Beneficios de la piel de las almendras
La forma más habitual de pelar las almendras es escaldarlas y luego exprimirlas hasta que se desprendan de su piel. Debido a que cada almendra necesita atención, esto termina tomando mucho tiempo cuando se quita la piel de, digamos, una libra de almendras. ¿Hay alguna forma más rápida de quitar la piel a las almendras blanqueadas? Me gusta hacer mantequilla de almendras con almendras escaldadas, pero me gustaría acelerar el proceso.4 comentarioscompartirinformar100% UpvotedEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarRegistrarseOrganizar por: mejor
Almendras blanqueadas frente a las no blanqueadas
Muchas recetas piden almendras escaldadas, que son almendras a las que se les ha quitado la piel oscura, porque la capa exterior del fruto seco puede estropear el aspecto del plato final o desprenderse durante el proceso de cocción. Aunque puede encontrar almendras escaldadas en la mayoría de los supermercados, quitar la fina membrana a las almendras que ya tiene es mucho más fácil de lo que cree, y le permitirá ahorrar dinero.
En unos sencillos pasos, utilizando sólo almendras y agua, tendrás almendras escaldadas en un abrir y cerrar de ojos. En primer lugar, coloca las almendras en un bol. A continuación, vierta agua hirviendo en el cuenco hasta cubrir apenas las almendras. Deje reposar las almendras durante 1 minuto y no más. Asegúrate de no dejar las almendras en el agua caliente demasiado tiempo o perderán su textura crujiente.
Escurra el agua del bol con un colador y enjuague las almendras bajo agua fría; escúrralas de nuevo. Seque las almendras con un paño suave o una toalla de papel. Para quitarles la piel a las almendras, tome una nuez a la vez y pellizque un extremo para que la piel se afloje. El fruto seco se desprenderá de la piel, así que asegúrate de tener la otra mano para atraparlo; de lo contrario, ¡tendrás almendras volando por toda la habitación! Deje que las almendras escaldadas se sequen completamente antes de utilizarlas en una receta.
Cómo pelar almendras rápidamente
Hay días en los que paseas por el mercado en busca de almendras blanqueadas para una receta en la que estás trabajando y ves un envase de plástico de estos frutos secos de color marfil, sin piel, y tu vida es tan fácil. Y luego están los días en los que ves un paquete de almendras pizzuta d’avola y sueñas con su increíble sabor a mazapán y su borde amargo, y debes tenerlas aunque todavía tengan la piel. En esos días, tienes que escaldar las almendras tú mismo. Y la verdad es que tu vida sigue siendo bastante fácil.
Y es que escaldar las almendras -el proceso de quitarles la piel marrón y empapelada- es una tarea sencilla. Tediosa, sí, porque hay que arrancar la piel de cada almendra individualmente, pero no tiene nada de difícil una vez que las preparas adecuadamente.
¿Por qué quitar la piel a las almendras enteras? A menudo no es necesario, y quiero asegurarme de no exagerar el caso. En la mayoría de los casos, las almendras con piel funcionan igual de bien que las escaldadas. Pero hay tres razones por las que puedes decidir hacerlo. La primera es la textura. Como ya he mencionado, la piel de las almendras puede ser pastosa, especialmente cuando se moja. Eso no es un problema cuando las comes con la mano o incluso cuando las mueles finamente, pero puede interferir con la textura de ciertos platos que implican remojar las almendras en un líquido. El segundo es el sabor: Las pieles de las almendras pueden ser tánicas (como el vino tinto) y ligeramente amargas, por lo que al eliminarlas se obtiene una almendra más suave. La tercera es simplemente estética: No siempre querrá que su comida esté moteada con pequeñas motas de piel de almendra marrón.
Cómo tostar almendras blanqueadas
Las almendras son un delicioso fruto seco (técnicamente son drupas, pero culinariamente se consideran frutos secos) que constituyen un maravilloso tentempié y un ingrediente para hornear. Las almendras suelen tener una fina piel marrón adherida. La piel es comestible y no aporta demasiado sabor a los frutos secos, así que la mayoría de las veces la dejamos. Dicho esto, hay ocasiones en las que se quiere pelar la almendra por razones estéticas y la piel puede parecer bastante difícil de quitar al principio. Los macarons, por ejemplo, suelen empezar con almendras escaldadas. Algunas recetas de frutos secos con especias también requieren almendras escaldadas. Afortunadamente, si tienes unos minutos de sobra, hay un truco para pelar almendras que te dejará sin piel en casi nada de tiempo.
Paso 1. Poner a hervir unos 2 centímetros de agua. Introduce las almendras en el agua hirviendo para escaldarlas durante 55-60 segundos. No las hiervas en exceso. El escaldado de las almendras en agua caliente las sacude lo suficiente como para aflojar su piel y el corto período de tiempo evita que las nueces se ablanden.