¿Cuáles son los métodos básicos de cocción del marisco?
Debido a las características naturalmente tiernas del pescado y el marisco, muchas variedades se sirven en preparaciones crudas, como el sashimi, el sushi y el tartar. El ceviche es un plato crudo muy popular que utiliza ácidos cítricos para marinar y “cocinar en frío” el pescado. Los pescados salados, curados o en escabeche son otros de los favoritos a nivel internacional. También son populares las almejas crudas y las ostras en su media concha. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA) exige que el pescado destinado al consumo crudo se congele para matar los parásitos, incluidos los gusanos, durante al menos 24 horas a una temperatura de -4˚F/-20˚C, y se descongele en refrigeración durante al menos 12 horas. Es importante señalar que la congelación no mata todos los microorganismos dañinos, ya que algunos sólo mueren cuando se cocinan completamente. Aunque la norma de la FDA no se aplica a los mariscos, los moluscos también son susceptibles de sufrir varios tipos de virus y parásitos y deben ser tratados con cuidado antes de su preparación y consumo. En la actualidad, algunos mariscos se pasteurizan o irradian para reducir algunos de estos problemas sanitarios.
Tiempo de cocción del marisco
Al crecer en un hogar asiático, nuestra dieta consistía en comidas de marisco con mucha regularidad, así que me sorprendió bastante escuchar que mucha gente se siente incómoda cocinando marisco. La preocupación más común que escucho de las personas que no quieren cocinar marisco es que les preocupa gastar mucho dinero en el ingrediente y arruinarlo al cocinarlo en exceso. Otra preocupación común es la fiabilidad de la fuente del producto marino. La gente quiere comprar opciones de marisco seguras y sostenibles, pero no sabe dónde encontrarlas.
Consigue un termómetro para carne y utilízalo para cocinar marisco y pescado; el marisco puede quedar un poco duro y seco si se cocina demasiado y un termómetro te ayudará a calibrar cuándo está hecho hasta que lo cocines con la suficiente frecuencia como para que sea más intuitivo. La mayoría de los mariscos se terminan de cocinar a unos 145 F. Si usas eso como guía, ¡nunca volverás a cocinar el marisco en exceso!
El marisco por sí solo es muy sabroso, incluso sin muchos condimentos o salsas. Así que, si es la primera vez que cocinas marisco, te recomiendo que empieces cocinando un simple trozo de bacalao u otro pescado blanco con cuyo sabor y textura estés familiarizado.
Método de cocción de pescado y marisco por calor seco
El pescado puede prepararse utilizando casi cualquier tipo de método de cocción, como el horneado, la cocción al vapor, la fritura, la plancha, la parrilla o la cocción lenta. Al cocinar el pescado, hay que tener cuidado de no cocer demasiado el filete, el bistec o el pescado entero, lo que da lugar a una carne seca y algo insípida. Una regla general es cocinar el pescado 10 minutos por cada pulgada de grosor. La regla de los 10 minutos no debe utilizarse para freír el pescado o cocinarlo en el microondas. El pescado debe cocinarse hasta que alcance una temperatura interna de al menos 145ºF.
Es importante controlar las temperaturas de cocción del pescado para garantizar que la carne se cocine con seguridad a la temperatura adecuada. Al preparar el pescado, utilice la tabla siguiente como guía para comprobar el estado de cocción cuando el pescado se hornea, se fríe en la sartén, se fríe a la parrilla y se cocina al vapor.
Nota: Los tiempos de cocción son tiempos estimados y variarán según el tipo y el grosor del pescado. El pescado está hecho cuando la carne se vuelve blanca y opaca y tiene una textura escamosa. Una cocción excesiva hará que el pescado esté duro y pierda sabor y humedad.
Técnicas de cocción de pescados y mariscos ppt
El pescado y el marisco contienen proteínas de alta calidad y otros nutrientes esenciales y son una parte importante de una dieta saludable. De hecho, una dieta equilibrada que incluya una variedad de pescados y mariscos puede contribuir a la salud del corazón y ayudar al correcto crecimiento y desarrollo de los niños.
Al igual que con cualquier tipo de alimento, es importante manipular el marisco de forma segura para reducir el riesgo de enfermedades de transmisión alimentaria, a menudo llamadas “intoxicaciones alimentarias”. Siga estos consejos de manipulación segura para comprar, preparar y almacenar el pescado y el marisco, y usted y su familia podrán disfrutar con seguridad del buen sabor y la buena nutrición del marisco.
Compre sólo pescado refrigerado o expuesto sobre una gruesa capa de hielo fresco (preferiblemente en una caja o bajo algún tipo de cubierta). Dado que el color de un pescado puede verse afectado por varios factores, como la dieta, el entorno, el tratamiento con un fijador del color como el monóxido de carbono u otros procesos de envasado, el color por sí solo no es un indicador de frescura. Los siguientes consejos pueden ayudarle a la hora de tomar decisiones de compra: