Acelgas – deutsch
¿Quieres limpiar tu dieta? Las verduras de hoja oscura, como las espinacas y las acelgas, las alubias rojas y el arroz integral, ricos en fibra, los frutos secos saludables para el corazón, las proteínas magras, como el atún, y mucha agua conforman una dieta saludable.
Sin embargo, algunas de ellas -es decir, las espinacas, las remolachas y las acelgas- tienen un alto contenido en ácido oxálico, el compuesto que confiere a las verduras su característico sabor terroso y ligeramente amargo.http://www.drweil.com/drw/u/QAA400344/Avoid-Vegetables-with-Oxalic-Acid.html
Si se consume en exceso, pueden aparecer síntomas desagradables como cálculos renales, dolor abdominal, presión arterial baja, temblores o convulsiones, vómitos y pulso débil.http://www.nytimes.com/health/guides/poison/oxalic-acid/overview.html
Algunas investigaciones demuestran que harían falta unos 25 gramos de ácido oxálico para causar la muerte a una persona de 145 libras, lo que equivaldría a unos 2,5 kilos de espinacas.http://www.incrediblesmoothies.com/green-smoothies/oxalates-spinach-oxalic-acid-health-concern/http://www.realfoodforlife.com/oxalic-acid-controversy/
Qué son los superalimentos
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Las acelgas y otras verduras de hoja verde son potencias nutricionales: Tienen muy pocas calorías, carbohidratos, azúcares y grasas, pero un alto contenido en fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes. Gracias a estos nutrientes, las acelgas tienen muchos beneficios para la salud y son una valiosa adición a su dieta. Las acelgas y otras variedades de acelgas son fáciles de cocinar, versátiles y fáciles de conseguir.
Una ración de una taza de acelgas tiene 0,7 gramos de carbohidratos efectivos (netos) (carbohidratos totales menos fibra dietética). Como ocurre con la mayoría de las verduras sin almidón, no existe ningún estudio científico sobre el índice glucémico de las acelgas. Sin embargo, su carga glucémica estimada es muy baja (alrededor de 2). Todo lo que esté por debajo de 10 se considera bajo.
Las verduras de hoja verde como las acelgas están repletas de nutrientes. Las acelgas son una excelente fuente de fibra, vitamina K (sólo una hoja grande tiene cuatro veces las necesidades diarias), vitamina A, vitamina C, hierro, potasio, magnesio y manganeso. Es una buena fuente de vitamina E, cobre, colina, calcio y riboflavina.
Calorías de las acelgas
La acelga es una verdura de hoja verde de la misma familia que la remolacha, las espinacas y la col rizada. Durante mucho tiempo se ha considerado una de las verduras más saludables del mundo debido a sus altos niveles de vitaminas A, C, calcio, potasio, proteínas y fibra.
En este artículo se explicará cómo las acelgas pueden ayudarle a vivir de forma más saludable al proporcionarle más beneficios nutricionales que otras verduras comunes. También se explorarán algunas de las muchas formas diferentes en que puede disfrutar de las acelgas en su dieta.
La acelga es una verdura de hoja verde emparentada con la remolacha. Tiene hojas anchas y verdes y un tallo blanco o rojo. Las acelgas pueden consumirse cocidas o crudas. Tiene un alto contenido en vitaminas A, C y K, así como en antioxidantes. Las acelgas se pueden utilizar en muchos platos diferentes, como ensaladas, sopas y como ingrediente de batidos.
Los numerosos antioxidantes de las acelgas incluyen polifenoles, vitamina C, vitamina E y pigmentos vegetales carotenoides, como el betacaroteno. Estos nutrientes ayudan a proteger las células del daño de los radicales libres. Por ejemplo, el betacaroteno ayuda a proteger la piel del daño solar y puede reducir el riesgo de desarrollar cáncer (3).
Beneficios de la MHM
El colorido y frondoso verde conocido como acelga es en realidad una remolacha que se desarrolló específicamente por sus tallos y hojas comestibles, que a menudo se utilizan en las recetas como sustituto de las espinacas. Aunque se parece mucho a las espinacas y pertenece a la misma familia de plantas, las amarantáceas, las acelgas se comparan a menudo con la col rizada. La acelga es un cultivo bienal, disponible durante todo el año, y tiene la particularidad de que se adapta bien tanto a las temperaturas frescas como a las cálidas. Se puede consumir cocida o cruda, según las preferencias del consumidor. Al igual que muchas hortalizas de la familia de las verduras de hoja verde, las acelgas son susceptibles de sufrir patógenos alimentarios si no se siguen las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA). Dado que son un medio para el crecimiento de patógenos, estas verduras potencialmente peligrosas son más seguras cuando se mantienen a temperaturas de 41° F o inferiores.
La historia de la acelga se remonta a Sicilia, pero con el paso de los años ha ganado popularidad entre los cocineros mediterráneos y en toda Europa. El nombre de la acelga se cambió por el de “acelga suiza” cuando los productores quisieron distinguirla de la acelga francesa. En el siglo XIX, el nuevo nombre se había impuesto y se imprimía en los catálogos de semillas. Hasta la década de 1850, la acelga se consideraba una planta especial producida principalmente para los mercados europeos; sin embargo, tras la Guerra Civil estadounidense, los Estados Unidos empezaron a aumentar su cultivo. La especie no autóctona de Norteamérica se domesticó a partir de la variedad silvestre de la región mediterránea. Originalmente, las hojas de la planta joven se añadían a las ensaladas; sin embargo, en el siglo XIX, los cocineros empezaron a separar las hojas de la nervadura media para cocinarlas, lo que ayuda a eliminar el sabor amargo.