Receta de tarta de limón y merengue
Estas mini pavlovas con crema batida de coco son el postre ligero perfecto. Están hechas con un sencillo merengue que no contiene lácteos ni gluten. Acompáñalas con tus bayas, frutas o mermelada favoritas.
Esta receta de mini pavlovas con crema de coco batida es incluso mejor que una pavlova tradicional porque estamos haciendo pavlovas en porciones individuales. Además del hecho de que son totalmente adorables, también son fáciles de coger y comer, en lugar de tener que cortar una pavlova grande y servir rebanadas. Además, seamos sinceros, ¿a quién no le gusta cualquier cosa en tamaño mini?
Una pavlova es un postre a base de merengue que suele estar relleno de algún tipo de crema y cubierto con frutas, mermeladas o salsa. El postre lleva el nombre de una bailarina llamada Anna Pavlova. (Al fin y al cabo, es un postre muy elegante).
Cada ingrediente utilizado para hacer una pavlova es realmente importante para crear una pavlova con el sabor y la textura adecuados. Por esa razón, no hay muchos sustitutos que se puedan hacer cuando se hace una mini pavlova. La única sustitución que se puede hacer es utilizar vinagre en lugar de zumo de limón.
¿Cuál es la diferencia entre un relleno de crema y un relleno de crema pastelera?
La crema de merengue suizo y la crema de mantequilla de merengue suizo son diferentes. Sin embargo, la diferencia es sólo la mantequilla sin sal. Esta última lleva mantequilla, mientras que la primera no lleva mantequilla. Por lo tanto, vamos a hacer la que no lleva mantequilla.
El proceso de elaboración consiste en una caldera doble para pasteurizar las claras de huevo. Sí, sólo las claras de huevo. No las yemas amarillas. Las claras se pasteurizan con azúcar y luego se baten con una batidora de varillas o de pie. Yo he utilizado un batidor de mano y mi crema ha salido bien.
Lo que los diferencia es su textura y suavidad. El merengue suizo es más denso, suave y sedoso que el francés. Por ello, la versión suiza del glaseado de crema es muy popular. Sin embargo, el merengue suizo es menos firme que el italiano.
Un glaseado de pastel muy estable requiere una gran cantidad de grasa sólida. La manteca vegetal, la mantequilla o, por ejemplo, la mantequilla blanca sin sal son algunos ejemplos. Aquí no vamos a utilizar grasa. Sólo necesitamos tres ingredientes esenciales. Veamos cuáles son.
Postre de merengue y nata montada
El merengue (/məˈræŋ/,[1] mə-RANG; pronunciación francesa: [məʁɛ̃ɡ]) es un tipo de postre o dulce, a menudo asociado a las cocinas suiza, francesa, polaca e italiana, tradicionalmente elaborado con claras de huevo batidas y azúcar, y ocasionalmente un ingrediente ácido como el limón, el vinagre o el cremor tártaro. También puede añadirse a los huevos un agente aglutinante, como sal, harina o gelatina. La clave para la formación de un buen merengue es la formación de picos rígidos mediante la desnaturalización de la proteína ovoalbúmina (una proteína de las claras de huevo) a través del cizallamiento mecánico. Sus aromatizantes son la vainilla, una pequeña cantidad de zumo de manzana o de naranja, aunque si se utilizan extractos de éstos y se basan en una infusión de aceite, un exceso de grasa del aceite puede impedir que las claras formen espuma.
Son dulces ligeros y aireados. Los merengues caseros suelen ser gomosos y blandos con un exterior crujiente, mientras que muchos merengues comerciales son crujientes en su totalidad. Se puede conseguir una textura crujiente uniforme en casa horneando a baja temperatura (80-90 °C o 176-194 °F) durante un periodo prolongado de hasta dos horas.
Glaseado de crema batida de merengue
La crema de merengue suizo y la crema de mantequilla de merengue suizo son diferentes. Sin embargo, la diferencia es sólo la mantequilla sin sal. Esta última lleva mantequilla, mientras que la primera no lleva mantequilla. Por lo tanto, vamos a hacer la que no lleva mantequilla.
El proceso de elaboración consiste en una caldera doble para pasteurizar las claras de huevo. Sí, sólo las claras de huevo. No las yemas amarillas. Las claras se pasteurizan con azúcar y luego se baten con una batidora de varillas o de pie. Yo he utilizado un batidor de mano y mi crema ha salido bien.
Lo que los diferencia es su textura y suavidad. El merengue suizo es más denso, suave y sedoso que el francés. Por ello, la versión suiza del glaseado de crema es muy popular. Sin embargo, el merengue suizo es menos firme que el italiano.
Un glaseado de pastel muy estable requiere una gran cantidad de grasa sólida. La manteca vegetal, la mantequilla o, por ejemplo, la mantequilla blanca sin sal son algunos ejemplos. Aquí no vamos a utilizar grasa. Sólo necesitamos tres ingredientes esenciales. Veamos cuáles son.