Levadura de subida rápida
Los paquetes abiertos de levadura seca (seca activa o instantánea) pueden conservarse en el frigorífico durante tres o cuatro meses. Si su levadura tiene más años, es posible que aún sea buena. Prueba tu levadura para saber si aún está activa añadiendo 1 cucharadita de azúcar y 2 1/4 cucharaditas de levadura (un sobre) a 1/4 de taza de agua tibia. A continuación, espera 10 minutos. Si la mezcla burbujea y desarrolla un aroma a levadura, la levadura sigue siendo buena.
Si la levadura no supera la prueba, habrá que sustituirla por levadura fresca. Pero, si ya estás en medio de una receta, puedes aplazar el viaje a la tienda utilizando un sustituto de la levadura para terminar la receta.
Así, si una receta requiere 1 cucharada de levadura, sustitúyela por 1/2 cucharada de bicarbonato y 1/2 cucharada de ácido. Cuando el ácido entre en contacto con el bicarbonato, creará una reacción química que producirá burbujas de dióxido de carbono, y son esas burbujas de dióxido de carbono las que harán que el pan suba. Para que este sustituto funcione correctamente, tienes que añadir el bicarbonato y el ácido después de haber añadido todos los demás ingredientes a la receta. El bicarbonato de sodio es un leudante de acción simple, por lo que es importante meter el pan en el horno poco después de haberlo añadido.
Activar la levadura
Mi vida de panadero era bastante tranquila, con pasteles y algunos postres sencillos, hasta que la bestia de la levadura intervino y provocó un caos total. De repente se me metió en la cabeza que debía hacer pan. Y esta vocecita en mi cabeza era difícil de acallar. Así que me dispuse a hacer pan con la levadura seca activa que conseguimos en nuestro amistoso supermercado de barrio. Agua caliente, azúcar y la levadura. 10 minutos comiéndose las uñas, espuma aquí y allá y ¡supongo que es suficiente! Mezclé la masa y esperé a que subiera, esperé y esperé, sin subir a veces, sin subir lo suficiente otras veces. Ladrillos de pan tan densos como los bosques del Amazonas. Malhumorada. Hacer pan en un fin de semana era una tortura para mi familia. La masa no subía lo suficiente (y esto tenía que ocurrir dos veces) y yo me negaba a salir sin terminar la tarea de hornear el pan. Una época de pelos de punta para mí y para mi familia.
Me obsesionaba y me dejaba perpleja. ¿Agua demasiado caliente (sin termómetro entonces)? Empecemos de nuevo, con agua menos caliente. No hay resultados diferentes. ¡Aaahhh! Se acabó la levadura en el envase, me apresuro a conseguir otro envase. (ahora estás convencido de que estoy loco) ¿Receta equivocada para un principiante? ¡Esto es una locura! Hornear pan no es lo mío, tengo que dejarlo y dedicarme a los pasteles y similares. Yo, optimista, seguí adelante y horneé un par de panes, gracias a que eran totalmente mejores. Quizá la levadura era mejor en este paquete y también elegí la receta correcta. ¡¡Alegría!! Pero luego, duró poco, ya que estaba obteniendo resultados inconsistentes.
Qué hacer con la levadura caducada
Hay muchos tipos diferentes de levadura que pueden utilizarse para hornear y cocinar. Aunque todas funcionan según un principio muy similar, tienen muchos usos diferentes. Por ejemplo, no sólo se utilizan como agente leudante en el pan, sino que se emplean para elaborar diferentes bebidas alcohólicas como la cerveza y el vino. Todos son microorganismos y se clasifican técnicamente como hongos unicelulares. Aunque este artículo se centra en cómo saber si la levadura fresca se ha estropeado, el proceso también funciona para la levadura seca. Si quieres saber si la levadura fresca sigue siendo buena, tendrás que añadirla al agua siguiendo el siguiente método:Antes de mostrarte cómo comprobar si la levadura está mala, quizá te interese saber cómo hacer tu propia levadura de cerveza.
Después de 10 minutos, podrás comprobar si la levadura sigue siendo buena o no. Si ves que la levadura ha florecido en una textura gomosa con agua lechosa, es una buena señal. Si el líquido se ha llenado de burbujas, entonces puedes utilizar la levadura sin ningún problema. Mientras la levadura cree la sustancia gomosa que describimos aquí, debería ser buena para usarla aunque haya pasado su fecha de caducidad.Si la levadura se ha estropeado, entonces no pasará nada. No se crearán burbujas y la levadura tendrá la misma textura que cuando la añadiste al agua. Si esto ocurre, debes desecharla por completo. Si utilizas esta levadura en una receta, no sólo será ineficaz, sino que podría ser perjudicial para tu salud.Si no tienes ninguna otra levadura, podrías disfrutar haciendo esta receta alternativa de pan naan sin levadura.
La levadura puede estropearse
¿Cuánto dura la levadura? La levadura seca es válida entre 2 y 4 meses después de su fecha de consumo preferente. Dicho esto, la vida útil de la levadura depende no sólo de la fecha de consumo preferente, sino también de cómo se almacene. La levadura es un agente leudante que contiene enzimas activas que crean CO2 (dióxido de carbono) cuando se humedece. Es el ingrediente inicial de casi todas las recetas de pan y de la mayoría de los productos de panadería en general que necesitan fermentar antes de ser horneados. Red Star, por ejemplo, sella sus productos con el mes y el año que se encuentra a dos años de la fecha de fabricación. Por ejemplo, MAR 2014 08 09 – indica que se obtendrán resultados óptimos si el producto se utiliza en su totalidad antes de marzo de 2014 (los últimos 4 dígitos son para sus propios fines de fabricación) [1].¿La levadura se estropea? Sí, se estropea. Entonces, ¿cuánto dura la levadura? Si se almacena correctamente (véase más abajo), la vida útil de la levadura más allá de su fecha de caducidad es …
Recuerde que la levadura, como muchos otros productos de repostería, suele tener una fecha de consumo preferente y no una fecha de caducidad. Debido a esta distinción, puede utilizar la levadura con seguridad para sus necesidades de horneado durante un tiempo después de que la fecha de consumo preferente haya caducado.