Dónde crecen los rebozuelos
La caza de setas está muy arraigada en la comunidad de aventureros al aire libre. Es una forma estupenda de hacer que los niños salgan a la calle para aprender sobre la naturaleza, y es una forma sólida de abastecer las reservas de alimentos. Para mí, no hay nada mejor que ir de excursión por el bosque, sintiendo el crujido de la tierra bajo mis pies, el viento en mi cara, absorbiendo los olores mientras busco señales de hongos en el terreno. Es una de las experiencias más envolventes y gratificantes que se pueden tener al aire libre. He pasado innumerables horas buscando hongos en días buenos y malos. No todas las salidas tienen éxito, pero siempre aprendo algo nuevo que aumenta mis conocimientos sobre las setas y me ayuda a tener éxito en el futuro. Cuando trabajaba como chef, pasaba mis días libres buscando setas, que traía de vuelta y vendía al restaurante a un precio mucho más barato que cualquier otro punto de venta que pudiéramos encontrar. Era una situación en la que todos salían ganando: yo sabía que el producto que utilizábamos era de primera calidad y podía meterme un poco de dinero extra en los bolsillos. En los mejores años, pasaba cientos de kilos de setas silvestres por el menú. Mi parte favorita era presentar a los clientes nuevas setas, en particular, el rebozuelo. Cómo identificar los rebozuelos
Cómo encontrar rebozuelos
Parecidos: El linternón venenoso (Omphalotus illudens) crece agrupado en tocones o madera enterrada, tiene branquias cerradas y afiladas, y fructifica en otoño. El erizo (Hydnum repandum) tiene la parte inferior dentada. El rebozuelo dorado (Cantharellus cibarius) tiene crestas bifurcadas en el envés.
Esta especie es micorrizante: Existe como una red de células (micelio) conectada a las raíces de los árboles, en una relación simbiótica con el árbol (pero sin crecer en la madera). Esta especie está especialmente asociada a los robles. Cuando está listo para reproducirse, el micelio desarrolla hongos, que son estructuras reproductivas. Las esporas se producen en la parte inferior del sombrero y se liberan para iniciar nuevos micelios en otros lugares. El micelio de una seta puede vivir durante décadas.
Los rebozuelos son especialmente apreciados por su valor culinario y son los favoritos de los buscadores de setas en muchos países de Asia y Europa, así como aquí. La caza de setas es una afición emocionante, divertida y gratificante.
Esta es una de las muchas especies de hongos que ayudan a nutrir los árboles del bosque mediante la simbiosis. Las fibras en forma de red del hongo cubren la superficie de las raíces de un árbol, aumentando la superficie y la capacidad de las raíces para absorber agua y nutrientes. A cambio, el árbol comparte los nutrientes con el hongo.
Falso rebozuelo vs rebozuelo
Qué bonitas, qué bonitas son las setas. Los rebozuelos son unas de las setas más codiciadas por los cocineros, junto con las trufas y las colmenillas. ¿Sabía que todos los rebozuelos del mundo se recolectan en estado salvaje? No hemos encontrado la forma de cultivar este tipo de setas. A diferencia de los portobellos, que pueden cultivarse industrialmente con estiércol y restos orgánicos, los rebozuelos son más difíciles. Este tipo de seta crece en armonía con las raíces de diversas plantas vivas.
El rebozuelo tiene diferentes preferencias de plantas huésped según el lugar donde crezca. En el oeste de EE.UU., se asocian a los bosques de coníferas de abeto de Douglas y varios pinos. Sin embargo, los rebozuelos suelen aparecer en los bosques de frondosas del este, más que en los de coníferas. En el este, les gustan los robles, abedules, arces, hayas y álamos. Esta seta también crece en los bosques de Eurasia y África. Por lo que sabemos, para tener rebozuelos, necesitamos un bosque. Hay una especie de belleza en comer algo que no entendemos completamente, algo que no podemos domesticar.
¿Los falsos rebozuelos son venenosos?
Pasos para cocinar: Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir aceite de oliva. Una vez caliente, añadir los rebozuelos y cocinarlos durante unos 4 minutos sin removerlos. A continuación, poner el vinagre de jerez y el zumo de limón hasta que esté totalmente cocido. Añadir el caldo hasta que se reduzca a la mitad. Ahora, es el momento de añadir la mantequilla, el perejil, el romero y el tomillo. Remueve los ingredientes. Añade sal y pimienta. Por último, es el momento de echar los rebozuelos con una cuchara sobre el pan tostado. Remátalo con parmesano rallado y disfrútalo ¿Quieres encontrar los tuyos? Tenemos clases de búsqueda de setas durante toda la temporada en Marin, Sonoma y las montañas de Santa Cruz.