Tortilla de patatas receta
He aquí un reto para ti: Nombra un plato que se pueda comer como merienda, como aperitivo y como plato principal; que esté igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto por sólo unos pocos ingredientes muy comunes.
Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.
Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.
Kartoffeln für tortilla
Experiencias como las que viví durante mi semestre de estudios en el extranjero son una de las muchas cosas que echo de menos de la España de antaño, antes de que la tecnología se impusiera realmente (y lo recuerdo aquí). Ser invitado a la casa de un español sigue siendo un gran honor y no es algo que los españoles concedan a cualquiera. Sin embargo, aprecio todas las veces que me han invitado a casa de alguien para comer o cenar o para una gran celebración familiar como la Semana Santa o Reyes. Una de las mejores maneras de conocer la cultura es acompañar a un lugareño y ver cómo vive su familia y celebra las fiestas o las ocasiones especiales.
La tortilla de patatas se ha convertido en un plato muy popular para mí a lo largo de los años. En general, es muy fácil de hacer y es el tipo de plato que te mantendrá lleno durante mucho, mucho tiempo. ¡Es una comida perfecta para el almuerzo cuando sabes que la cena va a ser 6-7 horas más tarde! (Eso solía ser una espera extremadamente larga para mí en su día)
Tortilla española
Hay dos tipos de tortilla que son populares en todo el mundo: La tortilla mexicana y la tortilla española. La tortilla mexicana era originalmente una especie de pan plano hecho de maíz finamente molido. Siempre es fina y se utiliza para preparar diferentes recetas mexicanas, como tacos, quesadillas y enchiladas.
La tortilla española es una historia diferente. Pero su ingrediente principal es también un tesoro indígena americano: la patata. La receta más sencilla de este tipo de tortilla incorpora sólo dos ingredientes, patatas y huevos, y algunos españoles creen que ésta es la única forma de hacer una verdadera tortilla española. Los verdaderos conocedores saben que hay que viajar a Betanzos (un pueblo de la región de Galicia) para probar la tortilla de patatas más famosa del país.
Sin embargo, cuando sólo se utilizan estos dos ingredientes, la tortilla tiende a ser aguada. E incluso los amantes de la tortilla coinciden en que esta versión es el tipo más difícil de este manjar, ya que algunas personas encuentran su textura peculiar. Para preparar el tipo más común de tortilla de patatas, se suele añadir cebolla, que hace que la tortilla sea más gruesa y le da un sabor dulce y caramelizado.
Recetas de tortillas
Para empezar a hacer la tortilla, pela y corta la cebolla en dados. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y añade el aceite de oliva, seguido de la cebolla y la sal. Remueve y suda hasta que esté translúcida. Mientras las cebollas sudan, pela las patatas. Una vez que las cebollas estén listas, cortar las patatas en cuartos a lo largo. Con un pequeño cuchillo de pelar, corta la patata en pequeños trozos en forma de pirámide, colocándolos en la sartén mientras los cortas. Una vez que haya terminado de cortar todas las patatas, añada el aceite de oliva restante, la sal y la pimienta blanca.
Sube el fuego a medio y mezcla todo. A continuación, baja el fuego a medio-bajo, tapa y deja que se cocine. Compruebe de vez en cuando que las patatas no tomen color. Si es así, baja un poco el fuego. Cuando las patatas estén casi hechas, comprueba que estén bien sazonadas. Las patatas tardarán entre 25 y 35 minutos en cocinarse. Una vez que las patatas estén cocidas, medir aproximadamente de 4 a 4 1/2 tazas en un bol grande.
En cuanto los lados de la tortilla empiecen a cocinarse, sacude un poco la sartén para asegurarte de que el fondo no se pegue. Cuando el huevo empiece a cuajar, doblar los lados ligeramente hacia dentro. En cuanto los bordes de la tortilla empiecen a dorarse, dale la vuelta con un plato grande y plano.