Anchoas
Puede que las anchoas no sean el ingrediente más popular del mundo, pero son un ingrediente interesante, aunque ligeramente inquietante. Ver un pescado entero mirándote desde tu porción puede ser desconcertante, y dejarte con algunas preguntas sobre salud y seguridad, la mayor de ellas sobre las espinas.
¿Las anchoas en la pizza tienen espinas? Sí, las tienen. Las espinas de las anchoas son tan pequeñas y blandas debido a sus métodos de elaboración y conservación que no suponen ningún peligro al comerlas. Así que, a no ser que las comas frescas y crudas, no merece la pena el esfuerzo de deshuesar un pescado tan pequeño y delicado.
De hecho, las anchoas tienen espinas cuando se ponen en la pizza. La mayoría de las pizzerías ponen el pescado entero en la tarta, con muy poco trabajo de preparación más allá de sacarlo de su envase y enjuagarlo para eliminar el exceso de material de embalaje. Pero no hay que preocuparse. Comer espinas de anchoa no es peligroso si se preparan correctamente y se cocinan o se curan de alguna manera.
Para empezar, las anchoas son extremadamente pequeñas, normalmente sólo miden entre cuatro y diez pulgadas. Sus espinas no son lo suficientemente grandes como para suponer un peligro de asfixia en la mayoría de los adultos. Comer una anchoa cruda es realmente la única manera de que se le atasque una espina en la garganta. Esto puede ser incómodo y puede causar un dolor menor, pero no es particularmente peligroso a largo plazo.
Anchoa
Las anchoas son pequeños peces forrajeros de agua salada de la familia Engraulidae que se utilizan como alimento humano y como cebo. Hay 144 especies en 17 géneros que se encuentran en los océanos Atlántico, Índico y Pacífico. Las anchoas suelen clasificarse como pescado azul[1]. Son peces pequeños de color verde con reflejos azules debido a una franja longitudinal plateada que parte de la base de la aleta caudal. Su longitud adulta oscila entre los 2 centímetros y los 40 centímetros,[2] y la forma del cuerpo es variable, con peces más delgados en las poblaciones del norte.
Un método tradicional de procesar y conservar las anchoas es eviscerarlas y salarlas en salmuera, dejarlas madurar y luego envasarlas en aceite o sal. Así se consigue el característico sabor fuerte asociado a las anchoas, y su carne adquiere un color gris intenso. Los boquerones en vinagre son más suaves y su carne conserva el color blanco. Para uso doméstico, los filetes de anchoa se envasan en aceite o sal en pequeñas latas o tarros, a veces enrollados alrededor de las alcaparras. También hay pasta de anchoa y esencia de anchoa. El puré de anchoas también se vende en el Reino Unido con la etiqueta Gentleman’s Relish[3].
Anchoas del Cantábrico deutsch
Los filetes de anchoa del Cantábrico son un producto típico de la gastronomía siciliana. Se pescan en el Cantábrico y se presentan en aceite de oliva virgen extra. Las carnes de este tipo de anchoa son especialmente sabrosas, dulces y aptas para el consumo natural. Además, son un alimento rico en Omega 3 y vitaminas.
Los filetes de anchoa son un producto típico de la gastronomía siciliana.Los nuestros se pescan en el Cantábrico y se presentan en aceite de oliva virgen extra. Las carnes de este tipo de anchoa son especialmente sabrosas, dulces y aptas para el consumo natural. Además, son un alimento rico en Omega 3 y vitaminas.
Los filetes de anchoa son un producto típico de la gastronomía siciliana, se pescan en el Cantábrico y se presentan en aceite de oliva virgen extra. Las carnes de este tipo de anchoas son especialmente sabrosas, dulces y aptas para el consumo natural. Además, son un alimento rico en Omega 3 y vitaminas.
La Colatura di Alici es una salsa líquida de color ámbar que se produce mediante un proceso tradicional de maduración y prensado de las anchoas capturadas en el mar Mediterráneo.El producto tiene un sabor fuerte y decidido y es adecuado para platos sencillos. La receta tradicional conocida en todo el mundo es la de los “Spaghetti con la Colatura di Alici”, pero este producto también puede utilizarse en lugar de la sal para aromatizar diversos platos.
Gilda pintxo
La pesca en el Cantábrico se pone en marcha en los meses de primavera. Los barcos identifican los bancos de peces y proceden a rodearlos desde la superficie con redes de cerco, que se lanzan al agua. El barco gira alrededor del banco en un círculo de 360º para encerrar a los peces en la red.
Una vez rodeado el banco, se cierra la red para evitar que los peces salgan. Los peces se sacan de la red con una enorme pala llamada “salabardo”. Las anchoas se suben a bordo vivas. Este sistema de pesca es muy selectivo y respetuoso con el medio ambiente. Llevamos el sello MSC, que certifica el uso de métodos sostenibles y la trazabilidad de nuestros productos.
La destreza de los salazoneros de Cantabria es fundamental para la elaboración de las anchoas, como lo demuestra el lento proceso de curación y el cuidadoso manejo de las “sobadoras”, que seleccionan cuidadosamente y cortan manualmente los filetes de anchoa. Las condiciones climáticas de la costa cantábrica ofrecen unas temperaturas suaves que son ideales para asegurar la curación natural del producto.