Ensalada rusa en lata
El aliño ruso se menciona ya en 1900 en fuentes estadounidenses.[2] También se documenta en un libro de hostelería de 1910 como alternativa a la vinagreta para aliñar tomates o espárragos.[3] Un libro de cocina de 1913 tiene una receta que es una vinagreta con pimentón y mostaza.[4] En 1914 se documenta una receta a base de mayonesa.[5] El condimento pasó a llamarse “ruso” ya que la receta original incluía caviar, un alimento básico de la cocina rusa.[6]
Los historiadores locales afirman que la versión a base de mayonesa fue inventada en Nashua, New Hampshire, por James E. Colburn en la década de 1910[7]. Un artículo biográfico de 1927 lo llama “el creador y primer productor de ese delicioso condimento conocido como aderezo ruso para ensaladas”[8] Colburn vendía el “aderezo para ensaladas Colburn’s Mayonnaise” en su tienda desde al menos 1910[9].
Haber conferido a los gustos epicúreos de un gran número de personas un manjar tan refinado como permanente en su popularidad no es haber vivido en vano; más bien es haber añadido alegría a la vida. … [Colburn] dio con un conjunto de ingredientes, que llamó aderezo de ensalada rusa, … … [y ganó] una riqueza que le permitió retirarse … Al dormirse en los laureles, es consciente de haber hecho bien su parte al conferir una bendición a la gente que ha aprendido el arte de comer bien.- Hobart Pillsbury, New Hampshire Resources … [8]
Qué comer con la ensalada rusa
Esta ensalada rusa de patatas Olivier es una maravillosa ensalada de patatas. La ensalada rusa de patatas es una ensalada muy sabrosa hecha con patatas, guisantes, zanahorias, pepinillos y un aderezo cremoso de eneldo. Si está buscando una ensalada para las próximas vacaciones, ¿puedo sugerirle suavemente, pero con insistencia, esta ensalada? Además, combina con todo.
La ensalada Olivier es una ensalada muy popular en la cocina rusa. Yo crecí comiendo ensalada rusa y esta preparación es sencilla y está basada en la receta de la madre de mi entonces amiga Inna. La ensalada rusa Olivier mejora con el tiempo, por lo que es una de esas ensaladas que se benefician de ser preparadas con antelación (a diferencia de la mayoría de las ensaladas de hojas). Inna utilizó guisantes en lata, que son los que se suelen utilizar en la ensalada Olivier, pero como teníamos guisantes congelados nos sirvieron.
La ensalada Olivier debe su nombre al chef Lucien Olivier, que fue el jefe de cocina del Hermitage, un prestigioso restaurante de Moscú donde se convirtió rápidamente en el plato estrella del restaurante en la década de 1860. La versión original era suntuosa y contenía urogallo, pato ahumado, cangrejos de río y caviar y un aderezo de mayonesa con mostaza. Sin embargo, era un secreto muy bien guardado y sólo Lucien sabía cómo prepararlo. Un día, cuando estaba preparándolo y le llamaron, uno de sus ayudantes de cocina, Ivan Ivanov, aprovechó para colarse y observar la preparación y adivinar la receta. A continuación, trabajó en el Moskva, un establecimiento de menor categoría, donde la sirvió con el nombre de ensalada Stolichny o Metropolitana, pero nunca llegó a replicar la ensalada original. Desde entonces existen muchas versiones que utilizan trufas, langosta o salchichas, a veces en aspic. Hoy en día, dado que estos ingredientes pueden ser difíciles o caros de conseguir, se conoce como Ensalada Rusa y es la forma más sencilla que se ve a continuación.
Ensalada rusa de remolacha
Plato de ensalada tradicional rusaEste artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Ensalada Olivier” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (diciembre de 2011) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
En Rusia y otros estados postsoviéticos, así como en las comunidades rusófonas de todo el mundo, la ensalada se ha convertido en uno de los platos principales de las mesas de zakuski que se sirven durante las celebraciones de Nochevieja (“Novy God”).
La versión original de la ensalada fue inventada en la década de 1860 por un cocinero de origen belga,[1] Lucien Olivier, chef del Hermitage, uno de los restaurantes más célebres de Moscú. La ensalada de Olivier se hizo rápidamente muy popular entre los clientes del Hermitage y se convirtió en el plato estrella del restaurante.
La receta exacta -sobre todo la del aliño- era un secreto celosamente guardado, pero se sabe que la ensalada contenía urogallo, lengua de ternera, caviar, lechuga, colas de cangrejo de río, alcaparras y pato ahumado, aunque es posible que la receta variara según la temporada. El aderezo original de Olivier era una especie de mayonesa, elaborada con vinagre de vino francés, mostaza y aceite de oliva provenzal; su receta exacta, sin embargo, sigue siendo desconocida.
Ensalada rusa España
Lavar las patatas, las zanahorias, el pepino y la manzana; secarlas. Pele las patatas y colóquelas en una olla grande; pele las zanahorias y córtelas en trozos de aproximadamente 2 a 3 pulgadas de largo y agréguelas a la olla. Añade suficiente agua para cubrir las verduras:
Mientras tanto, pela el pepino, córtalo por la mitad a lo largo y corta cada mitad muy fina; colócalo en un recipiente no metálico. Pelar y cortar la cebolla muy fina, y colocarla con los pepinos. Espolvorear generosamente con sal, aproximadamente una cucharada (foto de abajo, izquierda); mezclar, y pesar cubriendo con un plato pesado (foto de abajo, derecha):
Dejar reposar una media hora. Cortar las patatas enfriadas en dados pequeños y colocarlas en una ensaladera grande. Cortar también las zanahorias en dados pequeños y añadirlas a las patatas. Añadir los guisantes a la ensaladera (foto inferior, izquierda). Pasar el pepino y las cebollas saladas a un colador y enjuagar con agua fría (foto de abajo, derecha):
Presiona con el dorso de una cuchara para exprimir toda el agua posible, y luego añade las verduras escurridas al bol. Corta la manzana sin pelar en cuartos, retira el corazón y las semillas, y corta cada cuarto en cubos, o en rodajas finas; añádelas al bol, junto con la mayonesa: