Cómo cocer al vapor colas de langosta
Puede haber ocasiones en las que necesites congelar una o dos langostas enteras, como por ejemplo si has comprado langostas en venta a granel y tienes más de las que necesitas en este momento, o si un par de invitados a la cena han tenido que cancelar. Sabemos que preferirías conservar esas langostas extra, pero una vez que compras langostas vivas, sólo tienes un pequeño margen de tiempo para cocinarlas.
Saber cómo congelar el bogavante correctamente puede ser muy útil. Por supuesto, también tendrá que saber cómo descongelarlas de forma segura para evitar la contaminación. Nuestra útil guía le explicará cómo llevar a cabo ambos procesos, para que nunca tenga que preocuparse de desperdiciar langosta de Maine.
Utilice una olla grande en la que quepan cómodamente todas las langostas que vaya a cocinar sin que estén abarrotadas. Añada unos 5 ó 6 centímetros de agua con sal en el fondo de la olla y coloque una rejilla de cocción al vapor en ella. Sube el fuego y deja que el agua rompa a hervir.
Utiliza unas pinzas largas para colocar las langostas en la rejilla, de una en una. Una vez que las tengas todas en la olla, cúbrela con una tapa. Los bogavantes necesitarán normalmente entre 10 y 20 minutos de cocción al vapor hasta que estén bien cocidos, dependiendo de cuántos kilos tengas en la olla. Siempre puedes comprobar la carne de un bogavante abriéndola; cambiará a blanca en lugar de translúcida si está cocida del todo.
Cómo cocinar colas de langosta
La mayoría de la carne de langosta que recibirá de Maine Lobster Now será fresca, pero ahora ofrecemos carne de langosta congelada y carne de pinza de langosta congelada. Le recomendamos que cocine con marisco fresco siempre que sea posible. La langosta fresca es de mayor calidad que la procesada o congelada porque no ha sido alterada de ninguna manera.
Al igual que es importante tener el cuidado adecuado al congelar el bogavante, lo mismo ocurre al descongelarlo. Los bogavantes congelados deben descongelarse al menos durante una noche o hasta 24 horas en el frigorífico para que la carne no se pegue al caparazón. No descongelar un bogavante antes de cocinarlo también puede hacer que la carne esté dura.
Nunca descongele el bogavante en agua caliente o a temperatura ambiente. Una buena forma de descongelar el bogavante más rápidamente es meterlo en una bolsa de plástico. A continuación, ponga la bolsa de plástico en una olla llena de agua y métala en el frigorífico. Puedes dejar el bogavante descongelado unos 30 minutos antes de cocinarlo, para que esté a temperatura ambiente y se cocine de forma uniforme.
Si has descongelado y hervido una cola de langosta congelada, puedes terminarla utilizando la técnica del estallido, que crea una hermosa presentación. Corta el caparazón por la mitad del lomo de la cola con unas tijeras de cocina. Deja el abanico de la cola en su sitio y retira la gelatina. Para crear una cola de langosta explosiva, levanta la carne a través de la hendidura que has creado en la parte superior del caparazón.
Cómo descongelar colas de langosta en el microondas
Una vez descongeladas las colas, no las vuelva a congelar en casa, el lento proceso de congelación en un congelador convencional romperá la pared celular de la carne cruda del bogavante y arruinará la textura de las colas de bogavante cocinadas. Coloque las colas de langosta en el congelador inmediatamente hasta 24 horas antes de su uso. No las almacene durante más de 3 meses o sus colas podrían empezar a secarse. Las colas de langosta se volverán rojas cuando estén completamente cocidas
Si quiere evitar que las colas se peguen al caparazón, descongele las colas 24 horas antes de cocinarlas en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Las colas se están descongelando, por lo que perderán líquido. Si sus colas están congeladas y piensa cocinarlas hoy, no hay problema. Ponga las colas de langosta en una bolsa cerrada y remójelas en agua fría durante al menos 30-60 minutos. Las colas de langosta más grandes tardarán más en descongelarse. Si quieres hacer una mariposa con la cola del bogavante, la descongelación de las colas será fundamental porque tendrás que cortar la carne, y no podrás hacerlo si las colas no están descongeladas del todo.
¿Se pueden descongelar colas de langosta a temperatura ambiente?
Lo primero es lo primero: Descongele siempre las colas de langosta si están congeladas. La forma más eficaz de hacerlo es colocándolas en el frigorífico durante 24 horas antes de cocinarlas. Si las necesita más rápido, puede descongelarlas a temperatura ambiente durante unas horas, y si las necesita de inmediato, descongélelas bajo el grifo de agua fría.
Pautas para descongelar y volver a congelar las colas de langosta congeladas: Volver a congelar las colas de langosta no supone ningún problema siempre que se sigan unas prácticas de descongelación seguras. La descongelación de la langosta en el frigorífico le da unos días de margen para cocinarla o volverla a congelar. Mientras las colas de langosta se descongelen a una temperatura de 40 grados Fahrenheit o inferior, se pueden volver a congelar en dos días.
Según el sitio web de seguridad alimentaria del USDA “Una vez que los alimentos congelados se descongelan en el frigorífico, es seguro volver a congelarlos sin cocinarlos, aunque puede haber una pérdida de calidad debido a la humedad perdida por la descongelación”.