Las trufas mágicas caducan
Historia de las trufas negrasAntes de que podamos empezar a hablar realmente del asombroso hongo conocido como trufa, primero hay que entender qué es realmente una trufa. Se trata de un tipo de hongo que crece bajo el suelo como un hongo oportunista en las raíces de ciertos tipos de árboles. La trufa tarda mucho tiempo en alcanzar el punto en el que puede cosecharse, pero cuando lo hace, sigue produciendo “frutos” cada año más o menos.Como las condiciones en las que crecen las trufas son tan específicas, se consideran un manjar muy codiciado. Tienen un olor increíble y un sabor delicioso, lo que las ha hecho muy populares en el mundo culinario. Existen varios tipos de trufa que se comercializan, y algunos de ellos son más comunes que otros. En este artículo hablaremos de la trufa negra.
¿Qué es la trufa negra? Se considera el segundo tipo de trufa más valioso, y a veces es difícil de conseguir. Suele tener una forma general redondeada, con varios nódulos redondos más pequeños que crecen desde el hongo central. Pueden ser muy pequeñas o muy grandes, pero las trufas de tamaño medio son las que más se consumen. Pueden alcanzar precios elevados, sobre todo si se recolectan con cuidado, y tienen un excelente atractivo estético que acompaña a su rareza y su sabor. Las trufas negras crecen en las raíces de avellanos y robles, y a veces también se llaman trufas del Perigord por el nombre de la zona de Francia donde suelen crecer. La temporada de la trufa negra suele ser de finales de otoño a principios de invierno. Tiene que haber alguna razón por la que estos hongos que crecen en las raíces de los árboles llegaron a ser tan inmensamente populares, ¿verdad? Según el mito, las trufas fueron un regalo del cielo que apareció cuando un rayo cayó sobre las raíces de cierto árbol. Desde la antigüedad, la gente las utilizaba para cocinar alimentos para la nobleza y la clase alta, y eso no ha cambiado mucho hoy en día.
Sabor a trufa
Comprar una trufa fresca puede dar un poco de miedo, sobre todo a los primerizos. El precio es imponente y la vida útil es breve… o eso se cree. Hoy estamos aquí para ayudarle con consejos y trucos para sacar el máximo partido a la compra de trufas frescas, y obtener el mayor beneficio de su dinero. Y, por supuesto, le recomendamos encarecidamente que tenga en cuenta estas bellezas, disponibles para su compra en nuestro sitio.
Las trufas siguen emitiendo su aroma después de la cosecha. Es decir, cuanto más tiempo estén expuestas al aire, más rápido se desvanecerá su aroma. ¡Tenga cuidado con la exposición innecesaria al aire! Envuelve esa trufa y mantén el aroma a salvo.
¿A dónde va el aroma? El aroma de la trufa se vaporiza y desaparece. También puede filtrarse a los elementos absorbentes de alrededor, como el arroz o los huevos, si se deja el tiempo suficiente. Así es como los conservadores intencionados incorporan el verdadero aroma de la trufa a sus aceites, cremas y otros productos. Un dato curioso: es un plato de huevos muy caro, pero los huevos revueltos saben muy bien cuando se hacen con huevos que han estado alrededor de una trufa…
¿Se pueden congelar las trufas
Una trufa muy firme suele durar más tiempo. Recuerde que el objetivo de una trufa es su aroma, por lo que si todavía huele de maravilla, puede utilizarla. Una trufa puede oler mal, o perder completamente su aroma, mucho antes de que sea insegura para el consumo.
En segundo lugar, ¿se estropea el aceite de oliva trufado? Si se almacena correctamente, una botella de aceite de trufa sin abrir se mantendrá en su mejor calidad durante unos 12 meses. … La mejor manera es oler y mirar el aceite de trufa: si el aceite desarrolla un olor, sabor o aspecto desagradable, debe desecharse.
¿Puede enfermar la trufa? Problemas gastrointestinales – Cuando se consume en grandes cantidades, el aceite de trufa puede causar molestias gastrointestinales en forma de dolores de estómago, diarrea, náuseas e incluso vómitos.
No todos los síntomas de caducidad son malos. Hay mucha gente que utiliza el aceite de trufa pasada su fecha de caducidad. Esto no es recomendable, pero si eres uno de los afortunados, lo único que experimentarás es la pérdida de sabor y aroma. Esto es especialmente cierto si estás usando aceite de oliva infusionado con trufas.
¿Se estropea el aceite de trufa?
Rodeado de centros comerciales, parques municipales y al otro lado de la calle de un McDonald’s, Left Coast Kitchen and Cocktails es un anodino restaurante especializado en comida casera de lujo. Antes incluso de cruzar la puerta, se percibe un aroma inconfundible: ligeramente terroso, ligeramente mantecoso y completamente dominante. Mientras que muchos restaurantes dejan cestas de pan en tu mesa, a Left Coast le gusta hacer las cosas de lujo para sus clientes de los suburbios de Long Island, con un cubo de lata de palomitas de maíz rociadas con hierbas y aceite de trufa.
Es delicioso, súper adictivo y algo con lo que sueño a menudo ahora que vivo en Brooklyn. La degustación de trufas era antes un lujo que sólo se permitía a los mejores comensales y a los afortunados que viajaban al extranjero, donde la recolección de trufas es una forma de vida para algunos. Hoy en día, se pueden encontrar trufas en todo, desde las pizzas de lujo hasta los perritos calientes de 500 dólares que se venden en los partidos de béisbol. O al menos el sabor de las trufas.
Esto se debe a que la esencia de la trufa, tal y como la conocen los comensales modernos, no se generalizó hasta que se desarrolló un sustituto mucho más barato; el 2,4-ditiapentano es una reproducción química que huele extrañamente parecido al producto real. No está claro cuándo se inventó este sabor y olor sintéticos de la trufa, pero David Patterson, escritor del New York Times, alude a haber conocido su uso en los años 90.