Sartén para pan
1. Saque las capas del pastel inmediatamente del horno a una rejilla de alambre y déjelas reposar durante 10 minutos. Afloje los lados con una pequeña espátula de metal o un cuchillo afilado. Invertir en una rejilla de alambre para tartas, despegar el papel pergamino, si se utiliza, y colocar en posición vertical con el apoyo de otra rejilla para tartas de alambre para que se enfríen completamente.
SARAH DICE: La capa de bizcocho es frágil en caliente cuando se saca directamente del horno y se agrieta fácilmente y se deshace si se desmolda demasiado pronto de su molde. Dejarla reposar durante 10 minutos en el molde permite que se enfríe un poco antes de desmoldarla, evitando que esto ocurra. Si la rejilla de enfriamiento tiene las patas cortas y está cerca de la encimera, es fácil que se forme condensación entre ambas y que la parte inferior del pastel se moje. Así que, apuntala tu rejilla de enfriamiento colocando un vaso de la misma altura debajo de cada esquina. Así el aire podrá circular fácilmente alrededor del pastel para enfriarlo y no se formará condensación.
Pastel de chocolate
La técnica de mezclado de este versátil pastel, que se fermenta sólo con huevos, se inspira en la génoise, la tarta chiffon y un estilo de pasteles enrollados populares en las pastelerías asiáticas. El resultado es una textura aireada y ligera como una pluma, pero también húmeda, gracias a la adición de aceite. Hornéelo en un molde de gelatina para crear un roulade, o en un molde desmontable de 9 pulgadas para un pastel de capas, pero no utilice un molde antiadherente, ya que el pastel se derrumbará. El pastel de 9 pulgadas no necesita más que un poco de nata montada por encima. Cualquier tipo de fruta macerada sería perfecta, pero en última instancia un extra. (Mira cómo Claire hace este pastel y otros dos en YouTube).
Pastel de chifón
El chifón es un pastel americano por excelencia, similar al de ángel, pero delicadamente rico gracias a la adición de yemas de huevo y aceite. El chifón estaba de moda en los años 40 y 50, pero su popularidad disminuyó cuando los pasteleros estadounidenses adoptaron los pasteles de capas de mantequilla, cada vez más ricos y esponjosos, de la era moderna.
Ahora se considera una especie de retroceso, pero creo que es una pena que la gasa haya pasado de moda. Me gustan los pasteles obscenamente ricos y mantecosos, pero también creo que los postres deben estar siempre al servicio de la comida. Y cuando las barbacoas de verano implican llenarse de hamburguesas, patatas fritas y macarrones con queso, hay algo que decir sobre la ligereza de la gasa. Es suave y tierno, con una ligereza que recuerda a la del pastel de ángel, pero con un dulzor mucho más suave.
Al igual que la tarta de ángel, la tarta chiffon debe hornearse en un molde en el que la masa tenga mucho espacio para subir y que esté diseñado para permitir que la tarta se enfríe boca abajo. Por estas razones, se suele hornear en un molde de aluminio de dos piezas. Pero siempre que se satisfagan estas dos necesidades, también se puede hornear en las clásicas capas redondas, otra razón por la que me encanta hornear en moldes de aluminio anodizado de 20 por 25 cm, que son lo suficientemente altos como para soportar incluso la tarta chiffon más delicada mientras se hornea y se enfría (una hazaña que nunca podría lograrse en los moldes antiadherentes poco profundos y cónicos que dominan trágicamente las cocinas estadounidenses). Para más información, consulte nuestra reseña sobre los moldes para tartas).
Chiffon cake sin molde de tubo
Esta es una derivación de la tarta chiffon de pandan. Utilicé esta receta como estándar para hornear en un molde de tubo o en un molde redondo de 8″. Si lo horneo en un molde de tubo, lo llamo chiffon cake y si en un molde redondo, es un bizcocho. Como quieras llamarlo, sigue siendo delicioso y ligero. Si se hornea en un molde redondo, hay que engrasar y forrar el fondo a menos que sea de base desmontable. Para esta tarta, he reducido los ingredientes a la mitad (entre paréntesis) y la he horneado en un redondo de 6″ con base desmontable. Utiliza un molde de tubo de 8″ o redondo de 8″ si sigues la receta completa.
7. Hornea el pastel en la rejilla más baja a 160C durante 80-90 minutos o hasta que el pastel esté hecho. Cubrir el pastel si se dora demasiado. Tras sacar el pastel del horno, desmoldar y enfriar sobre una rejilla. Sin embargo, si se hornea en un molde de tubo, invertirlo inmediatamente para que se enfríe por completo antes de desmoldarlo.
Una receta sencilla y deliciosa. Como utilizo mermelada, se puede untar mientras el pastel está todavía caliente. Si se utiliza nata montada o crema de mantequilla, hay que esperar a que el pastel se enfríe antes de aplicarla.