¿Qué hacer con las carcasas de pollo?
¿Son sólo restos, como si cocinara un pollo entero y me sobraran partes? La receta dice “1 carcasa de pollo asado”. Si son restos, supongo que debería cocinar primero un pollo entero y luego usar los restos para hacer el caldo, ¿no? Otra pregunta: para la sopa de pollo con fideos dice que hay que echar unos fideos de huevo después de sacar el pollo de la sopa. ¿Significa esto que hay que añadir los fideos sin cocer, o debo cocerlos antes? El pollo/verduras/caldo ya estaría cocinado a fuego lento durante 7 horas. Soy nuevo en esto de la cocina lenta, así que gracias por cualquier ayuda que podáis ofrecer.9 comentarioscompartirinformar57% VotadoEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarRegistrarseOrganizar por: mejor
Caldo de pollo
Esta es la única receta de caldo de pollo que necesitarás. Es un excelente caldo para todo, agradable y claro, con el equilibrio ideal de sabor, nutrientes y riqueza. Utilícelo para todo, desde sopas claras hasta ricos guisos, salsas y salsas cremosas.
Los caldos son la base de innumerables platos en muchas cocinas. El caldo de pollo es uno de los más comunes y versátiles en la cocina occidental, y se hace infundiendo agua con los sabores del pollo, las hortalizas frescas y las hierbas. Los buenos restaurantes siempre elaboran sus propios caldos, y es el secreto por el que sus platos suelen tener un sabor más rico y profundo, de “calidad de restaurante”.
Yo utilizo huesos de pollo para hacer caldo. Me parece que es un caldo muy completo, claro y con buen sabor a la fuerza que se compra en la tienda. En concreto, utilizo carcasas de pollo, también conocidas como armazones de pollo, (véase la foto de abajo) que litro a litro son el corte más económico.
¿Qué es una carcasa de pollo? Una carcasa de pollo son los huesos y el “armazón” de cartílago del pollo después de que se haya cortado toda la carne (pechuga, muslos, alas). Suele quedar una cantidad decente de carne, pero depende de lo hábil que sea el carnicero con su cuchillo. El equilibrio entre la carne, el hueso y la grasa residual de la carcasa del pollo proporciona un excelente equilibrio de sabor, valiosos nutrientes y colágeno, además de hacer un buen caldo claro. Aquí en Sydney se pueden conseguir fácilmente en carnicerías e incluso en tiendas de comestibles.
Sopa de carcasas de pollo
El primer método utiliza los huesos sobrantes de una carcasa de pollo y las verduras (lo que significa que es prácticamente gratis), y requiere varias horas de cocción lenta. A menudo utilizamos este método cuando hemos asado un pollo y nos sobra la carcasa. Es una forma estupenda de evitar que los huesos buenos se desperdicien.
En el segundo método, empezamos con lomos y/o alas de pollo crudos y picados, y los salteamos primero para dorarlos y darles sabor. A continuación, añadimos la cebolla, las zanahorias, el perejil y los puerros o cebollas verdes, y cubrimos con varios centímetros de agua fría. Esto lo cocinamos a fuego lento de 4 a 6 horas y luego lo colamos.
El caldo suele ser más fino y se hace con la carne de pollo, mientras que el caldo de pollo se hace cociendo los huesos a fuego lento durante mucho tiempo. El caldo de pollo suele ser más espeso y tiene una sensación más rica en la boca gracias a la gelatina que se desprende de los huesos cocidos a fuego lento.
Si se va a congelar, se puede quitar con un cucharón el exceso de grasa de la superficie. Vierta el producto en tarros de plástico con tapas que cierren bien. Deje al menos un centímetro de espacio para que el caldo se expanda al congelarse.
Receta de caldo de pollo
Si crees que el pollo se acaba una vez que la carne se ha ido, estás equivocado. Las carcasas de pollo son ricas en nutrientes e increíblemente útiles para caldos y sopas. Llena de tuétano y colágeno, la carcasa puede asarse hasta que se dore y luego cocinarse a fuego lento durante el tiempo que desee para extraer hasta la última onza de bondad. No se desperdicia, no se quiere.
Todos nuestros pollos se crían en libertad y no proceden de granjas que utilizan razas de “crecimiento rápido”, es decir, que los mantienen durante al menos el doble de tiempo para que maduren de forma natural. Todas nuestras granjas practican la agricultura regenerativa.
Todos nuestros pollos se crían en condiciones que permiten a las aves expresar su comportamiento natural en un entorno libre de estrés y con un alto nivel de bienestar, lo que les confiere un rico y suculento sabor incomparable con el de las aves criadas de forma convencional.
Si cree que el pollo se acaba una vez que la carne se ha agotado, se equivoca. Las carcasas de pollo son ricas en nutrientes e increíblemente útiles para caldos y sopas. Llenas de tuétano y colágeno, las carcasas pueden asarse hasta que se doren y luego cocinarse a fuego lento durante el tiempo que se desee para extraer hasta la última onza de bondad. Si no se desperdicia, no se quiere.