Recipientes para guardar la sopa
Una de las principales causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos es la falta de refrigeración adecuada de los mismos. La zona de peligro de los alimentos es ese lugar entre 40 y 140 °F en el que los patógenos crecen más rápidamente. Cuando se enfría un lote grande de chile, sopa o guiso, se puede tardar mucho tiempo en superar la zona de peligro. La sopa debe enfriarse de 140 a 70 °F en 2 horas y de 70 a 40 °F en no más de 4 horas.
Una vez enfriada a 70 °F, utilizando una de las opciones de enfriamiento rápido mencionadas anteriormente, puede colocar el recipiente de sopa en el refrigerador. Colóquelo en el estante superior. Deje sin tapar hasta que se enfríe a 40°F. Consuma o congele las sobras dentro de los 4 días siguientes a su preparación.
Sea proactivo a la hora de enfriar la sopa. Cuando prepare un lote grande de sopa, planifique con antelación el método de enfriamiento que piensa utilizar. Comience su plan teniendo un termómetro de alimentos preciso para controlar la temperatura durante el proceso de enfriamiento.
El mejor recipiente para guardar la sopa en la nevera
No hay nada más sencillo que cenar un gran y humeante plato de sopa. Una sopa abundante -hecha con verduras y carne, aves, pescado o judías secas- puede ser el plato principal de la comida. Añade unas galletas saladas o unos palitos de pan como guarnición y quizás una fruta como postre, ¡y ya estás listo para comer!
Haz una gran cantidad de sopa y disfruta de algunas para otra comida. Muchas sopas, con la posible excepción de las sopas de marisco, pueden saber mejor al día siguiente. Para una mayor seguridad y calidad, planea consumir la sopa refrigerada en un plazo de 3 a 4 días o congélala. Y evite dejar la sopa a temperatura ambiente durante más de DOS horas.
No ponga una olla grande de sopa caliente directamente en su refrigerador. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, una olla de 8 pulgadas de sopa de pollo humeante tardaría mucho tiempo en enfriarse a una temperatura segura en el frigorífico. Para estar seguro:
Se puede poner la sopa en la nevera caliente
Mi congelador está lleno hasta los topes, y no sólo con cosas normales como fruta congelada y salchichas de pollo, sino también con los trozos de comida al azar que uno tiende a recoger como escritor profesional de alimentos y probador de recetas. (Testigo: varias tazas de relleno de rugelach sin usar, suficiente crema batida congelada para durar meses y más pavo de Acción de Gracias del que necesitas saber).
Como tenía unas cuantas tandas de alubias de la olla a presión que necesitaban urgentemente ser congeladas, pensé en compartir mi forma favorita de congelar la sopa, las alubias en su líquido de cocción y el caldo para ahorrar espacio y facilitar la preparación de mis comidas entre semana.
Aquí está la primicia: congelarlos en plano. Consigue unas bolsas de congelación resistentes con cierre y llénalas. Saca todo el aire que puedas, coloca las bolsas en una bandeja para hornear o en el suelo del congelador y congela.
La ventaja es que las cosas planas ocupan mucho menos espacio en el congelador que un montón de recipientes con formas extrañas, y además suele ser más fácil encontrar exactamente la sopa o las alubias que quieres para tu cena sin tener que rebuscar en los profundos y misteriosos recovecos de tu congelador.
Cómo almacenar las existencias
La forma más sencilla de conservar las sopas y los guisos (si piensas utilizarlos en pocos días) es en el frigorífico. Refrigerar las sopas y los guisos es principalmente una cuestión de transferirlos a algún tipo de recipiente con tapa hermética y meterlos en la nevera antes de dos horas. Lo mejor es dejar que se enfríe por completo, pero no se preocupe demasiado si la sopa aún está caliente; los frigoríficos modernos, ajustados a 40 F o más, la bajarán rápidamente a una temperatura segura.
Si tienes espacio, puedes incluso refrigerar toda la olla con la sopa dentro. Pero, independientemente del lugar donde se guarde, las sopas y los guisos se conservan en el frigorífico durante unos tres días. Y afortunadamente, con la simple refrigeración, no tienes que preocuparte de que ciertos ingredientes de las sopas causen problemas, como ocurre con los dos siguientes métodos de almacenamiento.
Congelar las sopas y los guisos prolongará significativamente su vida útil en comparación con el almacenamiento en el frigorífico. Las sopas y los guisos pueden durar cómodamente hasta tres meses en el congelador, siempre que se conserven adecuadamente.