Diferencia entre el arroz basmati y el jazmín
Hay diferencias bastante grandes entre los distintos tipos de arroz en cuanto a los tiempos de cocción y la textura del arroz cocido. Por lo tanto, si estás cocinando a partir de una receta, es importante que prestes atención al tipo de arroz que pide la receta. Sustituir un tipo de arroz diferente puede cambiar realmente el resultado de una receta, y no siempre en el buen sentido.
Todos estos tipos de arroz están disponibles como arroz blanco o integral. En cada caso, el arroz integral es la versión de grano entero, mientras que el arroz blanco ha sido molido para eliminar el germen y el salvado. El arroz integral es mucho más masticable y sustancioso que el blanco y tarda el doble de tiempo en cocinarse.
Y por último, también puedes comprar arroz instantáneo o convertido. Ambos han sido parcialmente cocidos y luego deshidratados. Si utilizas un arroz preprocesado, es importante que sigas las instrucciones de preparación del paquete.
Como el arroz integral conserva tanto el germen como el salvado del grano, es más rico en magnesio y otros minerales. También tiene más fibra. Por ejemplo, media taza de arroz blanco de grano largo contiene menos de un gramo de fibra, mientras que media taza de arroz integral contiene 1,5 gramos. Como punto de referencia, hay que intentar consumir entre 25 y 30 gramos de fibra al día.
Arroz negro
Si has dudado a la hora de elegir entre el arroz blanco y el arroz integral cuando pides tu comida para llevar favorita, definitivamente no eres el único. Teniendo en cuenta que la era de la cetología y de los bajos niveles de carbohidratos hace que mucha gente tire los granos por la ventana, averiguar qué tipo de arroz es el más saludable (y si el arroz es honestamente saludable) nunca ha sido más confuso. ¿Debería limitarse a consumir arroz integral, o dejar de lado el almidón? Bueno, depende. Muchos expertos en nutrición defienden que los cereales pueden encajar perfectamente en una dieta equilibrada, siempre que se elija bien la variedad (y el tamaño de las porciones).
Y la información nutricional de una taza de arroz blanco cocido, según la Base de Datos de Nutrientes del USDA: Aunque una ración de arroz integral tiene más calorías, proporciona una nutrición más equilibrada -y generalmente es una mejor elección- que una ración de arroz blanco. Entonces, ¿cuáles son los tipos de arroz más saludables? Vale, ya sabes que el arroz integral es técnicamente más sano que el blanco, pero el arroz integral y el blanco no son los únicos jugadores en el juego. De hecho, otras variedades de arroz pueden ser incluso mejores para ti que el arroz integral. Según Moore, el arroz rojo y el negro compiten por el título de “arroz más saludable”. “Se ha demostrado que el arroz negro tiene la mayor actividad antioxidante de todas las variedades de arroz”, dice Moore. “Obtiene su profundo color negro-púrpura de las antocianinas, los mismos pigmentos que dan a las moras su poder antioxidante”.
Arroz integral frente a arroz blanco
Cuando visitaba a mi familia japonesa durante los veranos de mi infancia, mi tía insistía, en cada comida, en que me comiera hasta el último grano de arroz de mi cuenco. Era, en parte, una especie de ejercicio para mejorar mi destreza con los palillos, algo que le preocupaba con razón. Pero si me oponía, me recordaba rápidamente que cada grano de arroz era precioso; que el arroz era un lujo, a pesar de que se servía casi siempre que nos sentábamos a la mesa.
Es cierto que mi madre y su hermana se criaron en la pobreza, pero esta parsimonia con respecto al arroz no se debía únicamente a la pobreza de su infancia. Era -es- cultural, el resultado indeleble de haber crecido en un entorno en el que se venera el arroz.
Los japoneses, por supuesto, no están solos. Pertenecen a la mayoría de la población mundial que valora el arroz lo suficiente como para comerlo todos los días, a menudo varias veces al día. Más de la mitad de los habitantes del planeta dependen del arroz como alimento básico, lo que significa que constituye una parte dominante de su dieta nutricional, y eso a pesar de que es relativamente difícil de producir, almacenar y comercializar, en comparación con otros cereales.
¿Es saludable el arroz?
Hay muchos tipos de arroz: blanco, integral, Arborio, basmati, jazmín, negro, pegajoso, etc., pero el blanco y el integral son los que más se consumen. Entonces, ¿qué es más saludable: el arroz integral o el blanco? Siga leyendo para conocer los beneficios del arroz integral frente al blanco.
Por eso el arroz blanco se clasifica como “grano refinado”. La mayoría de las empresas enriquecen artificialmente su arroz blanco con nutrientes adicionales para sustituir los nutrientes naturales eliminados en el proceso de molienda.
El arroz integral es también una buena fuente de selenio, que desempeña un papel importante en la producción de hormonas tiroideas, la producción de antioxidantes y la función inmunitaria, según una investigación publicada en el International Journal of Endocrinology, así como de magnesio, que ayuda a la contracción muscular y al desarrollo de los huesos.
El arroz blanco enriquecido contiene folato (ácido fólico), que se recomienda a las mujeres embarazadas y a las que están amamantando. El ácido fólico ayuda al cuerpo a producir ADN y otro material genético, y favorece la división celular. El arroz blanco suele contener más calcio y hierro debido al enriquecimiento artificial.