Tipos de rejillas de horno
Ya sea para hornear, asar o asar a la parrilla, el lugar en el que coloque sus esfuerzos culinarios en el horno tendrá un impacto en la forma en que se cocinan. Esto puede marcar la diferencia entre una corteza dorada y escamosa y un fondo empapado. Esta guía le mostrará algunos de los principios de uso de las rejillas del horno.
La mayoría de los hornos eléctricos convencionales tienen una fuente de calor en la parte superior y otra en la inferior. Al encender el horno, ambas fuentes calientan la cavidad hasta alcanzar las temperaturas establecidas. Una vez alcanzada ésta, la fuente de calor inferior se activará de forma intermitente para mantener el calor. Esto significa que la parte superior del horno estará más caliente, porque esa fuente de calor está constantemente produciendo calor y porque el aire caliente sube.
Parece obvio, ¿verdad? Puedes aprovechar las diferentes rejillas para conseguir diferentes cosas durante el proceso de cocción. Por ejemplo, puede empezar a cocinar una tarta en la rejilla inferior para que se dore la parte inferior, y luego pasarla a la rejilla central durante la mayor parte del tiempo de cocción para que el relleno se cocine de manera uniforme. Por último, puede ponerla en la rejilla superior durante los últimos 15 minutos aproximadamente para conseguir una corteza dorada y escamosa.
Posición de la rejilla del horno para asar
En Dough Tech recibimos muchas preguntas sobre nuestro equipo de horneado, y una de las áreas más comunes es la de las rejillas del horno. Las distintas panaderías tienen formatos y prácticas muy diferentes para sus rejillas de horno, desde su uso hasta su limpieza y mucho más.
¿Otra área común? La colocación de las rejillas del horno. Esto es algo que usted y su panadería afinarán con el tiempo, pero determinar exactamente dónde y cuándo colocar las rejillas dentro del horno cuando acaba de comprar un nuevo horno (o nuevas rejillas) puede ser un proceso de prueba y error al principio. Vamos a repasar algunos de los consejos básicos que ofrecemos para determinar la colocación adecuada, además de algunos momentos oportunos para utilizar varios formatos de colocación.
Uno de los primeros pasos que debe dar con cualquier horno nuevo es comprobar si hay puntos calientes. Estos son raros en los hornos industriales modernos, pero todavía pueden existir – los puntos calientes son pequeñas áreas del horno que reciben más calor que otras.
Como bien saben los panaderos, el calor sube. Esto significa que el nivel en el que se coloquen las rejillas en el horno jugará un papel importante en la forma en que se horneen los distintos productos. A continuación, le indicamos algunos aspectos básicos sobre cuándo es mejor utilizar cada zona general de rejillas:
Posición de la rejilla del horno para hornear pasteles
Cuando abre la puerta del horno y se dispone a introducir una bandeja llena de verduras, ¿qué rejilla utiliza? La respuesta es probablemente la rejilla del medio, que es realmente el punto medio de cualquier horno. Por supuesto, a veces puede optar por la rejilla superior cuando quiere una cobertura perfectamente crujiente. Pero por lo demás, es probable que tenga una rejilla para todo lo que hornea o asa.
La mayoría de los hornos convencionales tienen dos fuentes de calor, lo que significa que se calientan en dos lugares: arriba y abajo. Hay un elemento calefactor situado en la parte superior del horno y otro en la base. Algunos hornos sólo tienen una fuente de calor, y en estos hornos el calor proviene de la parte inferior del aparato.
Además, tanto si tiene un horno de una como de dos fuentes de calor, el elemento calefactor de la parte inferior de su horno no funciona de forma constante. Cuando se enciende el horno por primera vez, ambas fuentes de calor entran en acción. Una vez que el horno alcanza la temperatura deseada, la resistencia inferior se apaga. A continuación, sólo se enciende en ráfagas durante el proceso de cocción para ayudar al horno a mantener su temperatura interna.
Dónde está la rejilla central en un horno
¿Sabe que colocar la bandeja del horno en una posición adecuada de la rejilla es muy importante para hornear? Las diferentes recetas también necesitan una posición diferente. Observe que algunas recetas le indicarán “hornear en el centro del horno” o “colocar la rejilla en la parte superior del horno”. Así que aquí respondemos a ¿Qué rejilla de horno para hornear un pastel?
Además, los hornos son diferentes y algunos pueden tener diferentes puntos calientes que pueden afectar a la textura y el sabor de los alimentos. Los panaderos profesionales mantienen una posición segura para todos: mantener la rejilla del horno ajustada a la rejilla central, que funciona mejor para todo tipo de platos. Pero si está horneando un pastel más grueso, se sugiere que utilice la posición más baja de la rejilla del horno para tener resultados uniformes y mantener la temperatura más baja y hornear un poco más de tiempo, pero en última instancia, tendrá que experimentar con la rejilla del horno y el horno de convección que tenga.
Las diferentes partes de la caja caliente del horno tienen diferentes niveles de calor. Hay dos fuentes de calor en el horno, una en la parte inferior del horno y otra en la parte superior. Cuando encendemos el horno para precalentarlo, ambas resistencias empiezan a calentar el horno. Sin embargo, para mantener la temperatura del horno, la fuente de calor inferior suele ser el elemento calefactor predominante.