Tienda de confitería
Es difícil especificar la definición de confitería en un término exacto. Se trata de un arte de hacer productos dulces, ricos en azúcar y otros ingredientes especiales para hacerlos más deliciosos y atractivos en términos de textura, color, sabor y aroma. Entre los demás ingredientes se encuentran la glucosa líquida, los ácidos, los colorantes, los aromas, los estabilizadores, los emulsionantes, las grasas, los sólidos lácteos, etc.
La historia de los productos de confitería se remonta a 3.000 años, según los registros del antiguo Egipto. Resulta más interesante conocer los productos de confitería porque tradicionalmente se elaboraban sin utilizar ingredientes especializados. Históricamente, el ser humano utilizaba el jugo de la caña de azúcar o la miel como ingredientes, concentrados en una consistencia particular para hacer diferentes productos sabrosos.
Durante la modernización, se innovaron ingredientes alternativos con diferentes técnicas como la hidrólisis, la extracción, la reacción química y la síntesis, que cambiaron el juego al siguiente nivel. El maíz y el almidón se convirtieron en la parte clave e integral de la fabricación de ingredientes.
Ejemplos de productos de confitería
La confitería es el arte[1] de hacer dulces, que son alimentos ricos en azúcar e hidratos de carbono. Las definiciones exactas son difíciles[2], pero en general la confitería se divide en dos categorías amplias y algo superpuestas: los dulces de panadería y los dulces de azúcar. El oficio de pastelero engloba las categorías de cocina que realizan tanto el patissier (pastelero) francés como el confiseur (trabajador del azúcar)[3].
La confitería de panadero, también llamada confitería de harina, incluye principalmente pasteles dulces, tartas y productos de panadería similares. La confitería de panadería excluye los panes de uso cotidiano y, por tanto, es un subconjunto de los productos elaborados por un panadero.
La confitería de azúcar incluye los caramelos (también llamados sweets, abreviatura de sweetmeats,[4] en muchos países de habla inglesa), los frutos secos confitados, los chocolates, el chicle, la goma de mascar, el pastillaje y otros productos de confitería que están hechos principalmente de azúcar. En algunos casos, los dulces de chocolate (confecciones hechas de chocolate) se tratan como una categoría separada, al igual que las versiones sin azúcar de las confecciones de azúcar[5] Las palabras candy (Canadá y EE.UU.), sweets (Reino Unido, Irlanda y otros) y lollies (Australia y Nueva Zelanda) son palabras comunes para algunas de las variedades más populares de confitería de azúcar.
Lista de productos de confitería
La confitería es el arte[1] de hacer dulces, que son alimentos ricos en azúcar e hidratos de carbono. Las definiciones exactas son difíciles[2], pero en general, la confitería se divide en dos categorías amplias y algo superpuestas: los dulces de panadería y los dulces de azúcar. El oficio de pastelero engloba las categorías de cocina que realizan tanto el patissier (pastelero) francés como el confiseur (trabajador del azúcar)[3].
La confitería de panadero, también llamada confitería de harina, incluye principalmente pasteles dulces, tartas y productos de panadería similares. La confitería de panadería excluye los panes de uso cotidiano y, por tanto, es un subconjunto de los productos elaborados por un panadero.
La confitería de azúcar incluye los caramelos (también llamados sweets, abreviatura de sweetmeats,[4] en muchos países de habla inglesa), los frutos secos confitados, los chocolates, el chicle, la goma de mascar, el pastillaje y otros productos de confitería que están hechos principalmente de azúcar. En algunos casos, los dulces de chocolate (confecciones hechas de chocolate) se tratan como una categoría separada, al igual que las versiones sin azúcar de las confecciones de azúcar[5] Las palabras candy (Canadá y EE.UU.), sweets (Reino Unido, Irlanda y otros) y lollies (Australia y Nueva Zelanda) son palabras comunes para algunas de las variedades más populares de confitería de azúcar.
Lista de productos de panadería y pastelería
En Europa y EE.UU. se suelen utilizar jarabes, caramelo, cacao en polvo, leche en polvo y azúcar. En el subcontinente indio, los dulces suelen denominarse Mithai, que se basa en el ingrediente principal khoyaa; la crema dura y espesa de la leche. El Mithai también se elabora con Halwaa, el extracto de trigo, o puede hacerse con harina de gramo. Los dulces de los subcontinentes indios también utilizan azúcar de palma o jiggery; el concentrado de jugo de caña como edulcorante.
Estos productos suelen llevar máquinas de preparación, mezcla, cocción, dispensación y envasado. Se utilizan en función de las necesidades. En las unidades de preparación de alimentos más pequeñas, no se necesitan todos los tipos de máquinas. Pueden utilizar moldes para pasteles/caramelos/jaleas, bolsas de glaseado, bandejas, instrumentos para freír y hornear.