dulce y ahumado textura masticable libra para ablandar comido crudo cocinado lentamente Abalón cosechado en California no se permite enviar fuera del estado o puede importado de Japón – enlatado sabor dulce delicado, similar a las almejas debe ser ablandado crudo o seviche duro cuando se cocina demasiado
Ostras – características Concha rugosa e irregular Carne extremadamente delicada y blanda Disponible todo el año, mejor en otoño, invierno y primavera Oriental – conocida por el punto de origen local a lo largo de la costa este Olympia – océano Pacífico – muy pequeña Belon – desembocadura del río Loira, Francia, (ostra plana europea ahora cultivada en América del Norte) – japonesa/pacífica – grande de la costa del Pacífico Ostra de Malpeque, PEI
¿Cuáles son las características del marisco?
Las zonas de recolección de moluscos bivalvos (mariscos) se clasifican en función del grado de contaminación microbiana (fecal), tal y como demuestra el control de E. coli en la carne de los mariscos. Los procesos de tratamiento se estipulan según el estado de clasificación de la zona.
Clase C (≤ 46000 E. coli/100g) – los moluscos sólo pueden venderse para el consumo humano después de haber sido reinstalados durante al menos dos meses en una zona de reinstalación autorizada, seguida, en caso necesario, de un tratamiento en un centro de depuración, o tras un proceso de tratamiento térmico aprobado por la UE.
Clasificación de los moluscos
Las alergias al marisco son las alergias alimentarias más comunes en los adultos y entre las más comunes en los niños. Aproximadamente el 2% de la población estadounidense declara ser alérgica al marisco.1 Las alergias al marisco suelen ser de por vida.
Cuando una persona alérgica a un marisco en particular se expone a ese marisco, las proteínas del marisco se unen a los anticuerpos IgE específicos producidos por el sistema inmunitario de la persona. Esto desencadena las defensas inmunitarias de la persona, provocando síntomas de reacción que pueden ser leves o muy graves.
Hay dos grupos de mariscos: los crustáceos (como las gambas, los langostinos, los cangrejos y las langostas) y los moluscos/bivalvos (como las almejas, los mejillones, las ostras, las vieiras, los pulpos, los calamares, los abalones y los caracoles). La alergia a los crustáceos es más común que la alergia a los moluscos, siendo las gambas el alérgeno más común de los mariscos tanto en niños como en adultos.
Los peces con aletas y los mariscos no están estrechamente relacionados. Ser alérgico a uno de ellos no significa siempre que haya que evitar ambos, aunque hay que tener cuidado para evitar el contacto cruzado entre el pescado y el marisco. Hable de este tema en detalle con su alergólogo para asegurarse de que se aplican las restricciones alimentarias adecuadas.