Carne Gyudon
Las chuletas son cortes deshuesados de carne o aves de corral que se han cortado en rodajas muy finas o que se han machacado muy finamente. Las chuletas se denominan a veces paillards. Las chuletas / paillards se machacan finamente para obtener un trozo de carne que se cocine muy rápidamente. Se elaboran a partir de lonchas deshuesadas de pollo, pavo, ternera, vacuno y cerdo. Las lonchas finas suelen cortarse de trozos de carne más grandes, pero los supermercados tienen ahora una gran variedad de carnes cortadas en rodajas finas que pueden utilizarse para las chuletas / paillards, eliminando la necesidad de cortar la loncha fina antes de machacarlas.
Cada tipo de carne tiene diferentes cortes que se utilizan para hacer chuletas / paillards. Las chuletas de pollo y pavo se hacen con la carne de la pechuga, las chuletas de ternera suelen ser rodajas de carne de la pierna o la paleta, las chuletas de ternera pueden ser rodajas del lomo, el redondo o el solomillo, y las chuletas de cerdo suelen ser rodajas de carne del lomo o la pierna.
El corte de la carne que se corta determinará la forma en que se corta. La pechuga de pollo y los cortes más finos, como los filetes, se cortarán en horizontal. Si se trata de un corte más grande, como un asado, un solomillo o una pechuga de pavo, el corte debe cortarse verticalmente en sentido transversal. Al cortar cortes más grandes, tenga en cuenta que es más fácil cortar una sola pieza muscular que un corte con los músculos en diferentes direcciones, como un asado. Los diferentes músculos del corte hacen que la dirección del grano cambie, lo que dificulta el corte. Para facilitar el corte, asegúrese de que el corte de carne ha sido refrigerado durante al menos 30 minutos antes de cortarlo.
Cómo cortar la carne en rodajas finas para el shabu shabu
En la cocina contemporánea, el término carpaccio puede referirse a cualquier carne o pescado crudo cortado en rodajas finas, como el atún, servido de esta manera. Incluso las verduras o frutas cortadas en rodajas finas se sirven a veces como carpaccio. Curiosamente, el carpaccio debe su nombre a un pintor italiano conocido por emplear el rojo brillante en sus obras, evocando el rojo brillante de la carne cruda.
Hay un par de formas de preparar el carpaccio. Para la carne de vacuno, que es el tipo habitual, comience con un solomillo o lomo de vacuno. Asegúrese de conseguir la carne de mayor calidad disponible en su tienda local y puede informar a su carnicero de que el corte es para carpaccio. El carpaccio de ternera es una delicia que puede disfrutar en casa con estos sencillos pasos:
Tenga en cuenta que algunas recetas piden que se machaque la carne de forma fina, que es otra forma de hacerlo, especialmente con un corte de carne menor, pero la técnica preferida es utilizar un buen corte de carne de vacuno y cortarlo en rodajas finas.
Carne de vacuno cortada en rodajas finas
Las ollas calientes son uno de los mejores platos que se pueden disfrutar, especialmente cuando hace frío. Es aún mejor cuando lo preparas tú mismo, ya que puedes ajustar el sabor según tus preferencias. Y cuando se trata de un buen hot pot, la carne cortada en rodajas finas es imprescindible.
La clave para cortar la carne fina es meterla en el congelador durante unas horas. Esto hace que la carne se endurezca lo suficiente como para poder cortarla en rodajas finas. No te olvides de cortar la carne en trozos manejables antes de congelarla o te resultará difícil cortarla en trozos más pequeños una vez congelada.
Ahora bien, te preguntarás: ¿por qué tengo que hacer todo este trabajo extra si puedo comprar la carne ya cortada en el supermercado? Bueno, para empezar, puedes ahorrar mucho cortando tu propia carne. Quiero decir mucho. Una rápida comparación en mi tienda de comestibles local muestra que la carne de vacuno cortada en rodajas es casi un 50% más cara que la carne de vacuno cortada regularmente en una base por libra. No sé tú, pero a mí me parece una gran estafa. En el caso de los embutidos, el aumento es aún más escandaloso, por no hablar de lo poco saludable que es.
Filete de cerdo afeitado
Enfriar la carne en el frigorífico o manipularla cuando aún está parcialmente congelada facilitará mucho el proceso de corte de las lonchas; esto es especialmente importante si quiere cortar las lonchas muy finas. Si tiene carne nueva y fresca, sumerja inmediatamente la carne en agua helada. Esto hará que su reunión sea más suave y tierna para cortar.
Una bonita loncha de carne asada al horno crea una presentación apetitosa en cualquier fuente o plato de servir. Asegúrese de cocinar la carne con el grano paralelo a la bandeja de asado para que sea fácil de colocar para cortarla después.