Abrir huevos con una mano
Ser capaz de romper un huevo es una habilidad muy útil en la cocina. Abrir un huevo es necesario para preparar desde un revuelto básico hasta platos más complejos. Con la ayuda de una superficie firme, puede romper fácilmente un huevo y transferir el contenido sin cáscara a un bol.
Resumen del artículoPara romper un huevo limpiamente, golpéalo sobre una superficie dura para romper la cáscara. Sujeta el huevo sobre un bol o una sartén y presiona con los pulgares contra la hendidura, luego tira suavemente de la cáscara para liberar la yema y la clara. Para cascar dos huevos a la vez, golpee ambos contra una superficie firme. Sostenga ambos huevos sobre un bol, manteniendo los dedos índice y meñique en la parte superior y en la base de los huevos para mantenerlos firmes. Utiliza los otros dedos para separar los huevos. Para aprender de nuestra coautora Experienced Cook, por ejemplo, cómo quitar trozos de cáscara de huevo, ¡sigue leyendo!
Cómo romper un huevo con una mano
Desde que era niña, el proceso de cascar huevos me resultaba a menudo frustrante. Los huevos fueron una de las primeras cosas que aprendí a cocinar, y luchaba sin cesar con los trozos de cáscara que caían en mi bol. No hace falta que te diga lo frustrante que puede ser intentar pescar un trozo de cáscara de huevo fuera de un bol de yema.
Entonces, ¿cómo se puede romper un huevo perfectamente cada vez? Tiene que haber un truco, ¿verdad? Los cocineros profesionales lo tienen muy claro, ya que cascan cientos de huevos al día. Aunque hay varias formas de cascar un huevo, creo que hay un método que suele funcionar mejor que todos los demás.
Si se rompe un huevo a lo largo del borde de un cuenco, se rompe la cáscara en lugar de romperla. Piensa en la cáscara del huevo como en la pantalla de un teléfono móvil. A veces se te cae el teléfono y sólo hay una línea limpia de una grieta. Otras veces, la pantalla se rompe por completo, creando cientos de pequeños fragmentos que esperan romperse y atravesar tus dedos. Con los huevos ocurre lo mismo. La rotura de la cáscara crea muchas más partículas de cáscara errantes que pueden desprenderse y resbalar en tu cuenco. También se rompe la fina membrana que rodea el interior del huevo, permitiendo que los fragmentos de la cáscara se mezclen.
Máquina cascadora de huevos
Cuando golpeas un huevo contra una superficie rugosa (como el borde de un bol, por ejemplo), rompes tanto la cáscara como la membrana protectora que separa la cáscara de la yema, lo que podría facilitar que los fragmentos de la cáscara lleguen a tu bol. Sin embargo, si sostienes el huevo con una mano y lo golpeas sobre una superficie plana (como una tabla de cortar o una encimera) hasta que veas una grieta vertical y una hendidura en la cáscara, podrás utilizar los dedos para separar suavemente las dos mitades de la cáscara y verter las claras y las yemas en un bol.
Romper un huevo en el borde del bol no es lo ideal para conseguir una división de huevos sin complicaciones, pero a veces es la opción de superficie más conveniente. En esta situación, Food Republic dice que es útil partir el huevo lo más cerca posible de su centro. De esta manera, puedes usar tus dedos para crear una división limpia y separar las dos mitades con la menor cantidad de restos de cáscara posible.
La técnica de cascar con una sola mano, muy popular entre los cocineros profesionales, es excelente cuando se necesita cascar varios huevos rápidamente. Según Serious Eats, esta técnica consiste en utilizar los dedos meñique y anular de la mano dominante para agarrar la parte inferior del huevo. A continuación, utiliza los dedos pulgar, índice y corazón para levantar la parte superior. Serious Eats también tiene imágenes útiles de este método.
Cómo romper correctamente un huevo
Las frecuencias relativas varían bastante entre las frases (por ejemplo, en “romper/descascarar huevos”, la ruptura domina por un amplio margen, presumiblemente debido a “No se puede hacer una tortilla sin…” y frases similares). Sin embargo, las mismas tendencias históricas parecen mantenerse en todas las frases que he probado.
El diccionario en línea sugiere que se puede agrietar algo, lo que significa partirse o romperse, o bien agrietarse, lo que significa romperse sin que se separen las partes. Sospecho que “cracking an egg” es lo que sugiere el uso informal “open for consumption”, como “to crack a few beers” (siendo la cerveza algo imposible de romper en el sentido estricto de la palabra).