Símbolo de cocción en el horno
Enhorabuena. Si está leyendo este artículo, ha comprado un horno NEFF o está pensando en comprar un horno NEFF. Y eso significa que ya está en el camino correcto para elevar su experiencia culinaria.
La función CircoTherm le permite cocinar los alimentos en varios niveles sin que los sabores se mezclen. Esta función es muy eficaz cuando se trata de un evento y se necesita cocinar varios platos al mismo tiempo.
La función CircoRoasting hace circular el aire caliente alrededor de los alimentos de forma constante, lo que es perfecto para asar pescados enteros y piezas de carne más grandes. El elemento de grill y el ventilador se encienden y apagan alternativamente, proporcionando las mejores condiciones para un sabroso asado dominical.
La función de fermentación de la masa permite que ésta suba más rápido que a temperatura ambiente, de modo que la superficie de la masa no se seca y se obtiene una miga ligera y esponjosa. Se puede utilizar para una gran variedad de recetas, como el pan naan, los donuts de mermelada y las bases de pizza. El ajuste proporciona el entorno perfecto para la fermentación.
Modo de horno para la cocción de pasteles
Conocer tu horno puede ser un poco como las citas a ciegas: a veces la primera cita es un gran éxito y otras veces es, bueno, un gigantesco fracaso. Y en ningún sitio es más evidente que cuando se hace una tarta. El primer paso es entender cómo funciona tu horno.
Cuando horneas un pastel, quieres calor indirecto. Para conseguirlo, precalienta el horno (quizás unos grados más de lo que indica la receta) y deja que los elementos lleven el horno a ese calor. A continuación, abre rápidamente el horno y coloca el pastel dentro, cierra la puerta y baja el calor hasta donde debe estar. La luz del termostato debería apagarse cuando el horno esté a temperatura, lo que significa que los elementos se apagan y el calor se mantiene dentro del horno. No importa si llega a ese punto, si está utilizando el elemento superior, inferior y/o posterior. Cuando hornees un pastel, una vez alcanzada la temperatura deseada, mantén el horno sólo en el elemento inferior, o en una de las opciones asistidas por ventilador (¡nunca el grill!). (Sugerencia: Cuando utilices las opciones asistidas por ventilador, ajusta el horno a 20°C menos de lo que indica la receta, ya que la asistencia por ventilador cocina más rápido y es un calor más seco).
Calor superior o inferior para hornear magdalenas
En el horno de la cocina hay un dial muy chulo. Lo pongo a 350 y confío en que el horno se calentará y permanecerá a 350 grados. Meto la comida, pongo el temporizador y me voy a hacer algo productivo. Cuando cocino al aire libre, es un poco más difícil.
En mi horno holandés, no hay ningún dial, nada que me diga lo caliente que está el horno. Dado que cocinar los alimentos a una temperatura bastante constante y conocida es importante para el éxito, hay 3 maneras que conozco para estimar la temperatura. Dependiendo de tu nivel de habilidad y de cómo vayas a cocinar, una de ellas debería servirte.
También hay que tener en cuenta que hay muchos factores ambientales que influyen en la temperatura del horno. El viento puede hacer desaparecer el calor; una temperatura del aire más fría, una mayor humedad y una mayor altitud reducen el calor generado por las brasas; la luz solar directa hace que un horno negro se caliente un poco más. Puedes considerar la posibilidad de hacer un escudo contra el viento de papel de aluminio para colocarlo alrededor de tu horno, pero si hace tanto viento, te recomendaría no tener un fuego abierto.
Ajuste del horno para la cocción
Probamos nuestras recetas en un horno convencional sin ventilador. Si usted hornea con un horno con ventilador, tenga en cuenta que estos hornos cocinan más rápido. Consulte el folleto de instrucciones del fabricante de su horno para obtener los mejores consejos en cuanto a la conversión de los tiempos de cocción.
Como regla general, si has extraviado esas instrucciones, puedes bajar la temperatura un 10% para reducirla un poco. Sólo tienes que seguir la receta tal y como está escrita y hornear con el mismo tiempo de cocción.
Puedes comprobar si tu horno está caliente (o frío) con un termómetro de horno. Nosotros confiamos en este utensilio y puede suponer una gran diferencia a la hora de hornear si sabes que tu horno está correctamente calibrado a la temperatura sugerida en la receta.
Son baratos y se colocan en un estante del horno o se cuelgan en la estantería. Para utilizar un termómetro de horno, coloque el termómetro dentro de su horno antes de encenderlo. Cierra la puerta del horno, enciéndelo y dale tiempo para que se precaliente. Cuando alcance la temperatura, mire el termómetro del horno a través de la ventana.