Recetas caseras
En este libro inspirador y generoso, escrito con Richard Cornish, Phillippa comparte más de 140 recetas fiables de Australia, Nueva Zelanda y otros países, recopiladas de la familia, los amigos y sus viajes. Además, transmite su valiosa sabiduría repostera, de panadero a panadero, para garantizar que disfrutes de todas las recompensas de la repostería casera de éxito para tus seres queridos.
Phillippa Grogan es el rostro y el nombre que hay detrás de Phillippa’s, una respetada panadería conocida por su deliciosa gama de productos de panadería tradicional: panes, pasteles y bollería elaborados con verdadera artesanía, cuidado y los mejores ingredientes. En este libro inspirador y generoso, escrito con Richard Cornish, Phillippa comparte más de 140 recetas fiables de Australia, Nueva Zelanda y otros países, recopiladas de la familia, los amigos y sus viajes. Además, nos transmite su valiosa sabiduría repostera, de panadero a panadero, para garantizar que disfrutará de todas las recompensas de la repostería casera de éxito para sus seres queridos.
Richard Cornish es un galardonado escritor gastronómico cuyo amor por la tierra le llevó a explorar los temas relacionados con la comida: de dónde viene, cómo llega a nosotros y por qué algunos alimentos saben mejor que otros. Es redactor principal de los ascensores Fairfax Good Food y Epicure, y es el escritor y creador de su popular columna “Brain Food”. Ha coescrito cuatro libros sobre comida española con el chef de MoVida Frank Camorra, y ha trabajado en México investigando y fotografiando un libro sobre la cultura gastronómica mexicana. Richard apareció en la versión australiana de Iron Chef, fue codirector creativo del Festival de Comida y Vino de Melbourne y sigue siendo consultor de la organización. Es un comentarista de la comida, la política alimentaria y la sostenibilidad, y vive en Melbourne con su pareja, la diseñadora de moda Tiffany Treloar, sus hijas Ginger y Sunday, y su huerto.
Significado casero
Debido a los roles sociales y familiares históricos, la panadería ha sido tradicionalmente realizada en casa por las mujeres para las comidas cotidianas y por los hombres en las panaderías y restaurantes para el consumo local. Cuando la producción se industrializó, el horneado se automatizó con máquinas en las grandes fábricas. El arte de la panadería sigue siendo una habilidad fundamental y es importante para la nutrición, ya que los productos horneados, especialmente el pan, son un alimento común e importante, tanto desde el punto de vista económico como cultural. La persona que prepara productos de panadería como profesión se llama panadero. Por otro lado, un pastelero es una persona capacitada en el arte de hacer pasteles, postres, pan y otros productos horneados.
La primera forma conocida de hornear se produjo cuando los humanos tomaron granos de hierba silvestre, los remojaron en agua y machacaron la mezcla hasta obtener una especie de pasta parecida a un caldo[3] La pasta se cocinó vertiéndola sobre una roca plana y caliente, lo que dio como resultado una sustancia parecida al pan. Más tarde, cuando el ser humano dominó el fuego, la pasta se asó sobre brasas calientes, lo que facilitó la elaboración del pan, ya que ahora podía hacerse en cualquier momento que se creara fuego. El horno más antiguo del mundo fue descubierto en Croacia en 2014 y data de hace 6.500 años. Los antiguos egipcios cocinaban el pan con levadura, que antes utilizaban para elaborar cerveza[4] La cocción del pan comenzó en la antigua Grecia hacia el año 600 a.C., lo que llevó a la invención de los hornos cerrados[4]. “Se han descubierto hornos y mesas de trabajo en excavaciones arqueológicas desde Turquía (Hacilar) hasta Palestina (Jericó (Tell es-Sultan)) y se remontan al año 5600 a.C.”[5].
Sinónimos caseros
Los negocios de repostería casera son increíblemente fascinantes y los hay de todas las formas y tamaños. He tenido mi propio y exitoso negocio de repostería casera durante 6 años y he amado casi cada segundo de él.
La razón por la que quiero exponer estos mitos es porque sigo encontrando panaderos caseros increíbles, apasionados y dotados que en realidad son muy infelices – por varias razones. Y a menudo carecen de confianza porque no encajan en el resumen mencionado anteriormente.
Hay una vieja mentalidad que todavía ronda en la sociedad y que hace que la vida y el crecimiento sean bastante difíciles. Es la creencia de que hay que estudiar formalmente y tener algún tipo de cualificación antes de poder trabajar en un determinado campo.
Llevo 5 años queriendo hacer un curso completo de pastelería. Desgraciadamente, todas las opciones me exigían un mínimo de 6 meses para completar el curso. 6 meses de estudio a tiempo completo.
1. Ver un programa de postres inspirador. Programas como Unique Sweets, Great British Bake Off, Zumbo’s Just Desserts, etc. NO programas de decoración. Ver programas que se centren en el sabor. Siempre tengo un cuaderno a mano para anotar las nuevas combinaciones de sabores que he aprendido, las nuevas técnicas que he aprendido y cómo podría ponerlas en práctica en un horneado con el que me sienta cómoda, como los brownies.
Citas para el hogar
El olor de un pastel en el horno produce una felicidad instantánea. Y eso es lo que los consumidores pueden aprovechar ahora más que nunca. Dentro de la crisis actual y con millones de consumidores castigados, la repostería casera es una forma de entretener a la familia, de llenar la casa de un maravilloso aroma y de disfrutar de dulces delicias.
Ya antes de la crisis del Coronavirus la repostería casera estaba en auge, en todo el mundo. Por supuesto, aparecen diferencias regionales, pero las tres principales tendencias que impulsan el crecimiento de la categoría son el placer, la salud y la comodidad.
El placer sigue siendo el principal motor de la repostería casera. Los consumidores preparan las recetas familiares de la abuela para disfrutar y recordar su infancia. También hornean tartas clásicas y súper indulgentes, magdalenas e incluso recetas más exigentes como los macarons.
En todo el mundo, la comodidad es también un factor clave. Por muchas razones: los consumidores carecen de habilidades, de tiempo, no quieren hacer el esfuerzo o quieren hornear con los niños. El 51% de los lanzamientos de nuevos productos en Norteamérica tienen un reclamo de “fácil de preparar “*.