Gastronomía de lima
La mezcla de culturas en la región andina hace que su gastronomía sea diversa y atractiva. Por ello, te invitamos a conocer algunos de estos platos típicos, que querrás probar cuanto antes:
Este es un plato que no puedes ignorar, pues es una combinación entre agua, leche, sal y huevo, sin duda el sabor es tan delicioso. Existe la costumbre de añadir pan a esta mezcla para suavizar la textura, sin embargo, es opcional según el gusto de cada persona.
Este delicioso plato contiene exquisitos ingredientes a los que no te podrás resistir. Es la mezcla entre una masa de arroz y varios tipos de carne como: pollo, carne de res, cerdo y algunos granos como: arvejas, frijoles, lentejas y otros. La presentación es inconfundible porque la mezcla de ingredientes está envuelta en una hoja de plátano.
Este exquisito plato es conocido como “levantador de muertos”, porque existe la tradición de que es el mejor remedio para la resaca. El plato no puede faltar en el desayuno, y suele acompañarse de arepa o pan. El sabor es tan atractivo, que se puede definir como un elemento típico de la cocina colombiana.
Changua
Perú es un país con una tradición milenaria y un gran futuro, sin descuidar sus raíces y el arte del buen comer es una de las señas representativas de su identidad. El respeto a su tradición y a sus raíces, junto con la aportación de nuevas técnicas culinarias de otras culturas, ha hecho que la cocina peruana esté considerada entre las diez mejores cocinas del mundo. La comida peruana es maravillosa, la abundancia de ingredientes de excelente calidad, la pasión y el buen gusto que pone cada peruano, ha hecho que la cocina peruana sea reconocida a nivel mundial. La evolución de la cocina peruana es sorprendente, muchos insumos de diferentes regiones se están incorporando a la cocina, como algunos frutos de la Amazonía utilizados en la preparación de diversas recetas.
La cocina peruana es nuestra gran pasión. Con cada uno de nuestros platos buscamos explorar una variante de la misma, un nuevo lenguaje que la reinterprete y la coloque en el lugar que se merece frente a las cocinas del mundo. Conocer nuestras propuestas una a una es un viaje por las infinitas posibilidades de nuestra cocina y merece ser degustada de principio a fin. Nos sentimos afortunados de operar en una ciudad llena de magia, que nos permite colaborar con el desarrollo de pequeños agricultores y comunidades altoandinas que nos proveen de sus productos más frescos y de mejor calidad de la región. Hoy estamos comprometidos con la difusión de los matices de la cocina peruana, centrada en la cultura de los detalles. Emprenda este sorprendente viaje por las cocinas del mundo a través de la nuestra y descubra la magia del Perú ancestral y profundo.
Comida peruana en la montaña
El choclo, la variedad más común de maíz andino, es mucho más pálido que su primo norteamericano y sus granos son más grandes, almidonados y masticables. El choclo se come en mazorca (normalmente con una rebanada de queso como choclo con queso), pero también se utiliza en sopas, guisos, humitas y ceviche. Además, es la base de la bebida por excelencia de los Andes: la chicha o cerveza de maíz.
Aunque el choclo es la variedad de maíz más común en los Andes, no es en absoluto la única. Los colores van desde el blanco y el amarillo hasta el rojo, el morado y el negro, y sólo en Perú hay más de 50 variedades. Una de las variantes más llamativas (y deliciosas) es el maíz morado, que es la base del api morado, una de las bebidas calientes más deliciosas que he probado.
La patata se cultivó por primera vez hace 10.000 años en la región que ahora se extiende entre el sureste de Perú y el noroeste de Bolivia. De las 5.000 variedades de patata que existen hoy en el mundo, más de 3.000 se encuentran exclusivamente en los países andinos. Lo que consideramos un alimento genérico tiene cien sabores, texturas y usos diferentes en los Andes. Las distintas variedades se utilizan en diferentes sopas, guisos y asados.
Alimentos andinos
La cocina peruana refleja las prácticas e ingredientes locales, incluyendo las influencias principalmente de la población indígena, incluidos los incas, y las cocinas traídas por los inmigrantes de Europa (cocina española, cocina italiana, cocina alemana); Asia (cocina japonesa y cocina china); y África. Sin los ingredientes familiares de sus países de origen, los inmigrantes modificaron sus cocinas tradicionales utilizando ingredientes disponibles en Perú.
Muchos alimentos tradicionales -como la quinoa, la kiwicha, el ají y varias raíces y tubérculos- han aumentado su popularidad en las últimas décadas, reflejando un renacimiento del interés por los alimentos y las técnicas culinarias nativas de Perú. El chef Gastón Acurio se ha hecho famoso por dar a conocer los ingredientes locales. El ingrediente más importante de toda la cocina peruana es la patata, ya que Perú cuenta con la mayor variedad de papas del mundo.
El boniato es originario de América y fue domesticado allí hace al menos 5.000 años[6]. Sólo dos variedades de boniato se venden habitualmente en los mercados, pero hay más variedades en todo el país. Una de ellas tiene la pulpa seca de color naranja y la piel de color canela claro, y su sabor es dulce. La otra tiene la piel morada, es blanca y marrón por dentro, y sólo es moderadamente dulce. Ocasionalmente se puede encontrar otra variedad, caracterizada por sus pequeños tubérculos y su piel oscura.