Queso prensado
Hay muchos tipos diferentes de queso. Los quesos pueden agruparse o clasificarse según criterios como la duración de la fermentación, la textura, los métodos de producción, el contenido de grasa, la leche animal y el país o región de origen. El método más utilizado tradicionalmente se basa en el contenido de humedad, que a su vez se ve reducido por el contenido de grasa y los métodos de curación o maduración[1][2] Los criterios pueden utilizarse de forma individual o combinada,[3] sin que haya un método único que se utilice de forma universal[4].
La combinación de tipos produce alrededor de 51 variedades diferentes reconocidas por la Federación Internacional de Lechería,[1] más de 400 identificadas por Walter y Hargrove, más de 500 por Burkhalter, y más de 1.000 por Sandine y Elliker[5] Se han hecho algunos intentos de racionalizar la clasificación de los quesos; Pieter Walstra propuso un esquema que utiliza el iniciador primario y secundario combinado con el contenido de humedad, y Walter y Hargrove sugirieron clasificar por métodos de producción. Este último esquema da lugar a 18 tipos, que a su vez se agrupan por contenido de humedad[1].
Queso duro
Los quesos se clasifican normalmente según su firmeza, que varía con el grado de humedad. El contenido de humedad de los quesos firmes puede ser tan bajo como el 30%, mientras que el de los quesos blandos o frescos puede ser tan alto como el 80%. Las denominaciones más comunes incluyen los quesos frescos (o sin madurar), los quesos blandos madurados, los quesos firmes o semiduros, los quesos de pasta azul, los procesados y los de leche de cabra.
Los quesos frescos o no madurados se coagulan bajo la acción de la fermentación del ácido láctico en la leche en lugar de añadir cuajo. Aunque se escurren tras la formación de la cuajada, no están madurados ni fermentados. Esta categoría incluye el requesón, la ricotta, el mascarpone, el queso crema y el quark.
Los quesos blandos se maduran durante un periodo de tiempo relativamente corto antes de ser escurridos y puestos en moldes sin ser prensados ni cocinados. Tienen un contenido de humedad del 50% al 60% y su contenido de grasa representa del 20% al 26% del peso del queso. Desarrollan una corteza blanda que puede ser más o menos satinada y suelen comerse con pan, ya que tienden a perder mucho sabor al calentarse.
Todas las listas de quesos
Los quesos se clasifican normalmente según su firmeza, que varía en función del grado de humedad. El contenido de humedad de los quesos firmes puede ser tan bajo como el 30%, mientras que el de los quesos blandos o frescos puede ser tan alto como el 80%. Las denominaciones más comunes incluyen los quesos frescos (o sin madurar), los quesos blandos madurados, los quesos firmes o semiduros, los quesos de pasta azul, los procesados y los de leche de cabra.
Los quesos frescos o no madurados se coagulan bajo la acción de la fermentación del ácido láctico en la leche en lugar de añadir cuajo. Aunque se escurren tras la formación de la cuajada, no están madurados ni fermentados. Esta categoría incluye el requesón, la ricotta, el mascarpone, el queso crema y el quark.
Los quesos blandos se maduran durante un periodo de tiempo relativamente corto antes de ser escurridos y puestos en moldes sin ser prensados ni cocinados. Tienen un contenido de humedad del 50% al 60% y su contenido de grasa representa del 20% al 26% del peso del queso. Desarrollan una corteza blanda que puede ser más o menos satinada y suelen comerse con pan, ya que tienden a perder mucho sabor al calentarse.
Tipos de queso
Ah, esos deliciosos y fragantes trozos de bondad que convierten cualquier otro alimento que los incorpore en delicias celestiales. Si se calientan, se funden en una extravagancia pegajosa que se amalgama con todo lo que se unta o se sirve. Hablo del queso en todo su esplendor.
Tanto si se come solo, como si se acompaña de galletas, se espolvorea sobre las pastas o se unta entre rebanadas de pan, el queso es siempre una delicia. Nuestros sándwiches club americanos favoritos, los paninis, las pizzas y las delicias griegas, como las spanakopitas y las bougatsas, no serían lo mismo sin la inclusión del indispensable queso.
El hecho de que se elaboren diferentes tipos de queso en distintas regiones del mundo podría ser la razón de que existan tantas variantes del mismo. Existen diversas técnicas de elaboración del queso, que han evolucionado con la evolución de la tecnología y la demanda de los consumidores.
Los orígenes de la mozzarella se encuentran en Italia. Antes se elaboraba con leche de búfala de agua criada en Italia y Bulgaria. Sin embargo, la mayoría de los quesos mozzarella disponibles hoy en día se elaboran con leche de vaca.