Cómo volver a comer huevos
Nos ha pasado a todos: el profundo antojo de brownies te invade y te diriges directamente a la cocina para ponerte a hornear. Empiezas a mezclar y remover, suponiendo que tienes todos los ingredientes, pero cuando llega la parte en la que tienes que añadir los huevos, te encuentras con que no hay ningún cartón a la vista en tu nevera. El horno ya está precalentado, la cocina huele a chocolate y prefieres no subirte al coche y conducir hasta la tienda. Por suerte, tienes opciones. Hay un montón de sustitutos del huevo que puedes tener en tu despensa para salvar el día.
Esto también puede alterar ligeramente el sabor de los productos horneados, dándoles un sabor a nuez, que puede ser agradable cuando se hornea algo con granos enteros o avena, pero tal vez menos ideal cuando se hornea algo ligero y delicado como un pastel de limón. Una vez que haya mezclado el lino molido y el agua en un bol pequeño, déjelo reposar durante cinco minutos para que el lino absorba el agua y la mezcla se espese antes de utilizarla.
El líquido de tu lata de garbanzos puede no parecer gran cosa, pero en realidad es un sustituto casi mágico del huevo. Si te preocupa que tus brownies sepan a alubias, no temas: cualquier sabor que quede en el aquafaba se cocinará por completo.
Cómo comer huevos si odias su sabor
Si se comen con moderación, los huevos pueden formar parte de una dieta saludable para la mayoría de las personas. Los buenos nutrientes de los huevos son las proteínas, el selenio, la riboflavina, la colina, el fósforo, el hierro, la luteína y la zeaxantina, y las vitaminas D, A y B12. Los huevos también contienen grasas saturadas y son ricos en colesterol. Las directrices dietéticas nacionales dicen que una persona sana puede comer un huevo al día sin que aumenten los niveles de colesterol en sangre o el riesgo de enfermedades cardíacas. Las personas sanas deben consumir menos de 300 miligramos de colesterol dietético total al día. Comer menos de 200 miligramos de colesterol al día puede ayudar a las personas con alto riesgo de enfermedad cardíaca. Un huevo grande contiene unos 185 miligramos de colesterol.
Los huevos pueden estar contaminados con bacterias, como la Salmonella, que pueden causar enfermedades en las personas. Las bacterias pueden estar en el exterior o en el interior de la cáscara. Para prevenir las enfermedades relacionadas con los huevos, debe saber cómo comprar, almacenar, manipular y cocinar los huevos (o los alimentos que los contienen) de forma segura.
No me gustan los huevos, ¿qué puedo comer en su lugar?
“El huevo es algo que tiene todos los ingredientes adecuados para que crezca un organismo, así que obviamente es muy denso en nutrientes”, dice Christopher Blesso, profesor asociado de ciencias de la nutrición en la Universidad de Connecticut (EE.UU.).
Pero durante décadas, el consumo de huevos también ha sido controvertido debido a su alto contenido en colesterol, que algunos estudios han relacionado con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas. Una yema de huevo contiene unos 185 miligramos de colesterol, lo que supone más de la mitad de los 300 mg diarios de colesterol que recomendaban hasta hace poco las directrices dietéticas estadounidenses.
Además, se ha afirmado sin fundamento científico que los huevos pueden proteger contra el coronavirus, o que incluso han sido responsables de su aparición. Incluso ha habido una teoría extravagante de que escupir en un huevo antes de cocinarlo crea anticuerpos que pueden proteger contra la enfermedad. (No hay pruebas que lo respalden).
El colesterol, una grasa amarillenta producida en el hígado y los intestinos, se encuentra en todas las células de nuestro cuerpo. Normalmente pensamos en él como “malo”. Sin embargo, el colesterol es un componente esencial de las membranas celulares. También es necesario para que el cuerpo produzca vitamina D y las hormonas testosterona y estrógeno.
Cómo ocultar los huevos en los alimentos
Si bien es cierto que una sola yema de huevo grande contiene 200 mg de colesterol -lo que la convierte en una de las fuentes más ricas en colesterol de la dieta-, los huevos también contienen otros nutrientes que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Además, la moderada cantidad de grasa que contiene un huevo, unos 5 gramos, es en su mayoría grasa monoinsaturada y poliinsaturada. También es crucial distinguir entre el colesterol dietético y el colesterol en la sangre, que sólo están débilmente relacionados. El enfoque en el colesterol dietético por sí solo se redujo a medida que se prestó más atención a la influencia de las grasas saturadas y trans en el colesterol sanguíneo. En consecuencia, las Guías Alimentarias para los Estadounidenses de 2015 eliminaron la recomendación anterior de limitar el consumo de colesterol en la dieta a 300 mg por día. [1]
Dada su historia, “¿son saludables los huevos?” se ha convertido en una pregunta de nutrición frecuente. Para responderla, es importante analizar los huevos no sólo por sí mismos, sino en el contexto de toda la dieta, especialmente cuando se comparan con los alimentos que pueden sustituir (y viceversa).