Cómo espesar la salsa de nata sin harina
En muchos platos dulces se puede notar la aparición de la crema agria, con un sabor ligero y ligeramente ácido. La gente suele estar confundida sobre la originalidad de la crema agria, preguntándose si se debe a la suero de leche agria para crear la crema agria.
Pues bien, la nata agria es una sustancia pura por sí misma, que proporciona un sabor ligeramente ácido al plato. Pero si está demasiado líquida, puede arruinar el plato de forma significativa. Así pues, la pregunta a la que responderemos hoy es cómo espesar la crema agria.
¿Por qué está líquida mi crema agria? Puede haber muchas razones, pero la forma más rápida y sencilla de espesar la crema agria es eliminar el exceso de líquido que contiene. Hay muchas maneras de hacerlo, pero un método natural que tiene una eficacia superior a otros tratamientos es el uso de una estopilla.
Este método requiere que cocines ligeramente la crema agria diluida a una temperatura media para que se condense y resulte más espesa, de forma similar a como se espesa la sémola. Veamos los pasos detallados sobre cómo reducir una crema agria para hacerla menos líquida y parecida a una sopa, resolviendo la pregunta “¿Por qué mi crema agria es líquida?”:
Cómo espesar la salsa de crema acuosa
La maicena es un agente espesante habitual en las artes culinarias, pero si la añades directamente al líquido que quieres espesar, se apelmazará. Para espesar una salsa o sopa con maicena, primero hay que hacer una papilla, que es una mezcla de partes iguales de maicena y líquido (normalmente agua, caldo o vino). Es importante hacer la papilla con el líquido frío, y luego añadir la papilla a la salsa que se está cociendo a fuego lento.
Las moléculas de la maicena son como pequeñas esponjas. Absorben el agua y se expanden al hacerlo. Lo mismo ocurre con cualquier almidón. Es la misma forma en que el arroz, la avena o la polenta se espesan y aumentan de volumen cuando se cocinan a fuego lento.
La maicena confiere un brillo a los líquidos que espesa, por lo que suele utilizarse más en salsas dulces y rellenos de tartas que en salsas saladas y salsas. Aun así, funciona muy bien y es fácil de usar:
Algo que hay que recordar cuando se utiliza la maicena: Si tu salsa es bastante ácida (por ejemplo, si es de tomate), el ácido hará que la maicena pierda parte de su eficacia como espesante. En ese caso, puedes sustituirla por arrurruz o almidón de tapioca. Estas dos alternativas también son mejores opciones si lo que estás preparando es algo que piensas congelar, porque la maicena puede adquirir una textura esponjosa cuando se congela. Por el contrario, no utilices el arrurruz para espesar una salsa a base de nata o leche, ya que el arrurruz combinado con la leche puede resultar un poco viscoso.
Cómo espesar la salsa de pasta de crema espesa
¿Alguna vez has acabado con una salsa fina y aguada en lugar de una cremosa y aterciopelada? Por suerte, hay un sinfín de formas de solucionar el problema. Ya sea una salsa para macarrones con queso, una marinara o una salsa barbacoa, tenemos la solución que necesitas.
Espesar una salsa no requiere ningún equipo caro. Todo lo que necesitas es un bol, un batidor y una cacerola. Para la mayoría de las siguientes técnicas, el batidor es fundamental para eliminar los grumos del líquido y garantizar una salsa suave y aterciopelada.
La forma más fácil de espesar una salsa es reducir el líquido en una olla sobre el fogón, muy utilizada en los ragús a fuego lento o en las salsas de sartén. Para un ragú, se suele añadir vino o caldo a la carne dorada, y luego se deja que la salsa se cocine a fuego lento para desarrollar los sabores. Al principio, el líquido parece poco denso y acuoso, y a medida que el agua se evapora, se espesa muy bien para cubrir cada trozo de carne.Se puede aplicar el mismo principio a la reducción de cualquier salsa:
La maicena (y otros almidones, como el arrurruz o la tapioca) son potentes espesantes. Añadir una pequeña cantidad a una salsa puede cambiar rápida y fácilmente la consistencia del plato. Tenga en cuenta que los ácidos (zumo de limón, salsas de tomate, etc.) debilitan la capacidad espesante de la maicena, por lo que en esos casos debe considerarse una alternativa.
Cómo espesar una salsa con harina
Estoy intentando hacer una crema espesa que tenga la misma textura que la “Creme Fraiche”, pero aún no he llegado a una solución deseable. Como sabéis, la Creme Fraiche tiene un sabor ácido similar al de la crema agria, que no es lo que busco. Por favor, aconsejadme cómo puedo hacer nata espesa (no nata montada) ya sea con algún cultivo disponible en el mercado o con experiencias individuales. Gracias a todos.
Alton Brown utiliza un filtro de café para eliminar parte del agua de la nata en su receta. No lo he probado, pero creo que conservaría el sabor de la nata mejor que las recetas que implican cocción.