Arte culinario
Si está buscando cubiertos de acero inoxidable, probablemente se haya encontrado con tres tipos diferentes de acero: 18/10, 18/8 y 18/0. Estos números no dicen mucho, así que es comprensible que no sepa la diferencia. Entonces, ¿qué es lo que diferencia a un tipo de acero inoxidable de otro y cuál es la mejor cubertería?
Los tres números utilizados para diferenciar el acero inoxidable muestran los porcentajes de níquel y cromo utilizados para fabricar el metal. Por ejemplo, el acero inoxidable 18/8 contiene un 18% de cromo y un 8% de níquel. El resto del metal es acero puro. Las distintas cantidades de níquel y cromo afectan a la resistencia del acero y a sus propiedades anticorrosivas.
En esta guía le ayudaremos a explicar las principales diferencias entre estos tres tipos de acero, para qué se suelen utilizar y los pros y los contras de cada uno. Con esta información, podrá encontrar la mejor cubertería para sus necesidades domésticas.
Para entender la diferencia entre estos tres tipos de acero de uso común, primero hay que entender qué hace que el acero sea “inoxidable”. Cuando los fundidores funden el acero, utilizan una combinación de hierro y carbono para obtener un metal más fuerte y duradero. Sin embargo, sigue siendo susceptible a la corrosión. El acero inoxidable ayuda a resolver este problema añadiendo metales adicionales para hacerlo más resistente.
Recetas de 1800
El siguiente documento es un marco cronológico de acontecimientos a lo largo de la historia que tienen una influencia indirecta del director en la comida, el vino y temas relacionados. No es en absoluto el todo y el fin de todo, y en ningún caso pretende representar todos los acontecimientos. Se actualiza continuamente a medida que el autor descubre nuevos hechos, cifras y temas de relevancia. Se han hecho todos los esfuerzos posibles para cruzar las referencias, pero soy humano y puede haber un error.
“La cocina es el arte y la ciencia de preparar los alimentos para su consumo mediante la aplicación de calor”. El término también incluye toda la gama de técnicas culinarias: preparación de alimentos crudos y cocidos para la mesa; aderezo final de carnes, pescados y aves; limpieza y corte de frutas y verduras; preparación de ensaladas; guarnición de platos; decoración de postres; y planificación de comidas.
Los orígenes de la cocina son oscuros. Es posible que los humanos primitivos hayan saboreado por primera vez la carne asada por casualidad, cuando la carne de una bestia muerta en un incendio forestal resultó ser más sabrosa y fácil de masticar y digerir que la carne cruda habitual. Sin embargo, probablemente no cocinaron deliberadamente los alimentos hasta mucho después de haber aprendido a utilizar el fuego para alumbrarse y calentarse. Se ha especulado que el hombre de Pekín asaba las carnes, pero no hay pruebas claras que apoyen esta teoría. Sin embargo, desde sus inicios, el asado de carnes sobre el fuego fue prácticamente la única técnica culinaria hasta el Paleolítico, cuando los auriñacienses del sur de Francia empezaron a cocinar sus alimentos al vapor sobre brasas calientes envolviéndolos en hojas húmedas. Aparte de procedimientos tan rudimentarios como tostar granos silvestres sobre piedras planas y utilizar conchas, cráneos o piedras huecas para calentar líquidos, no se produjeron más avances culinarios hasta la introducción de la cerámica durante el Neolítico.
Evolución de la cocina
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Los utensilios de cocina y los utensilios para hornear son equipos para la preparación de alimentos, como ollas, sartenes, bandejas para hornear, etc. utilizados en las cocinas. Los utensilios de cocina se utilizan en los fogones, mientras que los utensilios de repostería se utilizan en el horno. Algunos utensilios se consideran tanto de cocina como de horno.
Hay una gran variedad de utensilios de cocina y de repostería en cuanto a forma, material y superficie interior. Algunos materiales conducen bien el calor; otros lo retienen. Algunas superficies son antiadherentes; otras necesitan ser condimentadas.
Métodos de cocción
La cocina, la gastronomía o las artes culinarias son el arte, la ciencia y el oficio de utilizar el calor para preparar los alimentos para su consumo. Las técnicas de cocción y los ingredientes varían mucho, desde la preparación de los alimentos a la parrilla sobre un fuego abierto hasta el uso de cocinas eléctricas, pasando por la cocción en diversos tipos de hornos, que reflejan las condiciones locales.
Los tipos de cocina también dependen de los niveles de habilidad y formación de los cocineros. La cocina es realizada tanto por personas en sus propias viviendas como por cocineros profesionales en restaurantes y otros establecimientos de comida.
La preparación de los alimentos con calor o fuego es una actividad exclusiva del ser humano. Existen pruebas arqueológicas de fuegos para cocinar desde hace al menos 300 mil años, pero algunos estiman que el hombre empezó a cocinar hace hasta 2 millones de años[1][2].
La expansión de la agricultura, el comercio, los intercambios y el transporte entre civilizaciones de distintas regiones ofreció a los cocineros muchos ingredientes nuevos. Los nuevos inventos y tecnologías, como la invención de la cerámica para contener y hervir el agua, ampliaron las técnicas culinarias. Algunos cocineros modernos aplican técnicas científicas avanzadas a la preparación de los alimentos para potenciar aún más el sabor del plato servido[3].