Qué es la materia marrón que hay dentro de los huesos de pollo
El sistema óseo proporciona el marco fuerte para el soporte y la protección del resto de los sistemas, órganos y tejidos que componen el cuerpo de las aves. Los huesos de las aves, que son homólogos a los de otros animales, han evolucionado a lo largo del tiempo para mejorar su capacidad de volar. Aunque las aves no son capaces de volar bien, siguen conservando esa capacidad en cierta medida. Estas modificaciones incluyen:
La columna vertebral tiene 39 huesos separados y se divide en cinco secciones o grupos: las vértebras cervicales, las torácicas, las lumbares, las sacras y las coccígeas. La columna vertebral suele describirse mediante la fórmula vertebral que es:
El eje del atlas, situado en la base del cráneo, es muy diferente a los demás huesos de la columna vertebral. El atlas es pequeño y tiene forma de anillo con una cavidad profunda para articularse (moverse juntos) con una sola proyección, o cóndilo (una proyección redondeada que se encuentra en muchos huesos), en la base del cráneo.
¿Por qué el hueso se considera un tejido conectivo?
El pollo es el tipo de ave de corral más común en el mundo[1]. Debido a la relativa facilidad y el bajo coste de la cría de pollos -en comparación con mamíferos como el ganado vacuno o el cerdo- la carne de pollo (comúnmente llamada simplemente “pollo”) y los huevos de gallina se han convertido en algo habitual en numerosas cocinas.
El pollo puede prepararse de muchas maneras: al horno, a la parrilla, a la barbacoa, frito o hervido. Desde la segunda mitad del siglo XX, el pollo preparado se ha convertido en un elemento básico de la comida rápida. A veces se dice que el pollo es más saludable que la carne roja, con menores concentraciones de colesterol y grasas saturadas[2].
La industria avícola que representa la producción de pollo adopta diversas formas en diferentes partes del mundo. En los países desarrollados, los pollos suelen someterse a métodos de cría intensiva, mientras que en las zonas menos desarrolladas se crían con técnicas de cría más tradicionales. Las Naciones Unidas estiman que actualmente hay 19.000 millones de pollos en la Tierra, por lo que su número supera al de los humanos en más de dos veces[3].
El tuétano de pollo es bueno para la salud
Todos los animales vertebrados tienen esqueleto. El esqueleto permite al animal mantenerse en pie y protege sus órganos y tejidos internos. El sistema esquelético de las aves es similar al de los mamíferos, pero debe adaptarse a la necesidad de las aves de ser lo suficientemente ligeras para volar y, al mismo tiempo, tener el soporte corporal necesario. Por consiguiente, el esqueleto de un ave incluye algunas características únicas.
Los huesos de las aves son más ligeros que los de los mamíferos. Algunos de los huesos son huecos y actúan como parte del sistema respiratorio de las aves. Estos huesos, llamados huesos neumáticos, incluyen el cráneo, el húmero, la clavícula, la quilla, la cintura pélvica y las vértebras lumbares y sacras.
Otros huesos importantes del esqueleto aviar son los huesos medulares. Estos huesos incluyen la tibia, el fémur, el pubis, las costillas, el cúbito, los huesos de los pies y la escápula. Los huesos medulares son una fuente importante de calcio cuando las gallinas ponen huevos. Las cáscaras de los huevos están hechas principalmente de calcio, y el cuerpo de una gallina moviliza el 47 por ciento de su calcio corporal para hacer una cáscara de huevo. Cuando está en producción, una gallina ponedora comercial no puede obtener suficiente calcio en la dieta para permitir la producción diaria de huevos. Sin huesos medulares de los que extraer el calcio, la gallina produciría huevos con cáscaras muy finas y débiles.
Huesos de pájaro
Puede que sepa qué platos clásicos canadienses le gustan, pero ¿conoce las historias que hay detrás de ellos? ¿Y cómo podemos definir la cocina canadiense si no conocemos su pasado? En Iconic Canadian Food, Gabby Peyton comparte las historias de una serie de platos canadienses emblemáticos. Hoy explora la historia de los Chicken Bones (huesos de pollo), un alimento básico en las medias navideñas del Canadá atlántico.
Siempre estaban ahí en Navidad: el cuenco de huesos de pollo en el aparador de mi abuela. Si intentabas coger uno al pasar, inevitablemente se te pegaban 10 en la mano, y la mayoría de las veces a nadie le gustaban tanto como para comerse todo el puñado.
No, no estoy hablando de un montón de huesos sobrantes, estoy hablando del tradicional caramelo hecho por Ganong. Este caramelo duro de color rosa brillante con un centro de chocolate ha sido un dulce polarizante durante más de cien años. O te encantan o los odias… o nunca has oído hablar de ellos.
La improbable combinación de chocolate y canela llegó a los Chicken Bones hace más de cien años en Nueva Brunswick. Ganong, la fábrica de chocolate familiar más antigua de Canadá, fue fundada en 1873 en la ciudad de St. Stephen por los hermanos Ganong, James y Gilbert.