Cómo hacer extracto de verdolaga
Las tinturas de maceración son la principal forma de hacer tinturas en todo el mundo, porque es relativamente sencilla y no se puede estropear demasiado. Las percolaciones son más desafiantes porque se necesita un equipo especial y una técnica más exigente, de lo contrario la tintura podría fallar y habría que empezar de nuevo. ¿Qué son las tinturas de maceración? La maceración significa simplemente que picas o mueles la hierba, la pones en un frasco y la cubres con tu disolvente (normalmente una combinación de alcohol y agua, o sólo alcohol). Se deja reposar durante un mes y luego se cuela. El líquido que queda es la tintura, tras haber extraído los componentes activos de la planta. Dentro de las maceraciones, hay un método popular (basta con echar las hierbas en un frasco y taparlas) y el método científico, que es lo que hacemos con nuestras maceraciones (añadir un volumen específico de líquido a un peso específico de hierba). La mayoría de las tinturas que hacemos siguen siendo tinturas de maceración y todas nuestras hierbas frescas se tiñen utilizando el proceso de maceración.
Maceración deutsch
La capacidad de los alcoholes para extraer sustancias aromáticas de las hierbas y especias mediante infusión y luego conservar esos sabores se ha utilizado desde la Edad Media, originalmente por los monjes para producir pociones con supuestos beneficios para la salud: agua de vida. Hoy en día, la infusión/maceración se utiliza para aromatizar los licores.
La infusión consiste simplemente en sumergir hierbas, especias, frutos secos o frutas en alcohol y dejarlos en remojo hasta que se hayan filtrado los sabores deseados. Lo mismo ocurre con la maceración, pero, como su nombre indica, en este caso los productos botánicos que se van a infusionar se rompen o cortan en rodajas para exponer una mayor superficie, lo que permite que el alcohol extraiga el sabor de una mayor parte de las células del producto botánico. El movimiento puede ser tan sencillo como agitar cada pocas horas una botella en la que se esté infusionando algo, o en las aplicaciones comerciales la infusión suele realizarse en tanques giratorios. El calentamiento (dejándolo en un lugar cálido) ayuda a abrir las células de la planta, lo que permite que el alcohol extraiga más fácilmente el sabor, mientras que la presión fuerza el alcohol en la planta que se está infusionando. Un error común es permitir una extracción excesiva añadiendo demasiada cantidad de la sustancia aromatizante o dejándola en el alcohol durante demasiado tiempo. El té, por ejemplo, se infunde muy rápidamente y empieza a liberar taninos amargos no deseados tras sólo cinco minutos, mientras que las vainas de vainilla pueden dejarse durante días y las sustancias duras, como los frutos secos, durante semanas.
Percolación de maceración
Los aceites de infusión se pueden hacer con muchas flores y hierbas; puedes cultivar las tuyas propias, recogerlas de forma silvestre o comprarlas a un proveedor de confianza; la época del año y la estación probablemente influyan en tu elección. Siempre recomiendo utilizar una fuente orgánica, de grado alimentario, si vas a comprar material vegetal, o asegúrate, si cosechas las tuyas, de que las plantas no han sido rociadas con productos químicos. A continuación se enumeran algunas opciones de plantas diferentes con las que experimentar y los proveedores.
Un aceite de infusión es bastante diferente de un aceite esencial que se hace por destilación al vapor o por extracción con disolventes. Estos métodos requieren una gran cantidad de material vegetal, equipos especializados y suelen ser muy caros. La maceración es una forma mucho más práctica de hacer pequeñas cantidades de aceite perfumado o de aceites con propiedades medicinales de las plantas cuando no se dispone de vastos campos de cultivo. Además, es un producto listo para usar que no necesita diluirse antes de utilizarlo en la piel, como ocurre con un aceite esencial.
El proceso de maceración consiste en dejar el material vegetal en un aceite portador (por ejemplo, aceite de girasol o de almendras) durante un periodo de tiempo hasta que el aceite adquiere el aroma o la calidad de la planta. ¿Alguna vez has tenido mantequilla en la nevera y una cebolla, y la mantequilla acaba oliendo a cebolla? La grasa/aceite absorbe naturalmente esas moléculas aromáticas y otras también.
Extracción por maceración
La maceración es un proceso de descomposición y ablandamiento de diversas sustancias. En la preparación de alimentos, el proceso se produce con mayor frecuencia cuando se sumerge la fruta en azúcar, alcohol u otros líquidos aromatizados con el objetivo de ablandar y dar sabor a la fruta.
La maceración cambia el sabor y la textura de la fruta y es útil para mejorar la textura de la fruta fresca dura y poco madura, así como para dar sabor a la fruta en su punto de maduración. Cuando la fruta se macera, se ablanda y libera algunos de sus compuestos de sabor y aroma a través de sus plasmodesmos, que son pequeños canales en la pared de una célula vegetal que permiten el paso de moléculas y sustancias (tanto hacia dentro como hacia fuera) según sea necesario. Tras la maceración, la fruta se convierte en algo nuevo, una compleja mezcla de sabores y texturas. La fruta blanda y el líquido tienen muchos usos: un postre sabroso por sí solo cubierto con una porción de nata montada; una salsa para el helado o la tarta; o un relleno para la tarta o el pastel, donde no sólo añade sabor, sino también color y humedad.
La ósmosis es un proceso en el que un fluido fluye a través de una membrana semipermeable (como una pared celular) desde una zona de menor concentración a otra de mayor concentración. La sal y el azúcar son dos de los catalizadores más comunes de la ósmosis, por lo que poner cualquiera de los dos ingredientes en su mezcla de maceración desencadenará el proceso. Cuando cualquiera de los dos entra en contacto con los alimentos, trabaja para alcanzar un estado de equilibrio con el contenido de agua del propio alimento para equilibrar la concentración de la sal o el azúcar en la solución, comenzando así el proceso de ósmosis; el agua disponible contenida en las células de la fruta es extraída. La pérdida de agua de la fruta hace que se ablande; también concentra sus sabores naturales.