Ceviche peruano
Este post contiene referencias a productos de uno o más de nuestros anunciantes. Es posible que recibamos una compensación cuando haga clic en los enlaces a esos productos. Los términos se aplican a las ofertas que aparecen en esta página. Para una explicación de nuestra Política de Publicidad, visite esta página.
La diáspora mundial de la cocina peruana se ha convertido oficialmente en una de las grandes tendencias culinarias globales de los últimos años. La comida tradicional y la escena gastronómica contemporánea del país han ganado adeptos en todo el mundo gracias a los enérgicos esfuerzos y la rápida expansión de los imperios de restaurantes de chefs como Gastón Acurio y Virgilio Martínez. Hoy en día, se puede degustar la comida peruana en restaurantes de todo el planeta, pero la mejor oportunidad para probar algunos de los alimentos básicos sudamericanos es un viaje al propio Perú. Aunque hay literalmente cientos de especialidades comestibles que degustar, he aquí 14 de mis comidas (y bebidas) favoritas que debería probar en su próximo viaje a este país fabulosamente gastronómico.
Este rico guiso de pollo lo encontrará más a menudo en invierno, al sur del ecuador, ya que suele ser bastante contundente y es un buen ejemplo de la cocina rústica en su máxima expresión. Los trozos de pollo se guisan con chiles amarillos (de ahí el color), cebolla, ajo, pan y lo que suele ser una receta secreta de especias que varía de un restaurante a otro, y de una abuela peruana a otra.
Pollo peruano
La cocina peruana refleja las prácticas e ingredientes locales, incluyendo las influencias principalmente de la población indígena, incluidos los incas, y las cocinas traídas por los inmigrantes de Europa (cocina española, cocina italiana, cocina alemana); Asia (cocina japonesa y cocina china); y África. Sin los ingredientes familiares de sus países de origen, los inmigrantes modificaron sus cocinas tradicionales utilizando ingredientes disponibles en Perú.
Muchos alimentos tradicionales -como la quinoa, la kiwicha, el ají y varias raíces y tubérculos- han aumentado su popularidad en las últimas décadas, reflejando un renacimiento del interés por los alimentos y las técnicas culinarias nativas de Perú. El chef Gastón Acurio se ha hecho famoso por dar a conocer los ingredientes locales. El ingrediente más importante de toda la cocina peruana es la patata, ya que Perú cuenta con la mayor variedad de papas del mundo.
El boniato es originario de América y fue domesticado allí hace al menos 5.000 años[6]. Sólo dos variedades de boniato se venden habitualmente en los mercados, pero hay más variedades en todo el país. Una de ellas tiene la pulpa seca de color naranja y la piel de color canela claro, y su sabor es dulce. La otra tiene la piel morada, es blanca y marrón por dentro, y sólo es moderadamente dulce. Ocasionalmente se puede encontrar otra variedad, caracterizada por sus pequeños tubérculos y su piel oscura.
Comentarios
Todo el mundo dice que “en el Perú se come rico”. Esto es cierto, y tiene una explicación, nuestra variedad culinaria no se limita a la fusión que se produjo entre la cocina autóctona peruana y la que trajeron los conquistadores españoles. La cocina peruana es un subproducto de los aportes de los colonos de muchos países-vicerreinatos al inicio de la vida republicana [de Perú]. La cocina de estas colonias extranjeras se fusionó con la cocina nativa peruana y española; ahora, esta comida está tan arraigada en nuestra cultura que ya no sabemos el origen exacto de un plato. Así, creemos que su origen es simplemente peruano.
Como consecuencia de este hecho extraordinario (que los peruanos solemos pasar por alto), en el Perú no tenemos que salir de nuestras casas para probar la comida internacional. Lo mejor de todo es que no tiene que ser un día especial para disfrutar de la cocina extranjera: comemos una variedad de alimentos internacionales a diario.
Eso sin contar el primer plato que le sirvan, como la crema de espárragos [sopa] (las cremas son de origen francés). O el Chucrut [chucrut] (plato de origen alemán, polaco y ruso) que acompaña al plato principal. Un dato adicional: en Lima y otras ciudades costeras, la guarnición principal de cada plato suele ser el arroz blanco (influencia china y japonesa).
Qué desayunan en Perú
Cuando visite Perú, le recomendamos encarecidamente que pruebe estas increíbles comidas locales. Con influencia japonesa, española y árabe, por nombrar sólo algunas, los diferentes sabores y fusiones que se ofrecen son realmente alucinantes.
Se cree que los africanos traídos a Perú por los españoles en el siglo XVI introdujeron el plato en el país. Con restos de pollo y patatas, era una comida para los más pobres del país.
A lo largo de los siglos, la receta evolucionó. Hoy en día, los peruanos cocinan el pollo tierno con chile, nueces y especias. También se añade ají amarillo, famoso por su color amarillo y su sabor picante, de ahí el nombre del plato.
Una vez cocido, el muslo de pato se sirve sobre un lecho de arroz. Los jugos y el caldo de la sartén se rocían sobre el plato. También se cocina con una serie de sabrosas verduras, como guisantes, zanahorias y pimientos.